<img src="https://images.aposto.com/2025/2/2/1741114145183.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Momo Bebeköy, Line Athens ile: Michael Ende’nin Momo kitabından ilhamla tasarlanan Momo, geçen hafta Dünyanın En İyi 50 Barı Listesi’nde 6. sırada yer alan Line Athens’i ağırladı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hakkında: Atina'daki eski bir sanat galerisi Vasilis Kyritsis ve Nikos Bakoulis tarafından dünyanın en iyi kokteyl barlarından birine dönüştürülmek üzere tasarlandı. İkilinin şehir merkezindeki ilk mekanı The Clumsies'e sadece birkaç kilometre uzaklıkta olan Line, zanaatkar barmenliği yeniden tanımlayarak ürünlerinin birçoğunu farklı teknikler kullanarak kendisi üretiyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler neler? Çilek şarabı, fermente beyaz şeftali, kış kavunu vermutu, bira mayalı ev yapımı ekmek, fermente meyve kokteylleri ve daha nicesi.</li></ul>

apéro

Momo’nun kurucusu Burak Beşer'le Momo’nun kuruluş hikayesinden ilham kaynaklarına, mekanın zamansız dokusundan gastronomiye bakış açısına uzanıyor; bir işletmecinin kendi ritmini bulma çabasına tanıklık ediyoruz.

Zamandan ilham alan zamansız bir mekan: Burak Beşer, Momo'yu anlatıyor

<img src="https://images.aposto.com/2024/7/3/1723613865186.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.96" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Boquerones sirkeli İspanyol hamsisi. Santolina kokteyli ile.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; The Beach of MOMO Dalyan, 2024 sezonunda yenilenen tasarımıyla öne çıkıyor, mekanda "sıkıştırılmış toprak" tekniğiyle üretilen ürünler yer alıyor. Mutfak ve barda kullanılan kuzu kulağı, reyhan, zeytin, sakız, incir, santolina, narenciye, lavanta, adaçayı gibi birçok bitki kendi bahçelerinde yetiştiriliyor. Mekan bu süreci ekolojik tasarımcı Melike Kavran’la yönetiyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne dedi? MOMO’nun kurucusu Burak Beşer, sürdürülebilirlikle ilgili çabalarını "entropi" kavramı üzerinden aktarıyor:</li></ul><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bodrum’da yürürken her yıl çocukluğumdaki Bodrum’dan ne kadar uzaklaştığını düşünüyorum. Bugün sahip olduklarımızı koruyup sürdürebilmek için sektör sorumluluk almalı. Eldeki kaynakları sadece tüketmek yerine iyi bakmayı önceliklendirmeli. Bu sebeple her sene tüm mekanlarımızda sürdürülebilirlik projelerine çok ciddi yatırımlar yapıyoruz. Mekanlarımızdaki entropiyi bu yatırımlarda düşürüyoruz."</blockquote><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüde ne var? Şef Mert Şeran’ın danışmanlığını verdiği menüden favoriler: stracciatella ve beyaz trüf yağıyla hazırlanan focaccia di recco; susam, lime ve ponzu soslu kızarmış padron biber; sarımsak, limon, zeytinyağı ve boquerones sirkeli İspanyol hamsisi. Bahçede yetişen santolina’dan hazırlanan aynı adlı kokteyli tatmadan dönme.</li></ul>

<img src="https://images.aposto.com/2023/3/0/1681638549977.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.10" alt="Sonya'nın Tavukları | Yayınevi: Sinek Sekiz" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonya'nın Tavukları | Yayınevi: Sinek Sekiz<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Keyifle seçtiğimiz duraklardan oluşan bu yolculukta sana eşlik etsin diye birkaç kitap seçmeyi ihmal etmedik. <ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li data-touched="true" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sonya'nın Tavukları, Phoebe Wahl</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kayıp Şey, Shaun Tan</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kalemler, Yaşar Kemal</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kopenhag'ın Kedileri, James Joyce</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Momo, Michael Ende</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şeker Portakalı, José Mauro de Vasconcelos</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Uzun Yeleli Kediçocuk, Etgar Keret</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mırıldanan Çocuk, Gabriele Clima</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kapiland'ın Kıyameti, Miyase Sertbarut</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Haritada Kaybolmak, Vladimir Tumanov</li></ul>Bu listeyi bir de Günışığı Kitaplığı'nın kurucusu Mine Soysal'la yaptığımız röportajda kendisinden aldığımız <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/zihinsel-ozgurlesmenin-ve-okuma-kulturunun-anahtari" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">önerilerle</a> taçlandıralım:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(52, 125, 121); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(52, 125, 121); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Behiç Ak’ın "Berberdeki Papağan" adlı son çocuk romanını, Selen Aydın’ın Sadi Güran resimleriyle bezeli "Sıkıntıdan Patlayan Kasaba" adlı öyküsünü, Christine Nöstlinger’in "Hadi Ama Baba!" ya da David Almond’un "Dünya Büyülü Bir Yer" adlı gençlik romanlarını nasıl zevkle okuyacaklarına, üstelik hepsinde öncelikle kendilerini bulacaklarına eminim.</blockquote>

Michael Ende ile ilgili hikayeler