Granita, Sicilya

Bu sıcak günlerde hararetini anında söndürecek bir arayıştaysan İtalyan’ların favorisi hatta onlara göre yazın tadı, ağızlarını şapırdata şapırdata yedikleri Granita’yı mutlaka denemelisin. Diyorlar ki bu “Tanrılara yakışacak kadar leziz bir tatlı”. En mükemmel granita ise İtalyan’lara göre Sicilya Adası’nda yapılıyor.

Granitanın geçmişi taa antik zamanlara dayanıyor. Kötü şöhreti ve açgözlülüğü ile tanınan İmparator Nero, yaz aylarında serinlemek için hizmetkarlarını en yakın dağlara kar toplamaları için koşarak gönderirmiş. “Nivaroli” olarak bilinen 'karın adamları', partiler halinde karı Nero’ya geri getirip; meyve ve meyve suları ile tatlandırır ve afiyetle yerlermiş. Bu karlı lezzet imparatorun verdiği uzun ve cömert ziyafetlerde, canlandırıcı final tatlı olarak sunulurmuş.

Orta Çağ'a doğru adaya Arapların gelişi ve adaya hakim olmaları ile Nivoroli mesleği tüm hızıyla ateşlenmiş. Bu zahmetli adamlar sabahtan akşama kadar Etna Dağı'na giderlermiş. Kış aylarında karı toplayıp, kendi kazdıkları buzlu mağaralarda depolayarak, karı volkanik kül katmanları altında daha da uzun süre muhafaza edebilmişler. Yaz aylarında ise meyveler, kuruyemişler ve hatta gül yaprakları ile birlikte çok iyi şekilde korunmuş donmuş buz, şeker kamışı ile karıştırılarak “Sharbat”'ın ortaya çıkmasını sağlamış. Araplar tarafından ithal edilen narenciye, antep fıstığı, dut ve diğer birçok malzemenin Sharbat’a eklenmesi ile bugün İtalyanların bayıldığı Granita’nın ilk tohumları atılmış. Zamanla, modern teknolojiler ve bol miktarda Sicilya ruhu ile granita son şeklini almış.

Ne dondurma, ne şerbet, ne de slushy; granita, üçünün de mükemmel bir karışımı. Oldukça özel parça parça ağızda eriyen buzul kıvamı, granitaya wouw faktörü veren şey. Granita hakkında konuşurken, Adana’nın meşhur “bici bici”si ile karıştırılabiliyor ama aynı reçete değil; en basitinden bici bici içinde nişasta var (granitada nişasta yok) ve kıvamları da aynı değil.

Granitayı bir kornet içinde servis edemezsin çünkü fazla yumuşak, ya da bir bardaktan pipetle içilemeyecek kadar kıvamlı. O yüzden Sicilyalılara göre Granita’nın tek suç ortağı özel olarak şekillendirilmiş bir hamur işi olan meşhur Brioche col Tuppo. Adını, eski yıllardan beri Sicilya’da yaşayan kadınların tercih ettiği sıkı topuz saç stiline benzerliğinden alan (saç topuzuna “il tupo” deniyormuş) bu şekerli ekmek, birbiri üzerine pişirilen iki farklı şekilli hamurdan oluşuyor. Doğrudan fırından servis edilen sıcak tatlı çörek, tuppodan başlayarak aşağıya doğru parçalanıyor ve buz gibi granitayı yemek için bir kaşık olarak kullanılıyor.

Dondurulmuş tatlıyı sıcak çörekle yemek fikri gerçekten enteresan! Üstelik Sicilyalılar granitayı bu şekilde kahvaltıda tüketiyor. Katanya'dan Palermo'ya, Aeolian Adaları'na badem, fıstık, limon, şeftali, karpuz, kahve ve çikolata varyasyonlarını hüpletiyorlar.

Sicilya'da yazın gerçek tadı, granita olmadan çıkmıyor. Stromboli'nin lavları denize dökülürken serinlemek için çözümleri granita! Şimdi seninle İtalyan bir arkadaşımdan aldığım granita tarifini paylaşmak istiyorum; belki evde sen de denersin. Ve kendini anında Sicilya’ya ışınlarsın. Deneyecek olursan, bana instagram’dan fotoğraflarını yolla mutlaka! Eğer bu reçeteyi seversen, ilerleyen Newsletter’larda bizi farklı şehirlere ışınlayacak otantik reçeteler paylaşmak istiyorum.

Sicilian Granita al Limone

Malzemeler:

🍋2 su bardağı su

🍋1 su bardağı beyaz şeker

🍋1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu

🍋5 limon çarkı (Opsiyonel)

🍋2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

 🍋Bir tencereye su ve şekeri dökün. Orta ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın; kaynatmayın. Şeker tamamen çözüldüğünde ve su artık bulanık olmadığında ocaktan alın. Limon suyunu ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın. Yaklaşık 30 dakika karışım soğuyana kadar bekleyin.

🍋Sıkı bir kapağı olan, dondurucuya koyabileceğiniz bir kaba dökün. Üzerini örtün ve kenarları donup ortası sulu kalana kadar (yaklaşık 45 dakika) dondurun.

🍋Granita karışımın kenarında biriken kristalleri bir çatal kullanarak hafifçe karıştırın. Kapağı kapatın. Granitayı neredeyse donana kadar 30 ila 40 dakika daha donduruca tutun.

🍋Dondurucudan granitayı çıkarın, daha önce olduğu gibi bir çatalla hafifçe karıştırın, kristalleri gevşetin. Kristaller ayrılana ve granita hafif, kuru ve kabarık olana kadar dondurmayı ve çatalla 3 ila 4 kez karıştırmayı tekrarlayın.

🍋1/2 limon çarkı ve taze limon kabuğu rendesi ile servis edebilirsin. Granita hazır!

Işınlanma Anı:

🚀Granitanı porsiyonladıktan sonra, bir koltuğa geç ve Netflix’teki Chefs Table’da Corrado Assenza’nın Caffe’ Sicilia pastanesinde geçen bölümü aç. Kendini Sicilya’da hayal ederek granitanın tadını çıkart.