Pandemiyle birlikte ev mutfaklarında yeniden popülerleşen ekşi maya, şimdi uluslararası bir bilimsel araştırmanın merkezinde yer alıyor. Leuven Üniversitesi’nden Gıda Biyokimyacısı Prof. Christophe Courtin’in liderliğindeki ekip, Avrupa’nın dört bir yanındaki 800’den fazla gönüllü ev fırıncısından ekşi maya örnekleri toplayarak HealthFerm adlı projeyi başlattı. Avusturya, Belçika, Fransa, Almanya, Hollanda ve İsviçre gibi ülkelerden gelen bu örnekler, fermente gıdaların insan sağlığı ve çevresel etkileri üzerine ışık tutmayı amaçlıyor.Fermente gıdalar ve mikrobiyom:&nbsp;Araştırmanın temel hedefi, geleneksel fermente gıdalarda bulunan mikroorganizmaların bağırsak mikrobiyomu üzerindeki etkilerini anlamak. ETH Zürich’ten mikrobiyolog Prof. Nicholas Bokulich’in belirttiğine göre katılımcılar yalnızca maya örneklerini değil, aynı zamanda bu mayaların asit düzeyi, saklama koşulları ve hazırlama süreçlerine dair ayrıntılı verileri de araştırmacılarla paylaştı.Fermente gıdaların sindirim sistemine katkısı, daha iyi bir uyku ve ruh hâline olası olumlu etkileri uzun süredir konuşuluyor. Ancak bu etkilerin bilimsel olarak netleştirilmesi için hâlâ yeterli veri bulunmaması, HealthFerm gibi geniş çaplı çalışmaları özellikle değerli kılıyor.Maya, ekmek, turşu ve bilim: Proje yalnızca laboratuvar analizleriyle sınırlı değil. Araştırmacılar, beş ayrı insan müdahale çalışması yürüterek katılımcılara farklı fermente gıdalar tükettirmeyi ve sonrasında kan ile dışkı örnekleri üzerinden sağlık göstergelerini incelemeyi planlıyor. Prof. Courtin’in ifadesiyle:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Bu yağ asitlerinin kolonda üretildiğinde faydalı olduğunu biliyoruz; ancak aynı etkiyi doğrudan gıdanın içinde üretildiklerinde gösterip göstermediklerini henüz bilmiyoruz.”</blockquote>

apéro

HealthFerm projesi ev yapımı ekşi maya örnekleriyle fermente gıdaların sağlık üzerindeki etkilerini araştırıyor.

Bilim insanları ekşi maya üzerinden bağırsak sağlığını daha iyi anlamayı hedefliyor

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Zeynep Çolakoğlu’nun Maya Büyüsü adlı kitabı Karakarga Yayınları tarafından yayımlandı. Çağlar boyu yeme içme dünyasında ekmekten şaraba kadar pek çok sayıda ürünün dönüşümünü sağlayan mayanın merkeze konulduğu bu kitapta, şarabın gastronomi ile bağları mercek altına alınıyor; kimya yüksek mühendisi ve yazar Zeynep Çolakoğlu şarap ve yemek eşleşmelerinin kimyasal, kültürel ve duygusal boyutlarını inceliyor.

Aposto Gündem

Pek sevgili hikaye anlatıcısı Mabel Matiz’i Maya albümünden sonra dinlemeye başladım. Kişiliğine en başından beri saygı duyduğum Mabel, beni Toy&nbsp;single’ı ile yakaladı ve bu yakalayış beni Maya albümüne götürdü. Eski şarkılarına yine de bir şans verdim Maya albümü ardından ama bende bu albüm sonrası müziğine yönelik bir hayranlık mevcut. Bu nedenle en başından beri takipçisi olmadığımı belirterek konser yazısını yazacağımı şimdiden belirtmek isterim değerli okurlar.Bayram tatili için geldiğim Altınoluk’ta konser afişini gördük evvela ve hemen maaile biletimizi alıp, sahilden koşarak eve döndük. Hazırlıklarımızı yaptık ve konsere koştuk. Altınoluk Amfi Tiyatro yakınlarına zar zor arabamızı park edebildik. Malum Mabel’in konseri var ve tüm kalabalık onun için orada toplanmış.Çok yakın zamanda çıkardığı Karakol single’ı ve yine malum klibi dolayısıyla kimimize kırgındı Mabel (yani öyle olmalı) ama yine de konserlerinde kendisi ile aynı fikirde olmama ihtimali olan dinleyicileriyle bir araya geldi bu konserde. Bana hissettirdiği karakter tam olarak şöyle oldu: “gönlü kırgın da olsa bayramlarda el öptüren bilge dede”. Onu anlayan ve klibine bilhassa bayılan dinleyicileri olarak, bilge dedeye hakkını teslim etmek istediğimiz için bu konsere özellikle koşarak gittik.Velhasıl, konsere açık mavi bir pantolon ve yelekle çıktı Mabel. Sanıyorum bu turnede aynı dikim farklı renk kostümlerle çıkmış konserlerine. Sahne dekoru çok iyiydi fakat kendi kendime bu adam nerede dans edecek, sahne küçücük derken, gerçekten de Mabel sahnede genelde sabit durdu. Arada gitaristin cesaretlendirmeleri ile hareket ettiğini saymazsak. Konserde benim için öne çıkan kişi perküsyoncusu oldu, özellikle Mendilimde Kırmızım Var şarkısında bendir çalarken. Ama pek tabi sahnedeki mükemmellik tam bir grup çalışması ürünüydü. Emek veren herkes sağolsun.Mabel "Hep Maya albümünden istiyorsunuz ama eski albümlere de haksızlık etmeyelim" dedi ve tüm albümlerinden karışık şarkılar söyledi. Potbori yaptığı şarkıları da oldu ve bu potbori arasında hızlıca çalınan “Boyalı da Saçların” şarkısına üzüldüğümüzü söylemeliyim. Acaba zurna çalacak biri olacak mı diye merak ederken, zurnaya ihtiyaç bile olmadı maalesef. Konsere hareketlilik katmak istemiş olacak ki, Yuh Yuh,&nbsp;Caney Caney ve Hanım Hey türküleri ile de halaylara doyduk (bu üçlünün konserlerinde bir klasik olduğunu araştırmalarım sonucu öğrendim). Son şarkısı Karakol’u söyledikten sonra da "Bu şarkıyı söyledikten sonra tüm enerjim tükeniyor, bilmiyorum iyi bir şey mi ama” dedi. Neden iyi bir şey olsun ki, dedim ben de içimden. Umarım öyle pozitif bir reaksiyon olur ki, artık enerji dolar canım Mabel.Yani şunu diyeceğim sevgili okurlar, Mabel Matiz konserleri çok güzel oluyormuş; daha önce canlı dinlememişseniz; gidiniz, başkalarını da gitmeye zorlayınız.<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/album/1SjI5mOEGsnrfHRR4zY88f?si=k7O5LeCrSF2IXMp7KyRk7g" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2022/6/2022-07-17T12:35:02.518Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.59" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>

Maya ile ilgili hikayeler