<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/rutin____/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Rutin</a>, TomtomEkmek üstü:&nbsp;Kabak ve soğan turşusu:&nbsp;Kabak, kaşar peyniri, soğan turşusu, ceviz, kuru domates. Çıtır bir ekşi mayalı ekmek. Bu formulü Rutin’de tattıktan sonra hemen evde denemek istiyor insan. Rutin, geçtiğimiz günlerde açılışını taçlandırdığımız, Tomtom’un yeni kafesi. Ama gel gör ki Rutin’deki gibi olmuyor. Soğan turşusunun ekşisi mi az geliyor kuru domates mi tuzsuz kalıyor artık ne oluyorsa. Yaklaşık bir haftadır önündeki inşaattan mütevellit kapalı olan ama kapılarını birkaç güne tekrar açtığında değil Beyoğlu, kendini Alaçatı’nın ara sokaklarında hissedeceğin bir konuma sahip. Kahvaltılıkların yanında bazen glutensiz, şekersiz ve vegan ürünler bazen glutenli, şekerli ve yumurtalı lezzetler de var. Bir de henüz adını bile duymadığınız yerel markaların kombucha’ları ve içecekleri de mevcut. Espresso bazlı kahveler henüz yok, sadece demleme. Diyebiliriz ki Tomtom aradığı kafeye kavuştu. Darısı Pera’nın başına.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mabou.pera/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mabou</a>, AsmalımescitBaşlangıç: Lorlu sakız kabak: Mabou, uzun zamandır Şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cem.eksi/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cem Ekşi</a>’nin Asmalı’ya getirdiği en şairane şey. Neden? Çünkü abartılı bir tasarımdan uzak, samimi, öyle canının istediği gibi iyi yemek yiyebileceğin ve hatta şaşırabileceğin yerlerin sayısı kaç İstanbul’da? Saysak sayarız hep birlikte oturup. Çok da vaktimizi almaz ama şimdi mahiyeti sebebiyle Mabou’ya dönelim. Yaz menüsünden başlangıç olarak yenibahar, reyhan ve badem uyumunu kulağımıza fısıldayan lorlu sakız kabağa gelelim. Kulağımıza fısıldayan; çünkü öyle bağıra bağıra anlatmaya lüzum görmeden usulca söylüyor. Yaz akşamının hafiflettikçe hafifleten tabağından sonra biraz ağırlık çöksün istersen kayısı granite söylersin. Kendisi ağır olduğundan değil, hava sıcak olduğundan.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/7/3/1660742255280.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.74" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bol bademli ve lorlu sakız kabak,&nbsp;bu defa fotoğrafçı sabırlı ama ışık az<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bonus:<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/petracoffee/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;Petra</a>’nın Bebek şubesi Daire’nin yerine açıldığından beri insan kendi evinin bahçesinden sıkıldığında gidebileceği bir dostun evi gibi oldu. İlk yazını yaşayan Petra Bebek, ağaçlar altında bildiğiniz Petra lezzetlerini servis etmekle kalmıyor tabii. Yazın klasiği koruklu sodadan sonra yeni bir yaz klasiği olabilecek zeytinyağlı, tuzlu, sütlü ve ekmek kıtırlı beyaz dondurmayı çıkarıyor dolaptan. Tuzun ve zeytinyağın dengesi, kıtır ekmeklerle bir arada yumuşak ve tatlı dondurma. Dondurmanın şekeri ve tuzu, tuzlu karamelli dondurmanın daha hafifi. Ağızda yoğunlukla kalan tatsa asidik zeytinyağı ve şeker.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/7/3/1660742339891.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Neye benzediğini merak edenlere: Zeytinyağlı dondurma<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

apéro

Rota: Tomtom’dan yukarı Asmalı

Hafif tabak: Mevsimlerden kabak

“Top- topig” demişti; -ig Ermenice küçültme eki görevi görüyor. Tıpkı Tamar, Tamarig gibi. Ah Tamar’cığım. Geçtiğimiz sene nisan ayında, topig <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tv/B_LGvClAKL4/?hl=tr" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">sohbetimizden</a> sonra bana öyle leziz bir topig hazırlamıştın ki ertesi gün koşarak evinin sokağında buldum kendimi. Aynı zamanda şef olan Tamar Bal, İstanbul Ermeni mutfağını ve kültürünü de aktarmaya çalışıyor.&nbsp;Bugün Ermeni mutfağının önemli temsilcilerinden biri olan topig ya da halk arasında bilinen yazılışıyla topik konuşacağız. Oturup topik anlatmak bana düşmez, ancak mutfak hikayelerini dinlediğim dostlarımdan öğrendiklerimi ve araştırdıklarımı aktarmak isterim.Takuhi Tovmasyan, Aras Yayıları Sofranız Şen Olsun kitabında topiği “adından da anlayacağınız gibi top şeklinde olan bir meze çeşidi. Dışı nohut ve patates ezmeli, içiyse soğanlı, baharatlı, tahinli bir karışım” olarak tanımlıyor.Topik, Ermenilerin perhiz dönemi için ihtiyaçtan doğan bir reçete aslında. 7 haftalık hayvansal gıda yenmeyen ve güneş battıktan sonra yemek yenmeyen bu dönem için, topik hem doyurucu hem de sağlıklı. Anadolu’da özellikle Adana bölgesinde Vartabed yani papaz, rahip, keşiş yemeği olarak da biliniyor. Nedeniyse onların sivil halktan daha çok perhiz yapması ve oruç tutması. Haliyle topik gibi yanlarında rahatlıkla taşıyabilecekleri, kolay bozulmayan, doyurucu yemekler alışkanlıklarının bir parçası oluyor.Meyhanelere meze olarak girmeden evvel kendisi aslında sıcak tüketilen bir ana yemek. İşin püf noktası bol soğan. Soğanlar karamelize olana kadar kısık ateşte pişiriliyor.Her ne kadar bölgesel olarak farklılıklar olsa da tarihte Baharat- İpek Yolu çevresinde yerleşmiş Ermenilerin mutfağında baharat baskın. Topikte de tarçın ve yenibahar oldukça önemli bir rolde. Dış kabuğu oluşturan patates ve nohutlar için ise, şimdilerde rondo ile püre haline getirilse de bunun en geleneksel yöntemi manuel şekilde bir süzgeçe benzeyen mürenden geçirmek.Günümüzde bu zahmetli lezzet yemeğin mümkünse ev yapımı olanları tercih ediliyor. O soğan kokusu değil eve; apartmana, sokağa yayılıyor ve neşeli bol sohbetli sofraların habercisi oluyor.&nbsp;Tantig yani teyzelerin deyimiyle “topiksiz bayram masası olmuyor”.&nbsp;

yenibahar ile ilgili hikayeler