Yiyip içtiklerimizden güzel lezzetler alabilmek için ne kadar büyük çaba sarf ediyoruz, değil mi? Bir şehrin hatta ülkenin kıyısında köşesinde kalmış efsane bir lokantaya gitmek için kilometrelerce yol tepiyor, annemizin kutlama sofralarına özel hazırladığı mükemmel tatlıya kavuşmak için gün sayıyor, evde saatlerce uğraşıp pişirdiğimiz ekmeği ağzımıza atınca zevkten dört köşe oluyoruz. Bu yazıyı okuduğunuza göre sizin için de yemek veya daha genel anlamda tatmak sadece yaşamsal bir fonksiyon değil, muhtemelen bir zevk unsuru, heyecan verici küçük bir an.&nbsp;Benim için tatmak tam anlamıyla bir keşif. Yıllardır her iyi yemekte, her iyi şarapta, kokteylde ve tabii ki her iyi kahvede aynı duyguyu yaşıyorum: Ağzıma koyduktan sonra tadını tümüyle hissettiğimde ve lezzeti damağımı sardığında heyecanlanıp seviniyorum. Bu heyecanı yaşarken ağzımdaki yudumu veya lokmayı bir bütün olarak hissediyorum. Bazen de beni bu kadar heyecanlandıran tatları ayrıştırmaya uğraşıyorum. Ayrıştırmak mental bir çaba istiyor elbet ama inanın her seferinde de değiyor.&nbsp;Yazının girişi belki fazla felsefik gelebilir ama zaten tatmak ve bundan keyif almak oldukça hedonistik meseleler. Pratikte faydası yok mu? Tabii ki var. Sevdiğiniz o kahveciye gittiniz, kahve seçeceksiniz. Menüdeki not: "Etiyopya: Yeşil çay, armut, düşük gövde - Kolombiya Anaerobik: Ananas, liçi, papaya"Damak tadınızı geliştirip tatmayı öğrendikçe bu kombinasyonların veya yazılan tadım notlarının ne manaya geldiğini kafanızda canlandırabilme yetisi kazanıyorsunuz. Bu şekilde kişisel tat kütüphaneniz oluşuyor; tat, gövde, asidite ve bazen doku gibi sıfatlardan hangilerinin favori rafınıza nasıl yerleştiğini anlayacaksınız.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İlk adım: Tatları anlamak</h2>Bunun için aslında tek yapmanız gereken her gün yediğiniz meyveler, sebzeler, kuruyemişler ve tatlıları farkındalıkla tüketip zihninize kaydetmek. Örneğin bir ananas yiyorsunuz. Ağzınıza ilk attığınızda asiditesi ağız sulandırıyor. Ardından tatlılığıyla karşılaşıyorsunuz, sonrasında belki de biraz acılıkla bitiyor. Başka bir örnek olarak karameli ele alalım. Bu sefer daha yoğun, ağdalı bir yiyecek deneyimi sizi bekliyor. Ağzınızda çiğnedikçe adeta kapladığı yer artıyor ve ağırlık hissediliyor. Aynı zamanda karamelize bir tatlılık bu lokmaya eşlik ediyor.&nbsp;Yiyecek ve içecekleri biraz farkındalıkla yiyip içmeye başladıktan sonra kahve paketlerinin üzerindeki tadım notlarıyla eşleştirdikçe yavaş yavaş damak tadınız gelişmeye başlıyor. Bir noktadan sonra paketin üstündeki notları anlamaya ve sonra kendinize göre ek yapmaya veya farklı düşünmeye başlayabiliyorsunuz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/5/2/1718143888513.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İkinci adım: Tadım tekerleği</h2>İlk olarak ABD menşeili <a fr-original-style="" href="https://counterculturecoffee.com/blogs/counter-culture-coffee/flavor-wheel" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Counter Culture Coffee’de</a> gördüğüm ve sonrasında Specialty Coffee Association’ın da bir <a fr-original-style="" href="https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">versiyonunu</a> piyasaya sürdüğü bir tatlar çarkından bahsedeceğim. Türkçesi için sizi Null Coffee’nin <a fr-original-style="" href="https://null.coffee/blogs/news/counter-culture-coffee-tadim-carki" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">websitesine</a> alalım.Çarkı şu şekilde kullanıyorsunuz: Öncelikle tattığınız kahve size nasıl bir lezzet sundu: Meyvemsi mi, baharatımsı mı? En içteki halka daha basit tanımlayıcılarla size yardımcı oluyor. Örneğin kahvenin meyvemsi olduğuna karar verdiniz. İkinci adım olarak bir dış halkaya geçiyorsunuz. Tropik bir meyve mi, kırmızı meyveler mi yoksa kurutulmuş bir meyve mi? Son adım, son halka. Kurutulmuş meyveleri kuru üzüm, kuru incir, erik kurusu gibi sınıflandırabiliyorsunuz. Bu çarkı kullandığınızda tek seferde doğru tahmini yapmanıza gerek yok. Adım adım sizi yönlendiriyor.&nbsp;Çarkın altında bir de gövde ile ilgili tanımlayıcılar göreceksiniz. Kahvede gövde ağzınızda oluşan ağırlık hissine göre tanımlanıyor. Örneğin tam yağlı bir süt ağızda hem ağır hem de yağlı bir doku hissettirirken yeşil çay çok daha hafif ve akışkandır.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/5/2/1718143919684.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Evde yaptığım basit bir tadım<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Üçüncü adım: Pratik yapmak</h2>Evde basit bir tadım düzenleyelim fakat buna geçmeden önce bazı tavsiyelerim var:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Eğer tadımı arkadaşlarınızla birlikte yapmayı tercih ederseniz, ilk aşamada birbirinize söylemeden tatları bulup bir kenara not edin. Birbirinizle paylaşmamanız önemli çünkü başkasının tat algısından etkilenip kendimizinkini geriye atma olasılığınız yüksek.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tadılan kahvenin biraz soğumasına izin verin ve soğudukça tatmaya devam edin. Tatların ne kadar değiştiğini görünce siz de şaşıracaksınız.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tat konusunda tek doğru söz konusu değil. Anatomik yapımız sebebiyle bireyler arası belli oranlarda tat duyarlılığı ve algı farkları olabilir.</li></ul>Tadım yöntemleri için de basitten zora doğru gidelim:&nbsp;<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="font-weight: bold;" style="font-weight: bold; box-sizing: border-box;">Kahve demleyip tatları etiketlemek</li></ol>Sıradan bir gün arkadaşlarınız size gelmiş ve onlara kahve yapıyorsunuz. Tek farkı, kahveyi içerken sürecin içine tadım da ekliyorsunuz. Kullandığınız araçla kahvenizi yapın ve 5-10 dakika soğumasını bekleyin. Ardından yudumlar alıp hangi tatları aldığınızı düşünün ve bir kenara not edin. Yukarıda tarif ettiğim şekilde tadım çarkına bakıp yardım alabilirsiniz. Kahveleriniz bitince yorumlarınızı paylaşıp tartışabilirsiniz.&nbsp;2. Aynı kahveyi farklı parametrelerle demlemekÖnceden deneyip tadını aşina olduğunuz bir kahve için sadece parametreleri değiştirip demleme yapıyorsunuz. Sıcaklık, öğütüm, demleme süresi gibi parametrelerden sadece 1 tanesini seçip değiştirin. Bu değişiklik nasıl bir sonuca yol açtı? Algıladığınız tatlar, asidite, gövde nasıl değişti? Not almayı unutmayın.3. Aynı kahveyi farklı araçlarla demlemekHem süzme (percolation - V60 ve benzeri) hem de içinde bekletme (immersion - French Press ve benzeri) yöntemlerle aynı kahveyi demleyip tadın. Nasıl farklar oluşuyor? Birinde gövde daha yüksek, diğerinde tatlar daha mı keskin? Biri daha canlı asidite mi sunuyor? Not almayı yine unutmayın.<img src="https://images.aposto.com/2024/5/2/1718143950732.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Profesyonel bir cupping masası, Fotoğraf: Fellow<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">4. Cupping yapmakCupping, kahve profesyonellerinin çekirdek seçme, kalite kontrol ve kahve tadımı için kullandığı bir süreç. Yeşil kahve satın alırken nasıl tatlar içerdiğini anlamak, bir kahvenin kavrum kalitesini kontrol etmek veya sadece tatlarını keşfetmek amacıyla yapılan, Specialty Coffee Association tarafından <a fr-original-style="" href="https://sca.coffee/research/protocols-best-practices" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">protokolü</a> oluşturulmuş bir işlem.&nbsp;Profesyonel cupping yapmak deneyim gerektiren ve biz son tüketiciler açısından zor olan bir süreç fakat basitleştirilmiş bir şekilde evde deneme şansımız var.Cupping’i gerekli tüm detayları kapsayacak şekilde yazarak anlatmak pek mümkün değil. Bunun yerine, kahve profesyoneli James Hoffman’ın evde cupping yapmak için iki tane açıklayıcı videosu var. Bu videolar (<a fr-original-style="" href="https://youtu.be/cSEgP4VNynQ?si=I257XRHNpK4drGqI" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">1</a> ve <a fr-original-style="" href="https://youtu.be/kEZZCQTSSAg?si=EmR5n0rcVj_8swYJ" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">2</a>) evde denemek isteyenler için yol gösterici olacaktır. Cupping yapmaya niyetlenmeseniz bile, ikinci sırada verdiğim videoyu izlemeniz tadım yapmanın inceliklerini anlamak açısından size fayda sağlar.&nbsp;

apéro

Tatların nasıl hafızaya kaydedilip ilk yudumda anlaşılacağına dair üç adımlık bir rehber.

Kahve tadımı: Damağımızı nasıl geliştiririz?

<h1>Sağlıklı, doğal, lezzetli, kolay: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkY="">Unibble’dan yaz atıştırmalıkları</a> &nbsp;</h1><figure class="image"><img src="https://images.aposto.com/images-2020-08-09T07:25:43.675Z.jpeg" alt="Unibble"></figure>Yaz aylarında beslenme alışkanlıklarımız değişiyor; daha kolay hazırlanabilen ve daha hafif lezzetlere duyduğumuz ihtiyaç artıyor. Zamanının çoğunu en doğal ve en sağlıklı atıştırmalıkları keşfetmek için harcayan Unibble da yaz esintili sağlıklı bir kahvaltıyla güne dinç başlamak, öğünlerden sonra hem doymuş hem de hafif hissetmek, hem besleyici hem de %100 doğal atıştırmalıklar tercih etmek isteyenlerin hayatını kolaylaştırıyor.<ul><li>Unibble: Henüz tanışmadıysanız size Unibble’dan bahsedelim. Bar &amp; Bites, Fruits &amp; Nuts, Süper Gıda ve Granola kategorilerinde vitamin ve mineral yönünden zengin, sağlıklı atıştırmalıklar üreten Unibble, ürünlerini <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZib3hlcyUyNTJGYm94JTI1MkYxNzM5OQ=="">Energy Box,</a> <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZib3hlcyUyNTJGYm94JTI1MkYxNzQwMA=="">Fit Box</a> ve <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZib3hlcyUyNTJGYm94JTI1MkYxNzQwMQ=="">Breakfast Box</a> kutularında tek seferlik, haftada bir, iki haftada bir, ayda bir seçenekleriyle abonelik modeliyle sunuyor. Unibble'ın ürünleri aroma, tatlandırıcı, koruyucu, renklendirici gibi katkı maddeleri içermiyor; olduğu gibi paketleniyor. Beslenme uzmanlarıyla birlikte çalışan Unibble, farklı beslenme tercihlerinin ihtiyaçlarına uygun ürünler vadediyor. Ücretsiz kargo fırsatı ve esnek üyelik modeliyle sunulan Unibble kutuları, günün her saati tüketilebilecek ve kilitlenebilir paketleriyle kolaylıkla saklanabilecek atıştırmalıklar içeriyor. &nbsp;</li><li>Yaz günlerine ferah başlangıçlar: Zengin bir smoothie, lezzetli ve doyurucu kuruyemişli bar, dolu dolu bir granola kasesi; hafif bir yulaf lapası gibi Unibble’ın uyumla eşlik edeceği seçenekler yaz günlerine ferah başlangıçlarla iştah açıyor. Özellikle içerdiği yüksek oranda lifle tok tutan yulafın yağlı tohumlarla, kuru meyvelerle zenginleşmiş hâli granolalarla hazırlanacak granola kaseleri; sağlıklı bir öğünden beklenen her şeyi sağlıyor: Pratik, leziz ve doyurucu. Bunun yanı sıra sahilde, yazlıkta, evde ya da ofiste kendi başına tüketilebilen, hatta bizim de severek tükettiğimiz atıştırmalıklarından öne çıkan birkaçını seçtik:&nbsp; <ul><li>Yalnızca 150 kalori: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZzbmFjaw=="">Coco Lemon Heaven</a></li><li>Ananas, tanıdığınız ananas: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZzbmFjaw=="">Pineapple Dream</a></li><li>Yazın tadı meyveli rulo: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZzbmFjaw=="">Strawberry Chia Fruit’n Roll</a></li><li>Tatlı kaçamaklar için: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZzbmFjaw=="">Goji Berry Chocolate</a></li><li>Yulaf, yaban mersini, muz, kuruyemişler: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMmZhM2I3MGVkZDEzMDAwODZmNWRlMCZ1c2VyPTVlMzlkMTZjZGRkZjgxNDc5Zjg0ZDU5YiZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cCUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnVuaWJibGUuY29tJTI1MkZzbmFjaw=="">Blueberry Banana Granola</a></li></ul></li></ul>

Ananas ile ilgili hikayeler