<h3>Pandemi döneminde yeme-içme sektöründen insanların hikâyelerini paylaşan fotoğraf ve belgesel projesi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNGQ4NDE4MTQ5MDhiMDAwNzJiNWU1OCZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGYmlyYnVjdWsubWV0cmUlMjUyRg=="">Bir Buçuk Metre’ye</a> ayırdığımız bu alanda bu haftaki konuk Sommelier <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNGQ4NDE4MTQ5MDhiMDAwNzJiNWU1OCZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGa2Fhbm1zdGMlMjUyRg=="">Kaan Mestci</a>. Gözlemlerini paylaştığı bu sohbet temmuzun ilk haftasında edildi.</h3><h2 style="text-align:center;">&nbsp;“Sektörde eskisi kadar şarap satılmayacak. Evde tüketim artacak.”</h2>“Pandemi sürecinin sektör çalışanları için en büyük zorluğu tabii ki ekonomik açıdan oldu. Fakat bir sommelier olarak, evde oturmak kendimi geliştirmem ve kendi araştırmalarımı yapmam açısından yararlı oldu; çünkü şarap sektörü sürekli değişen bir sektör. Bir yandan iklim değişiyor, çıkan ürünü etkiliyor. Bir yangın çıkıyor bağlar yanıyor. Sürekli dünyayı takip etmek zorundasın. Sommelier'ler açısından kendini güncellemek için bu zaman bir avantaj oldu diyebilirim. Dezavantajı maddi ve psikolojik kaygılar. İşten atılacak mıyım, atılmayacak mıyım? İş devam edecek mi, etmeyecek mi? Sektör ne olacak?"<figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-09-02T10:24:27.425Z.jpeg" alt="Kaan Mestci"><figcaption>Kaan Mestci Fotoğraf: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNGQ4NDE4MTQ5MDhiMDAwNzJiNWU1OCZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGZGNkZXJpbmNlbGlrJTI1MkYlMjUzRmlnc2hpZCUyNTNEYWRmajh6aTRwczh2"">Derin Çelik</a></figcaption></figure>"Müşteriyle restoranda diyaloglarımız aynı. Ama alkol satışları düştü. İnsanlar restoranda tüketmiyor. Kendisi tekellerden, şarküteriden veya butik yerlerden şarabını alıyor, evde içiyor. Restoranlarda sommelier’in işi azaldı. Mesela dün toplamda dört şişe şarap sattım. Bu çok komik bir rakam. Eskiden talebe yetişemezdik."(...)"Normalde satış kanalları ikiye ayrılıyor: on trade ve off trade. Off trade; marketler, zincir marketler, tekeller, şarküteriler ve bunun gibi kanallarda tüketim aşırı arttı. Bu da büyük şarap markalarının işine yaradı. Butik firmalar on trade dediğimiz restoranlar, barlar, bistro'ları tercih ediyor. Butik üreticilerin restoranları seçmesinin sebebi büyük marketler raf parası alıyor. Pandemi dolayısıyla markalar eskisi gibi satış yapamadı, paralarını alamadılar. Büyük bir ekonomik sıkıntıya girdiler.”Kaan Mestci

SOMMELIER ile ilgili hikayeler