Şehrin yeme-içme sahnesine Morini, Clove ve Epoca ile yön veren Başak Soykan ve Yaprak Baltacı, Epoca ile gastronomi, sanat ve sokak lezzetlerini bir adım öteye taşıyorlar. 2 Michelin yıldızlı Şef Emre Şen ile birlikte sınırları aşan bir gastronomi yolculuğunu keşfediyoruz.

Morini ve Clove’dan sonra Epoca’yı hayata geçirirken nasıl bir vizyonla yola çıktınız?

Gastronomiyi sanat, mimari ve sohbetle harmanlayan samimi bir buluşma noktası yaratmak istedik. Morini ve Clove’dan edindiğimiz deneyimle, insanların artık sadece iyi yemek değil, kendilerini iyi hissettikleri alanlar aradığını gördük. 2 Michelin yıldızlı Şef Emre Şen ortaklığıyla, bu kez sokak lezzetlerinden ilham alan, denenmemiş ve şehirde günün her saati yaşayan bir gastronomi dili oluşturduk.

Epoca’nın mutfağını nasıl tanımlarsınız? Menüde öne çıkan lezzetler neler?

Şef Emre Şen’in sokak lezzetlerine olan tutkusu ve Kaliforniya mutfağının çok kültürlü yapısından beslenen, özgür bir mutfak. Latin Amerika’dan İtalya’ya uzanan geniş bir ilham dünyasını modern yorumlarla sunuyoruz. Menümüzde mevsim sebzeleriyle hazırlanan sağlıklı salatalar, ekşi mayalı pizzalar, paylaşımlık atıştırmalıklar, taco'lar ve zengin kahvaltı alternatifleri öne çıkıyor.

SÖYLEŞİNİN DEVAMI