Denemelik

Moda’nın eskisi, atıştırmalık bistro yemek elçisi Rita’dan ekmek arası lezzetler sunan yeni bir mahalleli gelmiş: Rita Deli. New York’ta gıda ve atıştırmalıklar satan deli’lerin meşhur pastrami sandviçlerinden ilham alarak, tütsülenmiş, uzun süre pişmiş, yumuşacık etlerle gözü doyuran, mideye değil "damağa oturan" sandviçler yapmış. Kaçak kat çıkmış gibi gözüken bir reuben alıp, karşısındaki devasa duvar sanatına bakarak yemenizi öneririz. Hardallarını da bir üst seviyeye çıkarırlarsa taklitlerinden sakının diyebileceğimiz bir yer olacağı kesin.

Hatırlamalık: 16 Ağustos Türkiye’nin fotoğraf ustası, İstanbul’un gözü Ara Güler’in doğum günüydü. Biz de bu vesileyle adını alan sokakta, atölyesinin altına açtığı Ara Kafe’yi hatırlayalım dedik. Ara Kafe, birkaç adımda İstiklâl’in keşmekeşinden kurtulduğunuz, yağmurlu günlerde sığınılan, güneşli günlerde gölgesinde soluklanılan bir Beyoğlu yerlisi. Yemeklerinden ziyade ferahlamak için bir limonata, harareti almak için bir kahve içip 2018’de kaybettiğimiz Ara Güler’i hastanede yatağında el hareketi çektiği neşeli fotoğrafla anabilirsiniz.

Okumalık: Geçen hafta bir Anthony Bourdain (ruhu şad olsun) eseri önermiştik; bu hafta da öneriyoruz ve pişman değiliz. Rahmetlinin mutfaktan çıkıp kamera karşısına geçmesini, 20 yıl önce ilk basımında büyük sükse yaratarak sağlayan kitabı Mutfak Sırları (Aşçılık Dünyasından Mahrem Maceralar), yazın son tatilinde plajda okumalık kitap veya geceleri uyku kaçıracak bir heyecan arayanlar için ideal. Bourdain, güneşten ışık yontan adam üslubuyla mutfak dünyasının perdesini aralayıp mutfak çalışanlarının hoyrat ve kalender meşrep hayatlarını anlatıyor. Basıldığında yeni yükselen ünlü şef akımına bir alternatif sunan kitap, hâlâ gastronomi öğrencilerinin rüyalarını süslüyecek kadar diri, bizlere de mahalledeki esnaf lokantasında staj yapmayı düşündürtecek kadar zevkli. Seçkin bayilerde bulabilirsiniz.