• Keneden bulaşan et alerjisi: Uzmanlar, bazı kene türlerinin ısırığı sonrası bağışıklık sisteminin kırmızı ette bulunan alfa-gal adlı şekere karşı gecikmeli ve bazen ölümcül alerjik reaksiyon geliştirdiğini, bu durumun özellikle et tükettikten saatler sonra ani anafilaksiyle ortaya çıkabildiğini aktardı.<ul><li>Alfa-gal sendromu olarak adlandırılan bu tablo, kene ısırığından haftalar veya aylar sonra gelişen ve kırmızı et, sakatat, jelatin, bazı süt ürünleri ve hayvansal kaynaklı katkı maddelerine karşı alerjiyle seyrediyor.</li><li>Hastalarda et yedikten 2-6 saat sonra kurdeşen, mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı, nefes darlığı, baş dönmesi ve tansiyon düşüklüğü gibi belirtiler görülüyor; ağır vakalarda anafilaktik şok ortaya çıkabiliyor.</li><li>Tanıda, kanda alfa-gal özgül IgE antikorlarının ölçümü kullanılıyor; tedavide ise kırmızı et ve ilgili ürünlerden tamamen kaçınma, acil durumlar için adrenalin oto-enjektörü taşıma ve alerji uzmanı takibi öneriliyor.</li><li>Avrupa ve ABD’de bazı kene türlerinin bu sendromla ilişkili olduğu, iklim değişikliği ve habitat genişlemesiyle kene popülasyonlarının ve temas riskinin arttığı, bu nedenle doğa yürüyüşlerinde vücut örtüsü ve kene kontrolünün önem kazandığı vurgulandı.</li></ul>

Canlı Gündem

<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(235, 137, 120); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(235, 137, 120); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Kitabın adı:&nbsp;Apiko Türü: Yemek-Anı Yazar: Çiğdem Alagök Yayınevi:&nbsp;Alfa&nbsp;Yayınları</blockquote>Denize tutkun insanlar kolay vazgeçmez. Zorluluklara karşı mücadeleyi severler ve tıpkı suyun kendine bir yol açması gibi yol açarlar. Deniz tutkunu şef Çiğdem Alagök’ün Kasım 2023’te Alfa Yayınları’nda basılan Apiko kitabı da bir tutkunun sonucu. Kitap boyunca şahit olduğumuz üzere balığın Alagök’ün mutfak kariyerini yönlendirdiğini söylesek yanlış olmaz. Ama bir dakika! Bu bir yemek kitabı değil miydi?&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bourdain ve şef kültünün yeniden doğuşu</h2>apéro'da Amida’nın Ruhu’dan bahsederken yemek-anı kitaplarına olan ihtiyaç ve ilgiyi vurgulayıp anıları yazan kişilerin mutfak kültürü ve anılarının etkileşimini nasıl kotardıklarından bahsetmiştim. Yemekleri bir uzmanlık alanı olarak hazırlayan ve sunan şefler ise madalyonun diğer yüzü. Şeflerin yemek-anı etkileşimleri sadece kişisel hayat hikayelerine odaklanmıyor, sektörün nasıl işlediğini de gözler önüne seriyor. İlk "yıldız şef" kabul edilen Marie-Antoine Carême’in yazıya dökülmüş bir anı kitabı yokken ardılı Auguste Escoffier’in anısına yazılan biyografi ise şefin doğumunun 150. yılı şerefine ancak 1997’de basılabilmiş. Otobiyografik özellikte en çarpıcı eserin Anthony Bourdain’in 2000 yılında yayımlanan Mutfak Sırları kitabı olduğu ise tartışma götürmez.&nbsp;"Gastronomi" teriminin popüler olduğu, aşçılığın şefliğe hatta yıldız şefliğe ulaştığı bu yapı içinde Bourdain’in kitabıyla bir rol model hâline gelmesi tesadüf değil. Sektörün sorunlarını ortaya döken, mutfak emekçiliğini vurgulayan, şefin çocukluk ve gençlik dönemlerini harmanlayan bu eser sadece genç şef adaylarına değil diğer şeflere de ilham oldu. Mutfak Sırları’nın ardından şeflerin anılarını aktardıkları kitaplar çok daha fazla basılmaya başladı ve gözde bir sektörün, göz önündeki bireyleri de tüm açıklıkları ile kendilerini okuyucuya sunar oldu.&nbsp;Bir başka "asi şef" Marco Pierre White’ın 2006’da yayımlanan The Devil in The Kitchen ve Marcus Samuelsson’un Yes, Chef şeflerin değişen yaşamlarını merceğe alan diğer şef-anı kitaplarından.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Geçmişten gelen sardalya</h2>Çiğdem Alagök’ün kitabı da bir balık kitabı ama sadece bir tarif kitabı değil. Alagök’ün kariyer yolculuğunu, damak tadını etkileyen her balık kitapta arz-ı endam etse de başrol sardalyanın. Şefin anneannesinin Çanakkale’deki evi, çocukluğunun anı ve lezzet dolu yaz tatillerinin sardalya ile bütünleşmesini sağlıyor. Ailesinin tayinleri nedeniyle farklı bölgelerde farklı balıkları da tanıma imkanına kavuşan şefin kitap boyunca her anısı bir balık veya deniz ürünüyle taçlanıyor. Anıların ardından o ürünle ilgili tarif de okuyuculara sunuluyor.&nbsp;Tarifler kolay anlaşılır, uygulanabilir ve bolca püf noktası içeriyor. Sadece balık üzerine değil tariflerde yer alan soslar, kızartmalar, makarnalar için de pişirme teknikleri üzerine paylaşılan temel bilgiler hem kitabı hem zenginleştiren hem de okuyucunun mutfak bilgilerini artıran öğeler arasında.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">'Hepimiz Tuğrul Şavkay’ın paltosundan çıktık'</h2>Tevatüre göre büyük Rus romancısı Dostoyevski, Rus edebiyatındaki gerçekçilik akımının Nikolay Gogol’un Palto eseri ile başladığı söyler. Günümüzde Türk gastronomisini konuşuyorsak burada da 2003’te aramızdan ayrılan Tuğrul Şavkay’ın büyük payını anmadan geçmek olmaz. Kendisinin Yeditepe Üniversitesi’nde öncülük ettiği Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü diğer üniversiteler için de yol gösterici oldu. Yine Tuğrul Şavkay’ın otellerden catering'e hatta uçak ikram şirketlerine uzanan geniş bir yelpazedeki deneyimi birçok şef adayının benzer kariyer yolculukları yapmasına da ilham veriyor.&nbsp;Çiğdem Alagök’ün de birçok başlıkta Tuğrul Şavkay’ın izlediği rotayı izlemesi tesadüf değil. Şavkay’ın kuruculuğuna öncülük ettiği Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün ilk mezunlarından olan Alagök’ün de MICHELIN yıldızlı restoranlardan otel mutfaklarına hatta flying chef’liğe kadar uzanan bir mutfak geçmişi var. Farklı ihtiyaçlara cevap vermek üzere kurulan bu mutfaklarda çalışmak; ürün tanıma, teknik öğrenme, porsiyonla ve stok yönetimi gibi başlıklarla bir şefin gelişimi için geniş yelpazede fırsatlar sunuyor. Çiğdem Şef’in tıpkı kitabın başında anlattığı "göçmen balıklar" gibi kendisinin de kariyer yolcuğunda göç edişini kitap boyunca izlemek oldukça öğretici. Bu dönemin gastronomi dünyasına tarihsel bir bakış ve kayıt da sunuyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Uzun bir aranın ardından</h2>Bu coğrafyada balık tüketimi ile ilgili uç düşüncelere sahibiz. 2022 yılı tahmini verilerine göre ülkemizde yıllık kişi başı su ürünleri tüketimi 7,3 kilogram iken dünya ortalaması 22 kilogram. Bu istatistiğe göre daha gidilecek çok yolumuz var gibi gözükse de iş avcılık ve yetiştiriciliğe gelince yeniden tıkanıyoruz. Aşırı avlanma, yanlış avlanma, kirlilik gibi sorunlar, artan deniz suyu sıcakları ile azalan popülasyonlar kördüğümü nasıl aşacağımız konusunda bizleri düşündürüyor.&nbsp;Karekin Deveciyan’ın Türkiye’de Balık ve Balıkçılık kitabının ardından ancak 60’lı yılların sonunda basılan dönemin Milliyet gazetesi balıkçılık yazarı Sıtkı Üner’in Balık Avcılığı ve Yemekleri kitapları ile tarifli ve anlatımlı balık yemekleri kitabına ulaşıyoruz.&nbsp;Bu tarihten sonra tek tük ortaya çıkan çeviri ve yerli basım balık tarifi kitaplarından uzun bir süre sonra Apiko literatürde önemli bir yer elde etmek üzere hazır. Kitabın yeni baskıları olacaksa önümüzdeki yıllarda "istilacı türler" olarak tanınan yeni balıkların da eklenmesi bir öneri olarak sunulabilir. Böylece kitabın "apiko" yani harekete hazır hâlde olma niteliği devam eder.

apéro tarif

Şef Çiğdem Alagök'ün dalış tutkusu mutfak tutkusuyla birleşiyor ve bir deniz ürünleri kitabına dönüşüyor. Apiko'da Çiğdem Şef'in bütün balıklarla tanışma öyküsü bir reçeteyle noktalanıyor.

Denizin şekillendirdiği bir kariyer yolculuğu: Apiko

<img src="https://images.aposto.com/2024/9/3/1730314018959.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.83" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yunan Tragedyası | H. D. F. Kitto | Alfa Yayınları<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne anlatıyor? Kitto, büyük ahlaki ve entelektüel sorunlarla uğraşan Yunan oyun yazarlarının her şeyden önce sanatçı olduğunu ve klasik Yunan tiyatrosunu anlamanın anahtarının her oyunun trajedi anlayışını yakalamaktan geçtiğini anlatıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neden okumalısınız? Yunan tiyatrosunun biçim ve üslubundaki gelişmeleri görmek, bu değişikliklerin nedenlerini anlamak ve kuşaklar boyu Yunan tiyatrosuyla ilgili tartışılan konularda bir bakış açısı edinmek için.</li></ul>

Aposto Kitap

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/sima_ozkan/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sima Özkan</a>Doğayı keşfe giderken ve bu kaçış yolculuklarımızda çocuklar bize eşlik ederken bazı kitapların elimizin altında olması, doğada atacağımız her adımı, daha emin adımlarla atmamıza yardımcı olabilir. Arkadaşımız Dünya’mızı daha yakından tanımamıza eşlik edecek rehber kitaplarla…Bu haftaki kitap önerilerim yetişkinleri ve çocuk oyundaşlarını doğada keşfe çıkmaya davet ediyor… Unutma; keşfetmek için duyman, görmek için bakman gerekir. Aynı gezegeni, aynı şehri paylaştığın canlıların neler hissettiğini anlamak için, kendini onların yerine koyman, dünyaya onların gözünden bakman iyi bir fikir olabilir. Öğrenmek isteyen keşfe gider ve doğanın dilini kendiliğinden söker.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.alfakitap.com/doga-dostu-cocuk-nasil-yetistirilir-scott-d-sampson-kitabi-200132-9786051719177-1" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Doğa Dostu Çocuk Nasıl Yetiştirilir</a>: Doğayı Sevme Sanatı ve Bilimi, Scott D. Sampson, Çeviren: Duygu Argın, Alfa Yayınları, 360 sayfa</li></ul>Günümüzde çocuklarla doğa arasındaki kopukluğu onarmaya yeminli bir kitap. Dışarı çık, doğaya karış, kendi keşiflerinle yeryüzünün bir parçası ol!Çocuklar doğayla ancak fiziksel olarak meşgul oldukları zaman bağ kurabilirler. Kitabın altını çizdiği gibi, aşina olmak, doğayı anlamaya başlamanın yarısıdır. Doğa ile bir olmanın derinliğini erken yaşlarda deneyimleyen her çocuğun doğayı koruma bilincini de doğal olarak kazanacağını ve yetişkinlerin doğa sevgisi aşılamaktaki görevlerini, öğrenme yöntemlerini, kullanabilecekleri oyunları, etkinlikleri aktaran bir kitap.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.avanturkitap.com" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yıldız Patikaları ve Yabani İşaretler</a>: Kayıp Altıncı Hissimizin Anahtarları, Tristan Gooley, Çeviren: İlke Önelge, Avantür Kitap, 408 sayfa</li></ul>Doğadaki işaretleri okuma yeteneğimizi, hâlâ içimizde bir yerlerde olan altıncı hissimizi yeniden kazandırmaya kararlı bir kitap. Pratik ipuçları ve egzersizlerle doğayı okuma sanatı!Doğayı sezgisel olarak anlama yeteneğimizi kaybetmedik ve Arkadaşımız Dünya’yı algılamak için insanüstü güçlere sahip olmamız gerekmiyor. Doğada gizlenen ayrıntılara duyduğumuz sezgiyi değil, sevgiyi kaybettik. İz sürmenin, yön bulmanın, bir sincabın bir sonraki hamlesini, bir martının nereye konacağını öngörmenin de bir bilim olduğunu anlatan yazar, ipuçlarıyla bize yitirdiğimiz kadim bilgileri geri kazandırıyor. Doğanın farkında olmak, doğadaki anlamın ve içgüdülerin keşfidir.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://ekofilyayinlari.org/2020/07/15/sakli-orman-bir-biyologun-doga-guncesi/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Saklı Orman: Bir Biyoloğun Doğa Güncesi</a>, David George Haskell, Çeviren: İlknur Urkun Kelso, Ekofil Yayınları, 350 sayfa</li></ul>Bir ormanı, sık sık ziyaret ederek doğanın bir yıllık döngüsünü gözlemlerken, doğada birbirinden başka rollere sahip her canlıyı birer roman kahramanı gibi okumak…&nbsp;Doğadaki birçok canlıya yabancı kalmamızın en büyük sebebi boyutumuzdur. Çoğu canlı, bizden on binlerce kat küçük olduğundan, duyularımız etrafımızda, ayaklarımızın altında gezinen sakinleri fark edebilecek kadar hassas değildir. Haskell, bir yıl boyunca yaşlı ve bakir bir ormanı ziyaret ederken, yaklaşık bir metrekarelik bir alanda bize tüm evrenin resmini çiziyor. Masalsı betimlemeleri ve bilimsel izlenimleriyle, okuru doğaya başka bir gözle bakmaya davet ediyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://kurumsal.epsilonyayinevi.com/urun.php?Idd=79277" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Çık Dışarıya Oynayalım</a>: Doğa Pedagojisine Doğru Bir Öğrenme Yolculuğu,&nbsp;Gaye Amus, Epsilon Yayınevi, 248 sayfa</li></ul>“Çocuklar, onlara rehber olan yetişkinler ve çevremiz, hepimiz birbirinden beslenen ve yenilenen doğanın kendisiyiz,” diyen Amus’u dinleyelim ve kendimizi ormanın güvenli kollarına bırakalım!Çocuklar doğayı takdir etmeyi, en iyi şekilde doğada zaman geçirerek öğrenebilirler. Doğanın sosyal, duygusal ve fiziksel sağlığa etkileri, sınıf dışı eğitim, orman anaokulları, doğa pedagojisi, doğada çocuklarla paylaşabileceğimiz rutinler, oynayabileceğimiz oyunlar, görmek ve bakmak arasındaki farkı keşfetmek, doğanın döngülerine dair merak uyandırmak gibi konuları irdeleyen bu kitap açık havada öğrenmeye giriş kitabı ve kişisel bir öğrenme yolculuğu anlatısı.&nbsp;

Dünyahali

Yetişkinleri ve çocuk oyundaşlarını doğada keşfe çıkmaya davet ediyor. 

Doğaya Kaçış Büyüsü Olarak Kitaplar!

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1994 yılında Adıgey Cumhuriyetine ailesi ile dönen ve orada Rus Filolojisi okuyan 1981 doğumlu Günay Çateo Kızılırmak; en çok ve herkesin iyi ki dediği Andrey Platonov&nbsp;çevirileri ile ülkemizde çok bilinen bir isim. Metis'ten çıkan Çevengur, Can, Çukur, Dönüş bunlardan bir kaçı. Ayrıca Turgenyev'in Babalar ve Oğulları ile Tolstoy'un Üç Ölüm'ü, Çehov'dan Seçme Öyküler gibi bir çok büyük Rus eserini de çevirdi. Ben Platonov'dan Can'ı okumuş ve çeviriyi çok beğenmiştim.&nbsp;</li></ul> <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sabri Gürses; 1972 doğumlu, yüksek lisansını Çeviribilim alanında yapmış ve bu konuya oldukça emek veren bir isim. Twitter'da Çeviribilim isimli bir hesabı da var ve alanında yetkinliği açıkça görülüyor. Puşkin'in Yevgeni Onegin çevirisi ve ödül de aldığı Everest Yayınları'ndan çıkan bir Oblomov çevirisi vardır. Dostoyevski'nin Can Yayınları'ndan çıkan İkiz çevirisi de çok beğenilir. Tolstoy'un tüm külliyatını Türkçe'ye çevirmeye çalıştığı projesi ve çevirileri en son Rusya'dan ödül de aldı Sabri Gürses'in. Ben de yaptığım araştırmalar sonucu Savaş ve Barış'ı Alfa Yayınlarından çıkan Gürses çevirisi ile okumaya karar verdim. Pişman olmayacağımdan neredeyse eminim.&nbsp;</li></ul> <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mustafa Kemal Yılmaz'ı Bulgakov'un Köpek Kalbi çevirisi ile tanıdım ve kendisini biraz araştırınca verdiği emeğe ve bu işe olan sevgisine hayran kaldım. Yine Bulgakov'dan Usta ve Margarita'yı gözüm kapalı M. Kemal Yılmaz çevirisi ile İş Bankası Kültür Yayınlarından edindim. Modern Klasikler serisinde başka çevirdiği eserler de var göz atmak istersen..</li></ul> <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Koray Karasulu, 1975 doğumlu bir çevirmenimiz. Kendisini özellikle İnsan Ne İle Yaşar- Tolstoy, Kumarbaz - Dostoyevski, Alfa'dan çıkan Karamazov Kardeşler çevirileri ile tanıyoruz.&nbsp;</li></ul> <img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-10T15:44:15.204Z_sm.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.83" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Koshevaya_k</h3>

Alfa ile ilgili hikayeler