Kronotrop Caddebostan

Neresi? 2012 yılında şehirde nitelikli kahveci bir elin parmaklarını geçmezken kutu gibi ilk şubesi Cihangir’de açılan Kronotrop’u bugün bilmeyen İstanbullu pek azdır. Mehmet Gürs’ün de arkasında olduğu Kronotrop, önceleri mütevazı, ufak ve nitelikli bir kahveci olarak mahallede kendine bir yer edinmişti. Hâlâ da mütevazılığından ödün vermiş sayılmaz; fakat artık şehrin yer yerinde. Caddebostan ve Kadıköy şubeleriyle Anadolu yakası sakinlerini pek memnun eden Kronotrop’un Caddebostan şubesi, Cihangir’deki ilk şubesi gibi küçük ve samimi olduğundan markanın ilk şubesindeki ruhunu koruyor. Bir de üzerine güler yüzlü ve misafirperver çalışanları eklenince değmeyin keyfimize.

Nesi meşhur? E tabii kahveleri. Bana sorarsanız Guatemala Female Growers’ı ve Mehmet Gürs'ün Türk kahvesi pişirme tiyolarından sonra Peru Huabal’ın Türk kahvesi için çekilmiş olanı. Yakında rafine şekeri hayatından çıkaranlar arasında rafine şekersiz çikolatası Podisi’yle de meşhur olur.

Neden uğradık? Espresso için kahvem bitmişken arkadaşımın önerdiği ve bir türlü deneyemediğim Peru Huabal çekirdeklerini denemek üzere bir pazar sahilde koşu sonrası uğradım.

5 dakika: İddia edilen fıstık ve pekmez notalarının hissedildiği kahveyi denerken biraz soluklanıyor, Huabal kahvesiyle ilgili yazılanları okuyor ve gastronomi dergilerini karıştırıyorum. Sonra 250 gram Peru Huabal çekirdeklerini, Kronotrop’un kendi üretimi Podisi pembe biberli çikolatasını ve Ruhun Doysun: Keşfet dergisini alıp çıkıyorum. Aklımda eve gidip biraz daha fazla Huabal ve Peru araştırması yapmak var.

Neler öğrendik? Peru’da küçük kahve üreticilerinin yaşadığı bölge Huabal, birkaç dağa yayıldığından iklim koşulları ve toprak özellikleri yer yer değişiyor; Caturra, Bourbon, Pache ve Catua türlerini yetiştirmeye olanak tanıyor. Bazı alanlar ıslak, nemli ve kırmızı bazı alanlarsa kuru ve sıcak olduğu için meyvemsi kahveleri yetiştirme potansiyeli yüksek. Kronotrop'un Huabal’daki küçük üreticilerden aldığı ve harmanladığı kahve çekirdekleri, 1600-2000 metre rakımda yetişiyor. Fıstık, siyah çay, nane, pekmez notaları hissediliyor. (Yaklaşık 1500 metre seviyesinde yetişen kahve, çok yüksek rakımlı kategorisine girer. Rakım, kahvenin lezzetini ve kalitesini etkileyen faktörlerden biridir. Çok yüksek rakımda yetişen kahvelerde meyvemsi, baharatlı, çiçeksi ve hatta şarabı anımsatan tadım notaları hissedilir.)

Neler gözlemledik? Pandemi sürecinde oldukça titiz çalıştıklarını, mutfaktan rafine şeker içermeyen keklerin çıktığını.