<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2026/1/3/1770217765177.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Afet sonrası şehrin yeniden inşa sürecinin planlanmasında alışılagelmiş yaşam pratiklerinin tekrar yer edinebilmesinin önemine vurgu yapmak için apéro'da üç sayılık TOPRAK YEMEK KÜLTÜR&nbsp;serisini hazırlamış; sofra gelenekleri ve ritüelleriyle yemek kültürünü korumanın ve yaşatmanın önemini merceğe almıştık.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gıda ve sürdürülebilirlik ilişkisi üzerine çalışan akademisyen Dr. Candan Türkkan ile afet sonrası bölgenin yemek kültürünün topraktan sofraya işleyişi, bu işleyişin nasıl korunup yaşatılabileceği ve sürecin yemeğe dair oluşumlarla ilintili ekonomik, politik ve sosyokültürel yanları ilk odağımız oldu. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/toprak-yemek-kultur-1?utm_source=aposto&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">TOPRAK YEMEK KÜLTÜR #1</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tarım ve gıda üzerine yaptığı akademik çalışmaları saha çalışmalarıyla da destekleyen akademisyen Kübra Sultan Yüzüncüyıl ile afet bölgesindeki kırsal kalkınmayı tarımda örgütlenme üzerinden inceleyip Türkiye’de kooperatifçiliğin dününü ve bugününü, kadın istihdamının güçlendirilmesinde kooperatiflerin etkisini ve siyasi iradeye düşen görevleri konuştuk. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/toprak-yemek-kultur-2?utm_source=aposto&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">TOPRAK YEMEK KÜLTÜR #2</a></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şef Maksut Aşkar, memleketi Antakya'nın mutfak tarihi, kültürü, gelenekleri ve alışkanlıkları hakkında konuşmak üzere yemek kültürü araştırmacısı Süheyl Budak ve işletmeci Metin Tansal'la biraraya geldi. Asırlar boyu ev sahipliği yaptığı çeşitli medeniyetlerden izler taşıyan Antakya mutfağı üzerine edilen sohbeti kaleme aldı. | <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/toprak-yemek-kultur-3?utm_source=aposto&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">TOPRAK YEMEK KÜLTÜR #3</a></li></ul>

6 Şubat depremlerinin üzerinden üç yıl geçti. Zaman ilerledi, gündem değişti; kabul edelim hafızamız zayıfladı. Oysa Hatay’da hayat hâlâ sert, depremin etkileri hâlâ atlatılamamış; bugünü belirleyen, yarını belirsizleştiren bir gerçeklik olarak yerinde duruyor. Yaşanan sıkıntıların büyük kısmı artık "olağanüstü hâl" başlığı altından çıkıp kronik, yapısal ve uzun süredir görmezden gelinen sorunlar olarak karşımıza çıkıyor.Bundan yalnızca bir ay önce Hatay’daydım. Toz, inşaat ve enkazla kaplı şehre bakarken kendime şu soruyu sordum: Bizler normalleşen ihmale itiraz etmeyi hangi noktada bıraktık? Çünkü mesele yalnızca yıkılan binalar değil; yavaş yavaş çözünen yaşam sistemleri. Şehir merkezinde hâlâ aşılamayan elektrik ve yol problemleri, deprem sonrası çözülemeyen altyapı sorunlarının sonucu. Tarım, su ve gıda gibi en temel ihtiyaçlardaki kırılganlık ise depremle derinleşse de esas neden çok daha köklü.Amik Gölü’nün kurutulmasıyla başlayan, Asi Nehri’nin kirletilmesiyle derinleşen, sulak alanların yapılaşmaya açılmasıyla süren bu problem yeni değil. Ancak deprem bu tercihlerin artık telafisi zor bedeller yarattığını açık biçimde ortaya koydu. Bugün Hatay’da üreticiler "Her tarafımız su ama biz ona erişemiyoruz" diyorsa sorunun kaynağına bakmak gerekir. Üç yılın ardından "katedilen yol" göz önüne alındığında yeniden inşa sürecine daha yakından bakmak kaçınılmaz.Doğayı ve tarımı dışarıda bırakan; hız ve metrekare odaklı uygulamalar moloz döküm alanları, rezerv alan ilanları ve plansız altyapı yatırımlarıyla ekosistemler üzerinde yeni tahribatlar yaratıyor. Gıda güvenliği, suya erişim ve sağlıklı bir çevre olmadan toplumsal iyileşmenin mümkün olmadığı artık tartışma konusu bile değil. Yaşamı bütünlüklü ele almayan hiçbir "yeniden inşa" gerçek bir iyileşme sunamaz.Bu noktada umut, büyük projelerden ziyade sahada filizleniyor. Toprağı onarmaya çalışan üreticiler, agro-ekolojik yöntemlerle üretimi sürdürmeye direnen çiftçiler ve yerelde çalışan sivil girişimler başka bir yolun mümkün olduğunu gösteriyor. Ancak bu çabaların bireysel kahramanlıklara indirgenmesi ne kadar adil, ne kadar sürdürülebilir? Akut dönem çoktan geride kalmadı mı?Bugün apéro’da Doğa Derneği’nden Dicle Tuba Kılıç’ın hazırladığı, Hatay’ın tarımsal ve ekolojik güncel durumunu sahadan aktaran kapsamlı bir dosyaya yer veriyoruz. Üreticilerin karşı karşıya olduğu yapısal sorunlar, su ve tarım politikalarına dair değerlendirmeler, umut veren yerel uygulamalar ve üretimini sürdürmeye çalışan üreticiler bu sayının odağında.Amacımız anmanın yanında sürdürülmesi gereken bir sorumluluğa da işaret etmek. Doğru sorularla, ısrarla ve uzun vadeli bir bakışla. Hatay ve depremden etkilenen tüm illeri konuşmaya, üretimi izlemeye, soruları diri tutmaya devam etmek zorundayız.İyi okumalar. Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.zumarestaurant.com/en/istanbul/whats-on/weekday-lunch-menu?gad_source=1&gad_campaignid=23483422793&gbraid=0AAAAAot2w_pjHWOSycc-5NUxP8GrJpYl9&gclid=Cj0KCQiAyvHLBhDlARIsAHxl6xoYk8Bk8Yg3GmhFy2P2hHikJlZ0qc_mIQleqducrZbtqdrsOjqTkhoaAuo9EALw_wcB&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Zuma İstanbul’da öğle yemeği: Modern Japon lezzeti</a></h1> <a href="https://www.zumarestaurant.com/en/istanbul/whats-on/weekday-lunch-menu?gad_source=1&gad_campaignid=23483422793&gbraid=0AAAAAot2w_pjHWOSycc-5NUxP8GrJpYl9&gclid=Cj0KCQiAyvHLBhDlARIsAHxl6xoYk8Bk8Yg3GmhFy2P2hHikJlZ0qc_mIQleqducrZbtqdrsOjqTkhoaAuo9EALw_wcB&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2026/1/5/1770377860568.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Zuma İstanbul, şehrin kalbinde öğle saatlerine yepyeni bir soluk getiriyor. 12.00–15.00 saatleri arasında sunulan yeni öğle yemeği menüsüyle misafirlerine lezzetli ve eşsiz bir deneyim sunuyor. Yeni menü, Zuma’nın global ruhunu yansıtırken, taze malzemeler ve dengeli tatlardan oluşan benzersiz bir seçki sunuyor.&nbsp;Neler var? Menü, Miso Çorbası ile başlıyor; ardından misafirler iki ara sıcak ve bir ana yemek seçimiyle bir lezzet yolculuğuna çıkıyor. Zengin seçenekler arasında Trüflü Ponzu Soslu Et Tataki, Lime Shiso Soya ile Sırlanmış Somon, Zuma Salatası, Karides ve Morina Malıklı Gyoza ve daha birçok özgün tabak bulunuyor. Ana yemeklerde ise Spicy Beef Tenderloin Donburi, Salmon Teriyaki ve Karaage Chicken Donburi &nbsp;gibi tatlar ön plana çıkıyor.Yeni öğle menüsü, Zuma’nın “İzakaya” ruhunu gün ortasına taşıyarak şehirli profesyoneller ve alışveriş severler için hem hafif hem doyurucu bir öğle alternatifi yaratıyor.Zuma İstanbul ile <a href="https://www.zumarestaurant.com/en/istanbul/whats-on/weekday-lunch-menu?gad_source=1&gad_campaignid=23483422793&gbraid=0AAAAAot2w_pjHWOSycc-5NUxP8GrJpYl9&gclid=Cj0KCQiAyvHLBhDlARIsAHxl6xoYk8Bk8Yg3GmhFy2P2hHikJlZ0qc_mIQleqducrZbtqdrsOjqTkhoaAuo9EALw_wcB&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> tanışabilirsiniz.

7 Şubat - Zuma - Apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Depremin 3. yılında Hatay'da üretimdeki sorunları ve umut veren örnekleri dinliyoruz. Suya erişim, tarımın sürdürülebilirliği ve üreticinin ayakta kalma mücadelesi bugünün odağında. 