<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Esnaf sofrasından: Rakının coğrafyayla özdeş eşlikçileri</h2><img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1684344071141.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Soldan sağa: Oğuzhan, Deniz, Emirhan, Kedi Osman<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kuruçeşme'de dükkânın önü, kaldırımın köşesi. Gazete kağıdı desenli sofra örtüsü, masayı çevreleyen tabureler. Öğleden sonra 2 suları. Mutfaktan Oğuzhan, salondan Emirhan, üst kattan Deniz ve sokaktan Osman'la kurulan rakı sofrasındayız.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1684344090878.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Antakya'dan Balkanlar'a, biraz da Ege'ye<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kimi zaman geleneksele hiç dokunmayıp olduğu hâliyle tabağa aktarırken kimi zaman da iyi malzemeyi doğru teknikle birleştirip en az manipülasyona maruz bırakmak Alaf'la özdeşleşen bir mutfak anlayışı artık. Peynirin her çeşidi rakının muazzam eşlikçisi denilerek Balkanlar'dan soka en has hâliyle sofranın baş köşesinde yerini alıyor. Ekşimek, süt ve biberin kavanozlanıp 3 haftadan 1 aya kadar süren fermantasyon aşamasıyla sokanın lezzeti epeyce katlanıyor. Sokayı rakı eşlikçisi olarak görebileceğimiz tek sofradayız sanırım. Heyecanımız yüksek, devam edelim.Deniz'in favorisi kelle söğüş lokmaları Alaf imzası yoğun sumağıyla dürülmeyi beklerken hemen yanında Antakya'ya özgü ot mücveri öcce yerini alıyor. Türlü otun sapından ucuna her kısmının değerlendirildiği öccenin altında yer alan nar ekşili yoğurt, kızarmış karamelize mücvere reçelimsi karakter katıyor. Orta üstte şefin malzeme odağının yansıması olarak da is aromalı ızgara semizotu, Punica'nın son hasat nar ekşisiyle. Meyvemsiliğin azalıp asiditenin artması sebebiyle mekânda gelenekselden uzak durulan tek konu nar ekşisi olabilir.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1684344105188.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Esnaf işi öğle rakısında sagahlar son kez tokuşsun!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

apéro

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sivas kısırı (Bat)</h2>Tarif: Melek ErdalSivas’a has bu kısır, namıdiğer “bat”, epey ıslak bir kısır tarzı. Hatta sulu demek yanlış olmaz. Melek’in ailesi pek ekşisever. Annesi bu kısırı Melek’in yetişkinlik dönemine kadar pek sık yapmamış olsa da ailenin Sivas köklerinden getirdiği tariflerden biri.Hafif ama doyurucu, ekşi ve ıslak olması bir yandan da taze malzemeleri kutlamasından ötürü sohbetimizin peşinden Melek’in aklına ilk gelen tarif bu oldu. Usulü pişmiş sarma yapraklarını ele alıp kısırı yaprağın sardığı elle (ve yaprakla) tutup yemek.Malzemeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bulgur, bir buçuk su bardağı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeşil mercimek, bir buçuk su bardağı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışık salça, bir tepeleme çorba kaşığı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet taze soğan</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 dal taze nane</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yarım demet dereotu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yarım demet maydanoz</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak, ince doğranmış</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 orta boy domates</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 limonun suyu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zeytinyağı, 6 çorba kaşığı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karabiber, tuz, kimyon</li></ul>Yapılışı:<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir kasede bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su koyulur ve 15 dakika kadar bulgurların şişmesi için beklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta yeşil mercimeğe kaynar su eklenir, diri kalacak şekilde yaklaşık 10 dakika pişirilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bulgur ve mercimek soğuduktan sonra, ince doğranmış kırmızı soğan ve taze soğanlarla büyük bir kasede yoğrulur. Ardından sarımsak, taze öğütülmüş karabiber, bir çay kaşığı kimyon ve zevke göre tuz eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta 4 domates soyulur ve ince doğranır, zeytinyağı, limon suyu ve salçayla karıştırılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bulgurlu karışımla domatesler bir araya getirilir ve taze otlar eklenir. Lezzetler birbirine geçecek şekilde iyice harmanlanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dileyen üstüne nar ekşisi de dökebilir, sunum için hoş gözükür.</li></ol>Öneri: Domates mevsiminin dışındaysa ya da mevsiminde ama eskisi kadar lezzetli değilse tatlandırmak için ortadan ikiye kesilen domatesler kesik kısmı tepsiye denk gelecek şekilde yerleştirilir, önceden ısıtılmış 200C derecelik fırında pişirilir. Ilındıktan sonra ezilerek tarife eklenebilir.

nar ekşisi ile ilgili hikayeler