^{Fotoğraf: Derya Turgut.}

Yemek çoğu zaman bir sonuç gibi görünür: Pişer, servis edilir, yenir. Oysa 2025 boyunca apéro'da yemeğin kendisinden çok neye vesile olduğunun peşine düştük. Yıl sonuna yaklaşırken geriye dönüyor; yılın özetine hazırladığımız yazılar merceğinden bakıyoruz.

Lübnan'ın ilk çiftçi pazarı Souk el Tayeb'in kurucusu Kamal Mouzawak için yemek, çatışmaları çözümlemenin, insanları biraraya getirmenin ve değişim yaratmanın bir yolu. Mouzawak; çiftçilerle aşçıların buluştuğu alanlar yaratarak sınıf, din ve coğrafya ayrımlarına meydan okuyor. Hikayesi bize değişimin genellikle küçük adımlarla başladığını hatırlatıyor: Bir tarifle, bir pazar yeriyle, bir hasatla… | Lübnanlı yemek girişimcisi Kamal Mouzawak anlatıyor: 'Savaşma, yemek yap'

Yemek pişirmeyi izlemek çoğu zaman yemekten bile daha doyurucu geliyor çünkü mutfakta yaşanan dönüşüm yalnızca damak zevkimize değil hayal gücümüze de dokunuyor. Julia Child’ın mutfak derslerinden MasterChef rekabetine, Jamie Oliver’dan Chef’s Table’a biz yemek programlarını neden bu kadar seviyoruz? | Pişirmenin seyirlik hâli: Yemek programlarını neden bu kadar seviyoruz?

Paul Benjamin Osterlund'la birlikte İstanbul'un yaşayan vakayinamelerinden Yedikule Safa, Beyoğlu Seviç meyhanelerini ziyaret ettik. Bize bir şehrin sadece binalarından ibaret olmadığını, aynı zamanda ona hayat veren insanlardan, sohbetlerden ve paylaşılan anlardan oluştuğunu hatırlatan bu mekanları, babalarından devralan oğullardan dinledik. | Kadeh izlerinin peşinde iki İstanbul klasiği: Safa ve Seviç meyhaneleri

SEÇKİNİN TAMAMI İÇİN