Üç Elma Doğal Tarım’ın acı sosu

Fotoğraf: Hüseyin Genç

Nerede? Üç Elma Doğal Tarım, Doğanbey Köyü, Yapraklı, Çankırı

Ne zamandan beri? 2000

Kimin elinden? Keziban ve Hüseyin Genç

Neden burası? Her türlü işlem ve müdahaleden uzak duran Japon tarım felsefesi Fukuoka’nın pratikleriyle Anadolu coğrafyasında yetiştirdikleri malzemeleri meşe fıçılarda işleyerek lezzeti katmanlandırıyorlar.

Neden buranın acı sosu? Biberin sos olma yolunda görüp görebileceği en yalın hâl; Hüseyin Bey’in ve bizim favorimiz.

Tam kristalize olmuş Çankırı tuzuyla fıçılara gömülen biberler iyice sulanıyorlar. Meşe fıçının da desteğiyle ilave hiçbir malzeme olmadan en az 12 aylık sürede ağır ağır fermente oluyorlar. Keziban Hanım’ın favorisi patates salatalarına koyduğu hardalken Hüseyin Bey’inki biber sosu: “O kadar çok seviyorum ki sürekli cebimde taşımak istiyorum. Komşuya ya da restorana yemeğe gittiğim zaman ‘Kusura bakmayın, biber sosumu çıkarabilir miyim?’ diyorum. Hemen çıkarıp bir iki damla ekliyorum. Seyahatlerde hem kendimiz için hem de hediyelik olarak mutlaka yanımızda bulunduruyoruz. Zaten rahmetli dedemin de sırtında bir elma çantası varmış; yolda giderken önüne yaşlı ya da çocuk kim çıkarsa birer ikişer elma verirmiş. Benimki de o misal dededen kalma bir alışkanlık.”