Telezzüz’den kış tadım menüsü

^{Telezzüz'ün kış menüsünden Avaritia}

Şef Bahtiyar Büyükduman liderliğinde hazırlanan “VII” adlı kış menüsü, sanat ve edebiyat tarihinde sıkça ele alınan iç çatışmalar, arzular ve sınırlar fikrinden besleniyor. Menü, insanın iç dünyasına, zaaflarına ve çelişkilerine odaklanan yedi duraklı bir anlatı kurgusu üzerine inşa ediliyor.

• Menüden: Her course farklı bir duyguya temas ediyor. Baştan çıkarma fikri şampanya aroması, pancar ve gül ile kurulan bir tabakta ele alınıyor. Günlük alışkanlıklardan ilham alan bir diğer tabakta ertesi güne kalan soğuk pizza fikri fermente patates bun, miso domates jeli, tütsülenmiş mantar turşusu ve pırasa peyniriyle yeniden yorumlanıyor.
• Daha daha: Menünün ilerleyen aşamalarında aynı anda birçok lezzeti tatma isteği minyatür porsiyonlar üzerinden aktarılıyor; patates kruvasan, çorba ve ekşi mayalı ekmek bu bölümde biraraya geliyor. Lüks ve bencillik kavramlarına odaklanan vegan foie gras yorumu, brioche, kestane ve trüf eşliğinde sunuluyor. İsotla marine edilmiş alabaş turpu ve ızgara polorroso, daha yoğun ve sert bir duygusal geçişe işaret ediyor. Son adımda ise nohut miso ve pancarla pişmiş karnabahar, patates püresi, Antep fıstığı ve greyfurt dokunuşlarıyla tamamlanıyor. Kapanışta ise tarçınlı kurabiye, zencefilli kek ve beyaz çikolatanın biraraya geldiği bir tatlı yer alıyor.