Esnaf sofrasından

Soldan sağa: Oğuzhan, Deniz, Emirhan, Kedi Osman

Kuruçeşme'de dükkânın önü, kaldırımın köşesi. Gazete kağıdı desenli sofra örtüsü, masayı çevreleyen tabureler. Öğleden sonra 2 suları. Mutfaktan Oğuzhan, salondan Emirhan, üst kattan Deniz ve sokaktan Osman'la kurulan rakı sofrasındayız.

Antakya'dan Balkanlar'a, biraz da Ege'ye

Kimi zaman geleneksele hiç dokunmayıp olduğu hâliyle tabağa aktarırken kimi zaman da iyi malzemeyi doğru teknikle birleştirip en az manipülasyona maruz bırakmak Alaf'la özdeşleşen bir mutfak anlayışı artık. Peynirin her çeşidi rakının muazzam eşlikçisi denilerek Balkanlar'dan soka en has hâliyle sofranın baş köşesinde yerini alıyor. Ekşimek, süt ve biberin kavanozlanıp 3 haftadan 1 aya kadar süren fermantasyon aşamasıyla sokanın lezzeti epeyce katlanıyor. Sokayı rakı eşlikçisi olarak görebileceğimiz tek sofradayız sanırım. Heyecanımız yüksek, devam edelim.

Deniz'in favorisi kelle söğüş lokmaları Alaf imzası yoğun sumağıyla dürülmeyi beklerken hemen yanında Antakya'ya özgü ot mücveri öcce yerini alıyor. Türlü otun sapından ucuna her kısmının değerlendirildiği öccenin altında yer alan nar ekşili yoğurt, kızarmış karamelize mücvere reçelimsi karakter katıyor. Orta üstte şefin malzeme odağının yansıması olarak da is aromalı ızgara semizotu, Punica'nın son hasat nar ekşisiyle. Meyvemsiliğin azalıp asiditenin artması sebebiyle mekânda gelenekselden uzak durulan tek konu nar ekşisi olabilir.

Esnaf işi öğle rakısında sagahlar son kez tokuşsun!