Ancient Greens

Deniz Yüksel Konukoğlu

Nesillerdir aynı topraklarda tarım faaliyetleri gösteren bir aileniz var. Doğaya, çevreye ve biyolojik tarım uygulamalarına dair büyük bir farkındalıkla süren bir yaşamınız olduğunu biliyoruz. 

Peki, Ancient Greens markası nasıl doğdu, hikayenizden bahseder misiniz?

Yaşadığım yeri çok sevmem ve bu değerlere karşı kendimi sorumlu hissetmemle yolculuğum başladı diyebilirim. Doğayı ve bitkileri her zaman severdim, bu yönde merakım olduğundan atalık tohumları ve bitki bilimini daha yakından inceleme ve eğitim alma fırsatlarını değerlendirdim. Porto Riko Ann Wigmore Enstitüsü'nde canlı bitki bilimi ve takviye olarak kullanılması ile ilgili aldığım eğitim sonrasında farkettim ki Türkiye’de buğday çimi üzerine ne yapılmış çalışma ne de kodekste yeri var. Bunun üzerine buğday çimini tanıtmak için Türkiye'ye döndüm ve çalışmalara başladım. 2018’ de kurduğumuz “Ancient Greens”, bölgesine, değerlerine sahip çıkan doğanın üretimini ve çalışma şeklini üretim modeli olarak benimseyen bir marka oldu. Bir kurgu değildi, bu şekilde doğalında gelişti.

Ancient Greens çiftliğinde gezegenin ve insanlığın geleceği için neleri farklı yapmaya çalıştığınızı öğrenmek isteriz?

“Doğayı gözlemle ve taklit et’” prensibi ile kendi buğday çimi ormanımızı yarattık diyebilirim. Orman ekosisteminde her bir çıktı diğer bir denklemin girdisi olur; sürdürülebilir kılan da budur. Tam da bu sebepten seramızı bu döngüde tasarladık. Tamamen doğal güneş ışığı ve gerçek toprak ile. 

Minimum kaynak kullanarak maksimum faydayı sağlıyoruz. Bu sayede toprağa geçim kaygısını yüklemiyoruz. Topraktan sadece tohumu tekrar üretmesini bekliyoruz ve doğal döngüsü dışında ona müdahalelerde bulunup toprağımızı yorarak şimdiki zamanda alacağımız çokça ürünü değil, gelecek nesillere kadar ulaşacak verimi gözeterek ekim ve hasat sağlıyoruz. Biçtiğimiz buğday saplarından tamamen doğal olan buğday sapı pipetlerini üretiyoruz. 

Sera içerisinde yetiştirdiğimiz buğday çiminin biçim işlemi yapıldıktan sonra kalan alt tabakasını permakültür tasarımında kullanıyoruz. Permakültür tasarım sistemimizde toprağımızın yıllık analizlerini yaptırarak ona gerekli olan değerleri ise yine doğayı taklit ederek elde etmeye çalışıyoruz. Kompostlarımız için gerekli malzemelerimizi yine doğadan toplayarak toprağımızın tüm değerlerini maksimumda tutmaya çalışıyoruz ki kaliteli ve doğal ürün elde edelim. 

Buğday çimini sıktıktan sonra çıkan posanın bir kısmını sabun yapımında bir kısmını ise kedi-köpek mamasında kullanılmak üzere besleyici içerik olarak gönderiyoruz. Doğada da öyle değil midir? Bizim farklı yaptığımız şey doğayı örnek almak, döngüsünü sürekli olarak gözlemlemek ve her bir karar aşamasında onun çıkarını korumak. Büyük resimde bizi hiç yanıltmıyor. Üretim modeli olarak doğanın kendi içerisindeki dengesini taklit ettik.

Niçin Buğday çimi suyu tozu tüketelim?

Tam boyutlu bir mikro besin olan buğday çimi suyu, birçok hastalık tedavisinde kullanılıyor. Beraberinde tüketildiği besinlerin hücresel emilim oranını artırıyor. Kan şekeri dengelenmesi, sindirimi kolaylaştırması, ferritin depoları, enerji verimliliği, saç dökülmesi ve benzeri gibi hücrede başlayan birçok sağlık sorununun çözümünde önemli bir destekleyici oluyor. Bunların yanı sıra anne sütüne katkı sağlamasıyla birlikte mikro besin olarak beraberinde tüketildiği besinlerin emilimini artırıyor. Günün büyük bir kısmında güneş ışığından faydalanamıyoruz, sadece bu bile hücrelerimiz açısından büyük kayıplar yaratıyor. Onun için bile buğday çimi suyu içmek lazım. Güneş ışığının likit hali diye geçiyor yabancı kaynaklarda. Türkçe kaynak olması için de çalışma yapmak istiyoruz.

Daha önce buğday çimini hiç denememiş ve duymamış olanlarımız için neler tavsiye etmek istersiniz?  

Buğday çimi suyu tozunu en az 1 hafta düzenli kullanıp bedenlerini dinlemelerini! Gerçekten hücresel bazda farklılığı hissedebiliyorsunuz. Farklı tariflerde de kullanabilirsiniz. Özellikle çocuklar; maalesef onların damak zevki küçük yaşta farklı gelişiyor çünkü temiz ve doğru gıdaya erişim zor; aksi ise çok kolay. Çocukların beslenmelerini çeşitlendirmek biz yetişkinlere düşüyor. Lezzetli, farklı tarifler yayımlamaya gayret ediyoruz.

İklim krizinin etkilerini üretim süreçlerinizde nasıl gözlemliyorsunuz, izlediğiniz uyum stratejileri nedir, tarımın geleceğini nasıl görüyorsunuz?

İklim krizi ile sahada her gün karşı karşıya kalıyoruz. Bitkiler, topraktaki mikroorganizmalar en hızlı etkileniyor ve bunu sahada çok net gözlemleyebiliyoruz. Tam da bu sebepten seramızı tasarladık. Buğday çimi ormanı yarattık. Tamamen doğal güneş ışığı ve gerçek toprak ile. Minimum kaynak kullanarak maksimum faydayı sağlama gayretindeyiz. Bu sayede toprağa geçim kaygısı yüklemiyoruz ve yormuyoruz, sadece tohumu tekrar üretmesini bekliyoruz. Sezonun dışında üretim yapmıyoruz. Bu fazla kaynak tüketimi ve verim düşüklüğünden başka bir şey getirmiyor biliyorum. Onun yerinde mevsiminde doğanın sunduğunu bilim ile buluşturarak saklama koşulları geliştiriyoruz.

İklim krizi doğanın bizlerle iletişim kurma şekli. Filozof Lao Tzu’nun çok sevdiğim bir sözü var ve bu sözü ambalajımızda da kullandık: “Milyonlarca kilometrelik yolculuklar bile ufacık bir adımla başlar.” İklim krizi ile doğa bize artık bazı şeyleri farklı yapmamız gerektiğini net ve çeşitli yollarla anlatmaya çalışıyor. Tarımın geleceğinin toprağın geleceği; toprağın geleceğinin ise bizim geleceğimiz olduğunu biliyorum.