London’s approach to vegan food is pretty simple: let’s subtract animal products, eggs, and honey from the tasty heaven of plants and elevate flavour, zest, and innovation. It’s not about what’s taken off but the vegan parmesan added on top of a three-hour slow-cooked mushroom and lentil bolognese; carrot lox in between bagel sheets, mayonnaise infused chickpeas mixed with shallot for a quick sandwich.But even in this land of ‘London can make anything vegan, anything vegan can be made in London’, a crucial element was missing. A deli where the ingredients are layered between two slices of bread, and the toasties are crunchy on the outside and soft at the centre. I use the past tense because now, it's here.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/0/1668341963833.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">The Third Culture Deli, counter</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">The artisan team who developed c’e dairy? (formerly known as cheddar), bluffalo notzarella (once upon a time mozzarella) and rigotta, known as <a fr-original-style="" href="https://www.iamnutok.com" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">I am Nut Ok</a> opened a vegan deli in town. It’s called <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/thirdculturedeli/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Third Culture Deli</a>. Just follow the fresh baked croissant smell, you will encounter them in the middle of Broadway Market. Either sit at the counter, feel like you are teleported to the 50s because of the American diner-inspired interior or take away a sandwich, a cookie, an item or more from the racks on the back. You might even find discount -needless to describe them with an adjective ('vegan')- cheeses.What to order: In the morning, breakfast croissant sandwich with scrambled tofu. At noon, The Caprese is accompanied by sundried tomato pate and balsamic glaze. And the afternoons are for éclairs.Where: 29, London E8 4PHHeads up: The Third Culture Deli is open every day (!) from 9:00 a.m. until 7:30 p.m. Friday, on Saturday the closing time is 8:30 p.m.Bonus: There is always a new sandwich on the menu. I tried Reuben, toasted. It was yummy, mouth-watering, and delish.

Aposto London

A deli with bluffalo notzarella (once upon a time mozzarella) sandwiches.

Vegan deli, it exists.

<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1666609732722.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.76" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">A well-deserved, well-pickled bloody mary at Adam &amp; Eve, Homerton.</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">If you are a bloody mary connoisseur, and you know where they use horseradish, Guinness or kimchi to flavour the tomato juice, please let us know: <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/aposto.london" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">@aposto.london</a> so we can have a taste next weekend.&nbsp;

What is worth more, art or life? This was the statement of two activists from the environmental campaigning group <a fr-original-style="" href="https://twitter.com/JustStop_Oil" rel="noopener" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Just Stop Oil</a>. They threw cans of tomato soup over Van Gogh’s Sunflowers in the National Gallery. Due to the protective glass, the painting was unharmed.&nbsp;What happened?&nbsp;Over the summer members of the group stuck themselves to the frame of a copy of Leonardo da Vinci’s The Last Supper at the Royal Academy in London, after graffitiing a message across the wall below it saying ‘no new oil’.<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1666033124584.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Just Stop Oil, Royal Academy protests</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Follow-up:&nbsp;The reason behind these protests is to put pressure on the government to halt future fossil fuel deals. Like fellow activists from Extinction Rebellion and Insulate Britain, Just Stop Oil wants to address the climate crisis, this time by targeting different industries producing outsize carbon emissions, and according to their statement, one major culprit is the art world.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">After the National Gallery protest, Just Stop Oil demanded that British Museum end its relationship with BP.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">You can watch <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tv/CjzsBRHvyFn/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(64, 169, 255); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: 0px; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Owen Jones</a> interviewing Just stop Oil on his instagram</li></ul>

Restoranların kasımdan beri kapalı olduğu bir gerçeklikten bildiriyor ve ne kadar daha süreceği belli olmayan bu süreçte Lipp’de tabakta kalmış boynu bükük ama bir yandan kendinden emin taze karabiberli sosu patatesle sıyırmak için kendi (hayalî) geri sayımımı başlatıyorum. Hazır geri sayımı başlatmışken; eşlik ettiği yemeğin tadını öne çıkaran yardımcı, bazen de spot ışığı çalan yıldız oyuncu sosların çıkış noktası; Fransız mutfağının beş ana sosundan bahsetmek istiyorum.Hemen hemen her sosun başlangıç noktası kabul edilen ana soslar adını Fransızcada anne anlamına gelen “mère” kelimesinden almıştır. Sosların bazen atası bazen anası olan toplamda beş sos vardır: Béchamel&nbsp;(beşamel), velouté (beyaz sos), espagnole&nbsp;(kahverengi sos),&nbsp;tomato (kırmızı sos), hollandaise (sarı sos). Yani anlayacağınız bugün bildiğimiz sosların çoğunun temelinde bu beş sostan biri bulunuyor. Bu yönden ana soslara baharat, çeşitli otlar, şarap ve benzeri eklemeler yapılarak türetilen soslar bu beş ana sosun bir nevi akrabalardır.&nbsp;Önce sosları tanıyalım: Beyaz meyane ve süt temelli bir sos olan béchamel&nbsp;en çok lazanya, croque monsieur&nbsp;gibi hamur işlerinde ve beyaz etlerde kullanılır. Mornay, nantua, soubise ve bohemienne béchamel’in türevlerindendir. Béchamel’e benzetilen velouté’nin yapımında süt yerine tavuk suyu kullanılır. Kendisi genellikle beyaz et ve deniz mahsullerinin yanına yakıştırılır. Suprême, albufera, allemande&nbsp;ve normande sosları velouté’nin türevlerine örnektir. Espagnole ise diğer ana soslardan çok daha güçlü bir tada sahiptir. Bu nedenle başka bir sos veya et suyuyla seyretilmeden servis edildiği nadir görülür.&nbsp;Espagnole et yemekleri için birebirdir. Sosun türevleri arasında Bordelaise, bourguignonne, poivrade, madeira, chasseur sosları bulunur. Tomato adından da anlaşılacağı üzere domates temelli bir sostur. Sos genellikle makarnada, kümes hayvanları ve kırmızı etle yapılan başlangıç yemeklerinde kullanılır. Bolonez, portuguese ve creole&nbsp;sosları tomato’nun en bilindik evlatlarıdır. Hollandaise ise yağ temelli bir sostur. Sosun en yaygın kullanım yeri; yeni nesil kahvaltıcıların demir başı benedict usulü yumurtalar ve kuşkonmaz gibi sebzelerdir. Béarnaise, maltaise, mousseline ve girondine sosları hollandaise’den türemiştir.&nbsp;Peki nereden çıktı tüm bu soslar ve sınıflandırmalar? Klasik Fransız mutfağının kurucusu olarak görülen Marie-Antoine Carême 19. yüzyıl başlarında Fransız mutfağındaki sosları dört temel sos grubuna ayıran ilk kişidir. Carême, 19. Yüzyılda Fransız Mutfağının Sanatı&nbsp;adlı kitabında sosların mutfaktaki kullanımını daha iyi kılmak amacıyla sosları rengine, kıvamına ve sıcaklığına göre sınıflandırmıştır. Bu dönemde velouté, béchamel,&nbsp;allemande ve&nbsp;espagnole olmak üzere dört ana sos karşımıza çıkar. Carême’in mutfağı özellikle bu dört ana sostan türettiği 100’e yakın sos çeşidiyle tanınır. Carême’in ardından yaklaşık 100 yıl sonra şef Auguste Escoffier sınıflandırmada bir dizi değişiklik yapar ve ana beşli tamamlanır. Escoffier,&nbsp;allemande sosun aslında velouté’nin bir çeşidi olduğunu ve bu yüzden ana sos olarak kabul edilemeyeceğini savunur. Escoffier, Carême’in önerdiği sınıflandırmayı 20. yüzyılın; çalışma yöntemlerine, ürün ve kullanımlarına adapte etmek için allemande’ı ana sos klasmanından çıkarıp domates ve&nbsp;hollandaise’i dâhil eder. Böylece günümüz yapı taşlarına bildiğimiz son hâlini verir. Bu da bizi “Değişimin kaçınılmazlığı ana soslarda tekrardan bir sınıflandırmaya neden olabilir mi?”&nbsp;sorusuyla &nbsp;yine baş başa bırakır.

tomato ile ilgili hikayeler