Çok sevilen bazı çikolatalılar

Alaf'ta damak tatmini öncesi

KALE, Alaf Restoran

Yaklaşık bir buçuk sene evvel ekibin Alaşehir çıkarmasından menüye kalanlar; kapama ve Kale biberi. Bölgeye özgü malzemelerle kurulan Alaşehir sofrasında yazın klasik kızartma tabağı biberin içine sığdırılırken İstanbul’da kurulan sofrada başka hâllerinin hayali biberin çikolata mousse kavuşumuyla ortaya çıkan KALE tabağına dönüşüyor. Tazeyken yeşil ve bol sulu biberin kurusunun kırmızı ve yoğun baharatlı çıtırtısı, içine sığdırılan kadife dokulu çikolata mousse’a eşlik eden acılı Tire karadut püresi ve Hermus zeytinyağıyla tatlılarda daha fazla aromatik yağlar kullanılması arzusunda olan bana gerçek bir damak tatmini yaşatıyor.

Cappuccino'mun favorisi

Çikolatalı polenta kek, Mitte Brot Bakery

Tereyağlı, keskin limonlu ve ıslak tadıyla bilip alıştığımız polenta kek hâlinin epey uzağında. Polentanın lezzetli pütürlüğü, incecik öğütülmüş bademlerin bir araya gelmesiyle oluşan yumuşaklığın kekin üzerindeki dolgun çikolata kremasının yumuşaklığıyla yarışı. Kremanın üzerine serpiştirilen iri kıyılmış bademler ve meyve kurularıyla pürüzsüzden pütürlüye, tatlıdan ekşiye; dokular ve lezzetler arası geçişiyle Petra’nın cappuccino'sunun ideal eşlikçisi.

Serotonin elde etmenin 3 yolu

Bean to Roche, O Atölye

O Atölye’de denediklerim arasında şüphesiz favorim. Kakaonun çekirdek, çikolata ve toz olmak üzere üç hâlini tattığınız bu çikolatada bütün kakao çekirdekleri Dominik, %70 oranlı çikolata Bali ve üzerinde Ender’in öğüttüğü toz hâliyse Tanzanya orjinli.