Onur Daylan

Yazar ve rakı eğitmeni. 12 yıl boyunca reklam pazarlama yöneticiliği yaptıktan sonra yemek kültürü yazarlığına yöneldi. İçki ve gastronomi kültürü üzerine yarı akademik sunumların ardından, Gourmand Ödüllü "Meyhane İhtisas Kitabı"nın yazarlarından biri oldu. 2022’den beri bir rakı markasının saha eğitmeni.

apéro tarifapéro tarif

HİKAYE

PREMIUM'A ÖZEL

Amida'nın Ruhu: Geçmişin ruhunu bir şişeye sığdırmak mümkün mü?

Silva Özyerli, Diyarbakır’dan İstanbul’a likörlü bir hayatın seyir defterini yazıyor: Amida'nın Ruhu.

Onur Daylan

·

06 Eki 2024

amidanin-ruhu-gecmisin-ruhunu-bir-siseye-sigdirmak-mumkun-mu
apéroapéro

HİKAYE

Bir lokmaya sığan koca dünya: Derviş Lokması

Anadolu mutfak kültürü üzerine konuşulduğunda saray mutfağı hep ayrı tutulur. "Halk ne yer?" sorusunun ise net bir cevabı yoktur. Derviş Lokması kitabı tasavvufta yemek kültürüne odaklanırken tekke mutfağında nelerin piştiğini irdeliyor.

Onur Daylan

·

03 Tem 2024

bir-lokmaya-sigan-koca-dunya-dervis-lokmasi
apéroapéro

HİKAYE

Ne onunla ne onsuz: Tuz üzerinden dünya tarihi

Uğruna savaşlar verilen, kimi zaman kralları deviren kimi zaman yeni bir ülkenin mücadele simgesi olan tuz, geçmişte nadide bir ürünken şimdi aşırı tüketimi frenlenmeye çalışılıyor. Mark Kurlansky, "Tuz Üzerinden Dünya Tarihi" kitabında tuza bağımlılığımızın tarihsel köklerine iniyor.

Onur Daylan

·

01 May 2024

ne-onunla-ne-onsuz-tuz-uzerinden-dunya-tarihi
apéroapéro

HİKAYE

Güneş de mutfak da bu topraklardan doğar: Making Levantine Cuisine

Falafel kimin? Şam fıstığı mı demeli yoksa Antep fıstığı mı? Zeytinyağı ulusal bir direniş simgesi olabilir mi? Doğu Akdeniz’de yüzyıllardır süren kaynaşma, yerini ayrışma ve yıkıma bırakırken mutfak kültürü bu süreçten nasıl etkilendi? Önümüzdeki eser bu sorulara cevap arıyor.

Onur Daylan

·

02 Nis 2024

gunes-de-mutfak-da-bu-topraklardan-dogar-making-levantine
apéroapéro

HİKAYE

Sabrın sonu afiyet: Osmanlı Mutfak Sözlüğü

Tıpkı dil gibi yaşayan ve sürekli dönüşen mutfak üzerine bir sözlük nasıl hazırlanır? Bu sözlük ne işe yarar? Priscilla Mary Işın’ın 20 yıla yayılan sözlük hazırlama süreci üzerinden konuşuyoruz.

Onur Daylan

·

06 Mar 2024

sabrin-sonu-afiyet-osmanli-mutfak-sozlugu
apéroapéro

HİKAYE

İştahımız mercek altında: Gordon Shepherd'dan 'Nörogastronomi'

Neden bazı yiyeceklere karşı dayanılmaz bir istek duyuyoruz? Bir koku hafızamız var mı? Yemek eleştirmenlerinin yazım dili lezzeti tarif etmek için yeterli mi? Gıda endüstrisi duyularımızı nasıl manipüle ediyor?

Onur Daylan

·

14 Şub 2024

istahimiz-mercek-altinda-gordon-m-shepherddan-norogastronomi
apéroapéro

HİKAYE

Çizgilerle Fransız gastronomisinin kalbine yolculuk: Büyük Şefler

Yeme içme dünyasına önyargıyla yaklaşan bir gencin, sofra ve yemek kültürüne dair değişen bakış açısını ele alan "Büyük Şefler" adlı çizgi romana, Fransa'nın beş bölgesinden sekiz büyük şefin imza yemekleri eşlik ediyor.

Onur Daylan

·

17 Oca 2024

buyuk-sefler