The Beach of MOMO Dalyan

^{Boquerones sirkeli İspanyol hamsisi. Santolina kokteyli ile.}

, 2024 sezonunda yenilenen tasarımıyla öne çıkıyor, mekanda "sıkıştırılmış toprak" tekniğiyle üretilen ürünler yer alıyor. Mutfak ve barda kullanılan kuzu kulağı, reyhan, zeytin, sakız, incir, santolina, narenciye, lavanta, adaçayı gibi birçok bitki kendi bahçelerinde yetiştiriliyor. Mekan bu süreci ekolojik tasarımcı Melike Kavran’la yönetiyor.

• Ne dedi? MOMO’nun kurucusu Burak Beşer, sürdürülebilirlikle ilgili çabalarını "entropi" kavramı üzerinden aktarıyor:

"Bodrum’da yürürken her yıl çocukluğumdaki Bodrum’dan ne kadar uzaklaştığını düşünüyorum. Bugün sahip olduklarımızı koruyup sürdürebilmek için sektör sorumluluk almalı. Eldeki kaynakları sadece tüketmek yerine iyi bakmayı önceliklendirmeli. Bu sebeple her sene tüm mekanlarımızda sürdürülebilirlik projelerine çok ciddi yatırımlar yapıyoruz. Mekanlarımızdaki entropiyi bu yatırımlarda düşürüyoruz."

• Menüde ne var? Şef Mert Şeran’ın danışmanlığını verdiği menüden favoriler: stracciatella ve beyaz trüf yağıyla hazırlanan focaccia di recco; susam, lime ve ponzu soslu kızarmış padron biber; sarımsak, limon, zeytinyağı ve boquerones sirkeli İspanyol hamsisi. Bahçede yetişen santolina’dan hazırlanan aynı adlı kokteyli tatmadan dönme.