Toplumsal Tarih

Bu yazı dizisinde en sık tekrar ettiğimiz husus yemeğin bir güç göstergesi olduğuydu. Bu kez de siyasi ve ticari güçle ilişkilendirebileceğimiz bir yiyecek maddesinden; Avrupa'da ekonomik dengeleri değiştiren, kıtalar arasında zorunlu nüfus göçüne neden olan, kültürel alışverişi etkileyen şekerin ve şekerli tatların, görsel kültürde nasıl yer bulduğundan söz ediyoruz.

Avrupa Resminde “Tatlı” Lezzetler

Yemek ve Kültür

Limonata sadece İstanbul sokaklarında değil imparatorluğun diğer şehirlerinde de, İzmir’de, Kahire’de, Şam’da seyyar limonatacılar tarafından satılan bir içecektir.

Geçmişten günümüze Türk mutfak kültüründe limonata

Girişte bahsettiğim gibi arkadaşlarımla 10-günlük bir yolculuğa çıktık. Duraklarımızdan biri çoğu kişinin Mardi Gras kutlamaları, içki ve jazz ile özdeşleştirdiği New Orleans’dı (ya da kısaca NOLA). Pandemi yüzünden Türkiye’ye dönmeden önce, daha COVID’in ciddiyetini tam anlamadığımız Şubat ayında <a fr-original-style="" href="https://www.yasminsblog.com/mamablog/2020/3/28/24-hours-in-new-orleans-a-mini-mardi-gras-bender" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">New Orleans</a>’a bir arkadaşımla ucuza bilet bulup bir geceliğine gitmiştik. Şehrin ilginç bir havası var, sanırım sizi biraz büyülüyor, orada geçirdiğiniz zaman asla yeterli olmayacak gibi hissediyorsunuz. Jazz müziği ile dolu sokaklar, renkli binalar, aşırı lezzetli kreol yemekler… Daha n’olsun? O bir günlük ziyaretimizin sonlarına doğru havayolu şirketini arayıp biletimizi ertelemeye çalışmış ama yer bulamadığımız için geri dönmüştük. Uçağın camından dışarıyı izlerken geri döneceğime söz vermiştim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/2/4/1648139840646.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">New Orleans sokakları<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Şehre vardığımızda içime bir heyecan doldu. Size de oluyor mu bilmiyorum — yeni bir yere gelince hemen gezip görmeye başlamak istiyorum; sanki koşmazsam geri kalacakmışım gibi. 7 saatlik araba yolculuğu üzerine hepimizin pestili çıkmıştı. NOLA’ya tahmin ettiğimizden çok daha geç vardık (gece 11 de…). Bunun nedenleri arasında benim internette bulduğum ve ısrarla görmek istediğim koca şurup şişelerini ziyaret etmek vardı. Louisiana’nın Abbeville kasabasında bulunan bu koca şurup şişelerinin bir özelliği yok, sadece bir evin yanında, bir kilisenin karşısında duruyorlar. Görmek istedim, arkadaşlarım da memnuniyetle bu isteğimi gerçekleştirdiler. Yol arkadaşlarınızı doğru seçmek önemli.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/2/4/1648139997392.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Koca şeker kamışı şurup şişeleri ve ben, Abbeville, Louisiana<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Gece 9:30 sularında bilmediğimiz bir kasabaya gitmek, iki tarafı bayou (bataklık deresi diyebiliriz sanırım) olan karanlık yollarda sadece arada sırada ev görmek biraz korkutucuydu. True Detective izlediniz mi bilmiyorum — ben izlemedim — ama arkadaşlarım onun havası olduğunu söyledi. NEYSE ŞURUP ŞİŞELERİNİ GÖRDÜK MÜ? Gördük.&nbsp;Birkaç ay önce <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/60eed7d6b27a8e00062b740d" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bizim Olmayı Bırakan Yerler</a> başlıklı bir yazı yazmıştım. 20’lik için yazdığım yazılar arasında en sevdiklerimden biri. Orada Anthony Bourdain’den bir alıntı yapmıştım. &nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(250, 218, 196); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(250, 218, 196); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Travel isn’t always pretty. It isn’t always comfortable. Sometimes it hurts, it even breaks your heart. But that’s okay. The journey changes you; it should change you. It leaves marks on your memory, on your consciousness, on your heart, and on your body. You take something with you. Hopefully, you leave something good behind.”</blockquote><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(250, 218, 196); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(250, 218, 196); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Seyahat hep güzel değildir. Her daim konforlu da değildir. Bazen canınızı acıtır, hatta kalbinizi bile kırabilir. Ama bu sorun değil. Yolculuk sizi değiştirir; sizi değiştirmeli. Hafızanızda, bilincinizde, kalbinizde ve vücudunuzda bir iz bırakmalı. Seyahatten bir parça alıyorsunuz ve umut ediyorum ki, siz de arkanızda güzel bir şey bırakıyorsunuzdur.”</blockquote>Bu seyahatte de kalbime dokunuldu, sizlerle paylaşmak istedim. New Orleans’da ikinci günümüzde <a fr-original-style="" href="http://camelliagrillnola.com/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Camellia Grill</a> adında 1946’da açılmış bir dinera gittik. Açık mutfak, yumurtalarınızın kırıldığını, pancakelerinizin çevrildiğini, domuz pastırmalarınızın giderek çıtırlaştığını izleyebildiğiniz barda oturuyor, siparişinizi alan ve size bulaşmayı seven adamla uzun uzun konuşuyorsunuz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/2/4/1648140274867.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a fr-original-style="" href="http://camelliagrillnola.com/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Camellia Grill</a>, New Orleans, Louisiana<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Midemizin sınırlarını zorlarken yanımıza çok tatlı Pat ve Patty adında bir çift oturdu. Louisiana’da doğmuş, çocuklarını burada büyütmüşler. Emekliliklerinde ise Mississippi’ye taşınmışlar. Bizimle aynı okuldan mezun olmuş oğulları Tulane Üniversitesi’nde öğretmenmiş, onu ziyarete gelmişler. Kocaman kahvaltımızın üstüne bir de turtamızı yerken (öhh yeter dediğinizi duyar gibiyim) bu çiftle güzelce sohbet ettik. Sonra bir baktık, hesabımızı ödemişler?! “Yapmayın, çok yedik, gerçekten inanılmaz fazla yedik, lütfen çok teşekkürler ama hiç gerek yok,” diye yalvarsak da bu nazik teklifi kabul etmek zorunda kaldık. Ben film kameram ile resimlerini çekip, tab ettirdikten sonra onlara mail atacağıma söz verdim. Ayrıca NOLA’da sıkça sokakta bulup boynunuza takabileceğiniz boncuklarımızdan onlara hediye ettik — yeşil boncuklu kolye bulamadıklarını söylemişlerdi.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/2/4/1648140737885.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Boncuklar özellikle Mardi Gras zamanı balkonlardan atılıyor. Sokakta yürüyenler yakalıyor.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Midemiz yemek, kalbimiz sevgiyle dolu olarak oradan ayrıldık. Bizde bir iz bıraktılar, umarım biz de onlara güzel bir şey bırakabilmişizdir. &nbsp;Not. Kapak görselindeki iki bey Pat ve Patty değil. Balkonda purolarını içerek takılan bu ikilinin resmini çekip merhabalaştım. Komik geldi, kapak fotoğrafı yaptım .&nbsp;

20'lik

Yumurta, acı sos, bacon ve cevizli turta eşliğinde paylaşılan hikayeler

Pat ve Patty’e Selamlar

• Rusya iç piyasanın korunması için Avrasya Ekonomik Birliği (AEB) ülkelerine 30 Haziran’a kadar tahıl (buğday, çavdar, arpa ve mısır), üçüncü ülkelere 31 Ağustos’a kadar beyaz şeker ve şeker kamışı ihracatını yasakladığını <a fr-original-style="" href="https://www.haberturk.com/rusya-dan-tahil-ve-sekere-ihracat-yasagi-3375787" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">açıkladı</a>.&nbsp;

apéro

Bu hafta tasarım ve yemek temasında yazıyoruz. Size Heliograf'ın tasarladığı aydınlatma birimlerinden bahsedeceğim. Light Soy Lamp tasarımda materyal konusuyla ilişkilense de tasarım ve yemek ilişkisi içinde ele almak değişik olabilir diye düşündüm. Çok tanıdık bir yiyecek ambalajının dev boyutlarda ve farklı işlevlerde görmek bana ilham verici geldi.<img src="https://images.aposto.com/2021/7/3/1629928780550.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Avustralyalı stüdyo Heliograf, tek kullanımlık plastik soya sosu paketlerinin zararlarından yola çıkarak aydınlatma birimi Light Soy Lamp'i tasarlamış.Light Soy Lamp yaratım hikayesi Heliograf’ın kurucuları Jeffrey Simpson ve Angus Ware suşi yerken kullandıkları tek kullanımlık soya sosu şişelerinin ne kadar atık oluşturduğunu fark edip şok olmasıyla başlıyor.&nbsp;Diğer tek kullanımlık plastikler pipetler, kahve bardakları gibi balık şekilli küçük soya sosu paketleri de yeniden kullanılamıyor ve geri dönüştürülmesi çok zor. Her doğaya zararlı plastik gibi atıkları &nbsp;okyanusları ve denizleri kirletiyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/7/3/1629928915647.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Light Soy Lamp tasarımcıların tek kullanımlık plastik kullanımını ve doğaya zararını göstermek için tasarlanmış. Heliograf stüdyo sürdürülebilir tasarım stüdyosu Vert Design ile beraber çalışarak tasarlamış. Son ürün oldukça lüks ve kaliteli işçilik ürünü duruyor. Sağlam ve geri dönüştürülmüş materyaller kullanılarak üretilen lambada, borosilikat cam ve alüminyum kullanılmış. &nbsp;Camın yüzeyinde buzlu bir yüzey elde edilmiş. Böylece loş ışık saçan bir aydınlatma birimi tasarlanmış. Soya paketinde kapak olarak kullanılan form, aydınlatma biriminde led ışıkların bulunduğu ve masa lambasının dengede dik durabilmesini sağlayan asma lambada ise askı aparatıyla aydınlatma birimi arasında birleştirici bir işlev üstleniyor. bulunuyor. 3 yılı aşkın süre sonunda üretildi, bunun iki yılı doğru cam üfleme tekniğini bulmak için harcanmış. Light Soy Lamp plastiksiz ve doğada çözünebilir ambalajı için iekip polistiren veya plastik yerine kalıplanmış şeker kamışı elyaf kullanmayı tercih etmiş. Böylece ambalajı doğada tamamen çözünebilir ve doğaya dost.&nbsp;Light Soy Lamp USB-C ile yeniden şarj edilebilen masa lambası ve asma lamba olmak üzere iki formda mevcut.&nbsp;<div data-hook="rcv-block15" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;" type="paragraph"> </div>&nbsp;

Light Soy Lamp, çok tanıdık bir yiyecek ambalajını dev boyutlarda ve farklı işlevlerde gösteriyor.

Soya sosu paketlerindenlarından ilham alan aydınlatma

Bu sıcak günlerde hararetini anında söndürecek bir arayıştaysan İtalyan’ların favorisi hatta onlara göre yazın tadı, ağızlarını şapırdata şapırdata yedikleri Granita’yı mutlaka denemelisin. Diyorlar ki bu “Tanrılara yakışacak kadar leziz bir tatlı”. En mükemmel granita ise İtalyan’lara göre Sicilya Adası’nda yapılıyor.Granitanın geçmişi taa antik zamanlara dayanıyor. Kötü şöhreti ve açgözlülüğü ile tanınan İmparator Nero, yaz aylarında serinlemek için hizmetkarlarını en yakın dağlara kar toplamaları için koşarak gönderirmiş. “Nivaroli”&nbsp;olarak bilinen 'karın adamları', partiler halinde karı Nero’ya geri getirip; meyve ve meyve suları ile tatlandırır ve afiyetle yerlermiş. Bu karlı lezzet imparatorun verdiği uzun ve cömert ziyafetlerde, canlandırıcı final tatlı olarak sunulurmuş.Orta Çağ'a doğru adaya Arapların gelişi ve adaya hakim olmaları ile Nivoroli mesleği tüm hızıyla ateşlenmiş. Bu zahmetli adamlar sabahtan akşama kadar Etna Dağı'na giderlermiş. Kış aylarında karı toplayıp, kendi kazdıkları buzlu mağaralarda depolayarak, karı volkanik kül katmanları altında daha da uzun süre muhafaza edebilmişler. Yaz aylarında ise meyveler, kuruyemişler ve hatta gül yaprakları ile birlikte çok iyi şekilde korunmuş donmuş buz, şeker kamışı ile karıştırılarak “Sharbat”'ın ortaya çıkmasını sağlamış. Araplar tarafından ithal edilen narenciye, antep fıstığı, dut ve diğer birçok malzemenin Sharbat’a eklenmesi ile bugün İtalyanların bayıldığı Granita’nın ilk tohumları atılmış. Zamanla, modern teknolojiler ve bol miktarda Sicilya ruhu ile granita son şeklini almış.Ne dondurma, ne şerbet, ne de slushy; granita, üçünün de mükemmel bir karışımı. Oldukça özel parça parça ağızda eriyen buzul kıvamı, granitaya wouw faktörü veren şey. Granita hakkında konuşurken, Adana’nın meşhur “bici bici”si ile karıştırılabiliyor ama aynı reçete değil; en basitinden bici bici içinde nişasta var (granitada nişasta yok) ve kıvamları da aynı değil.Granitayı bir kornet içinde servis edemezsin çünkü fazla yumuşak, ya da bir bardaktan pipetle içilemeyecek kadar kıvamlı. O yüzden Sicilyalılara göre Granita’nın tek suç ortağı özel olarak şekillendirilmiş bir hamur işi olan meşhur Brioche col Tuppo. Adını, eski yıllardan beri Sicilya’da yaşayan kadınların tercih ettiği sıkı topuz saç stiline benzerliğinden alan (saç topuzuna “il tupo” deniyormuş) bu şekerli ekmek, birbiri üzerine pişirilen iki farklı şekilli hamurdan oluşuyor. Doğrudan fırından servis edilen sıcak tatlı çörek, tuppodan başlayarak aşağıya doğru parçalanıyor ve buz gibi granitayı yemek için bir kaşık olarak kullanılıyor.Dondurulmuş tatlıyı sıcak çörekle yemek fikri gerçekten enteresan! Üstelik Sicilyalılar granitayı bu şekilde kahvaltıda tüketiyor. Katanya'dan Palermo'ya, Aeolian Adaları'na badem, fıstık, limon, şeftali, karpuz, kahve ve çikolata varyasyonlarını hüpletiyorlar.Sicilya'da yazın gerçek tadı, granita olmadan çıkmıyor. Stromboli'nin lavları denize dökülürken serinlemek için çözümleri granita! Şimdi seninle İtalyan bir arkadaşımdan aldığım granita tarifini paylaşmak istiyorum; belki evde sen de denersin. Ve kendini anında Sicilya’ya ışınlarsın. Deneyecek olursan, bana <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/goodcityguides/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">instagram’dan</a> fotoğraflarını yolla mutlaka! Eğer bu reçeteyi seversen, ilerleyen Newsletter’larda bizi farklı şehirlere ışınlayacak otantik reçeteler paylaşmak istiyorum.Sicilian Granita al LimoneMalzemeler:🍋2 su bardağı su🍋1 su bardağı beyaz şeker🍋1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu🍋5 limon çarkı (Opsiyonel)🍋2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesiYapılışı:&nbsp;🍋Bir tencereye su ve şekeri dökün. Orta ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın; kaynatmayın. Şeker tamamen çözüldüğünde ve su artık bulanık olmadığında ocaktan alın. Limon suyunu ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın. Yaklaşık 30 dakika karışım soğuyana kadar bekleyin.🍋Sıkı bir kapağı olan, dondurucuya koyabileceğiniz bir kaba dökün. Üzerini örtün ve kenarları donup ortası sulu kalana kadar (yaklaşık 45 dakika) dondurun.🍋Granita karışımın kenarında biriken kristalleri bir çatal kullanarak hafifçe karıştırın. Kapağı kapatın. Granitayı neredeyse donana kadar 30 ila 40 dakika daha donduruca tutun.🍋Dondurucudan granitayı çıkarın, daha önce olduğu gibi bir çatalla hafifçe karıştırın, kristalleri gevşetin. Kristaller ayrılana ve granita hafif, kuru ve kabarık olana kadar dondurmayı ve çatalla 3 ila 4 kez karıştırmayı tekrarlayın.🍋1/2 limon çarkı ve taze limon kabuğu rendesi ile servis edebilirsin. Granita hazır!Işınlanma Anı:🚀Granitanı porsiyonladıktan sonra, bir koltuğa geç ve Netflix’teki Chefs Table’da Corrado Assenza’nın Caffe’ Sicilia pastanesinde geçen bölümü aç. Kendini Sicilya’da hayal ederek granitanın tadını çıkart.<img src="https://images.aposto.com/2021/7/4/1628753582284.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" alt="İtaly Segreta" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">

Good City Guides

Sicilya yazının tadı: Granita

Granita, Sicilya

-Çikolata günümüzde belki de herkes tarafından en çok sevilen, insana en fazla mutluluk veren popüler yiyeceklerin başında geliyor. Çikolata olarak bildiğimiz kimine göre bağımlılık yapan bu yiyeceğin tarihi serüveni, milattan önceki Olmek ve Maya uygarlıklarının gizemli diyarlarına kadar uzanıyor.&nbsp;Keşfedilmiş en büyük hazinelerden birisi, çikolatanın ana kaynağı olan Theobroma cacao ağacının tohumları. Mayalar'da, kakao ağacı güneşli zamanların gelişinden önce rüzgarın dört yönünü belirtmek amacıyla Karanlık Çağ günlerinde ekilen kutsal ağacı temsil ediyor. Maya İmparatorluğu’nun MS 900’lerde gizemli bir şekilde çöküşünün ardından son derece yetenekli ve medeni Toltekler ve onlardan sonra da Meksika’dan gelen Aztekler daha önceki Maya topraklarına yerleşiyor. Aztek çikolatasının potansiyelini ilk fark eden Avrupalının, İspanyol kaşif Hernán Cortés olduğu düşüncesi ağır bassa da, ilk keşif Kristof Kolomb’a atfediliyor. Bundan sonra kakao ve çikolatanın Avrupa’ya açılan yolculuğu başlıyor.&nbsp;İspanya’da ilk kakaolu içecek yapılıyor. Daha sonra içine şeker kamışı, bal ve tarçın eklenerek, kakaonun çikolata olmaya başlaması tüm dünyaya yayılıyor. Toplanan ve kurutulan kakao çekirdekleri içerisinde bulunan yabancı maddelerden arındırılmak için eleklerden geçiriliyor. Ardından bir makinenin altında yüksek ısıya maruz bırakılıyor. Kabukları hafifçe sıyrılmaya başlayan kakao çekirdekleri tekrardan ayırıcı bir makinenin altına giriyor. Burada çekirdekler elekten geçiyor, kabuklar ve diğer parçalar tamamıyla ayrılıyor. Bu kısımda oluşan kakaoya ''kaba çekilmiş kakao'' ismi veriliyor. Elde edilen bu kakao, kalitesi arttırılmak üzere daha sonra kavrulmak için ayrılıyor. Çekirdeğin etli kısımları eğer fazla kavrulursa acı bir tat ortaya çıkıyor ve bunun sonucunda kakao kalitesi de düşüyor. Bu sebeple çekirdeğin kavrulma aşaması oldukça önem taşıyor.Fakat çekirdekler bu şekilde çikolataya dönüşemiyorlar. Katıdan sıvıya, hafif katılaştırılıp tekrar sıvıya son olarak tekrar katı hale dönüştürmek gerekiyor. Kakao yeniden bir öğütücü makinenin altına giriyor ve burada ''kakao likörü'' halini alıyor. Sıvı hale gelen kakaonun içinde kakao yağı açığa çıkıyor. Sadece kakao ve kakao yağının varlığı yediğimiz çikolatayı meydana getirmiyor.&nbsp;Peki çikolata nasıl oluşuyor?&nbsp;Kavrulmuş kakao parçaları önce şekerle karıştırılıyor ve bir kapta ağır silindirler yardımıyla hamur haline getiriliyor. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülüyor ve bu tabakalar kakao yağı katılarak yumuşatılıyor. Sonra dikdörtgen şeklinde olukları bulunan bir makinenin içerisine konuluyor. Oluklar içindeki silindirlerle çikolatayı yumuşak ve pütürsüz hale getiriyor.Sonunda sıvıya dönüşen çikolata kalıplara dökülerek soğutuluyor ya da tatlandırma aşamasına geçiliyor. Kakao ve süt oranına bağlı olarak çeşitlendiriliyor. Üç temel çikolata üretiliyor. Bunlar bitter, sütlü ve beyaz çikolata olarak isimlendiriliyor.Çikolataya bu kadar iştahımız kabarmışken yazıyı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/irempatisseriee/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İrem'in mutfağı</a>ndan bol çikolatalı nefis bir tarifle bitirmek isterim:&nbsp;(Resmin üzerine tıklayarak tarife gidebilirsin.)<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CMsIjQKnguL/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://images.aposto.com/2021/4/2021-05-14T22:49:54.056Z_sm.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>

şeker kamışı ile ilgili hikayeler