Foxy’de Fransız ortaklı sakatat menüsü

Foxy’de Fransız ortaklı sakatat menüsü: Foxy, Fransa’nın dikkat çeken bistro adreslerinden Quedubon’u ağırladı. İki mekanın birlikte hazırladığı menüde sakatat tabakları öne çıktı.

• Kimdir? Paris’te Buttes-Chaumont yakınında konumlanan ve "gizli cevher" olarak tanımlanan Quedubon, doğal şarap ve mevsimsel ürünlere odaklanmasıyla biliniyor. Mekanın bugünkü kimliğinde iki isim öne çıkıyor: Sahibi ve işletmecisi Marc-Antoine Surand ile mutfağı yöneten İngiliz şef Ollie Clarke. Quedubon özellikle nose-to-tail yaklaşımı, sakatat odaklı tabakları ve güçlü bistro karakteriyle dikkat çekiyor.
• Ayrıntılar: İstanbul ziyaretleri sırasında ekip, Fatih’teki sakatat dükkanlarından ve ürün kalitesinden övgüyle söz etti. Kendi bölgelerinde giderek kaybolan bir zanaat olarak gördükleri kasaplığa da özellikle vurgu yaptılar.
• Tabaktan: Gecenin en dikkat çeken tabağı, Quedubon’un imzalarından biri olan limonlu tereyağında hafifçe poşe edilmiş dana beyni oldu. Foxy’den ızgara Yedikule marulu, kuşkonmaz, badem tarator ve bottarga; kemiksiz tavuk kalçası, patates püresi ve konfi sarımsak öne çıkarken, Quedubon tarafında kuşkonmazlı kuzu ciğer ve böbrek şiş; Franko-Türk yorumlu kuzu uykuluk, çıtır kokoreç ve bezelye ile Fransız klasiği Grand Marnier sufle gecenin öne çıkan tabakları arasındaydı.