16 yıldır mahallenin vegan durağı

Dışarıda sıcacık bir sohbete ayrılmış iki sandalye, içinde el yapımı seramikler, yemyeşil bitkiler ve Sıraselviler’in vazgeçilmezi, bulduğu her boşluğa kıvrılıp uyuyan kedilerle envai çeşit vegan ürün. Kucağında kedisiyle 18 yıldır buralı Tarkan Abi kaşılıyor bizi. 

Vegan bir dükkân açma fikri ve konsepti nasıl şekillendi? 

Burası hem merkezî hem renkli bir semt. Mahallelisiyle, dokusuyla insanı sürekli besleyen bir yapısı var. Son yıllarda Taksim gibi değişime uğrasa mahallenin direndiğini, ruhunu kaybetmediğini düşünüyorum. Burada olmaktan pişman değilim, olacağımı da sanmıyorum. Mahallelinin desteği sayesinde kurulan bağ her geçen gün büyüyor ve güçleniyor. 

Hayvansal ürünler bizi fark etmeden hasta ediyor ve zarar veriyor oysa toprakta yetişen ne varsa şifa. 18 yıl önce yaşamımı bu biliç üzerine kurdum. O zamanlar dükkân vejeteryandı, ben de öyle. Eskiden veganlık ülkede çok da bilinen bir olgu değildi. Yaklaşık 16 yıl önce benim vegan olmamla burası da değişti, dönüştü ve şu anki hâlini aldı. Denemediğim veya sevmediğim hiç bir ürünü rafa koymuyorum, bu konu benim için çok önemli. Özellikle fermente kaju ürünler dükkânın olmazsa olmazları. 

Müşteriyle şeffaf bir ilişki kuramazsam oluşturmak istediğim yapı eksik kalacakmış gibi hissediyorum. Sanırım bu yaklaşım mahalle tarafından da farkediliyor. Gelenler zamanla müdavim oluyor, çevre restoranlar ihtiyaçları olduğunda dükkândan temin ediyor. Sayelerinde samimi ve sağlam bir bağ var aramızda. 

“Mahallede olmasa daha iyi olurdu” dediğin bir yer ya da yaklaşım var mı?

Karşımızda insanı kendine baktıran güzellikte tarihî bir bina var. Yıllardır mahallenin otoparkı olarak kullanılıyordu. Şimdilerde el değiştirdi ve aldığımız habere göre önümüzdeki günlerde bir et restoranı olarak hizmet vermeye başlayacakmış. 

Geçtiğimiz günlerde Vegan Dükkân’ın da müdavimi olan Şükran Moral İtalya’dan geldi, bize de uğradı tabii. Ziyareti sırasında karşımızdaki dükkânın perdeleri kapalıydı. İçeriyi tam göremediğinden “Burası bir kültür merkezi mi olacak? Eğer öyleyse biz de sergi yapalım, sanatseverlerle buluşalım.” demişti. “Ne kadar naif bir yaklaşım.” diye geçirmiştim içimden. Sanırım bu örnek bile mahallenin ve Türkiye’nin yapısının nasıl bir değişime maruz kaldığını anlatmaya yeter. Vegan bir dükkân olarak tam karşımıza açılan restoranın içeriği hem bizi hem de mahalleliyi rahatsız etmiyor desek yalan söylemiş oluruz. Dilerim zamanla hiçbir canlının zarar görmediği bir yaşam hepimizin önceliği olur.