Akdeniz’in yazları sadece denizin davetkar mavisiyle değil, mutfağın serinletici zenginliğiyle de ünlü. Sıcak hava hafif ama besleyici, serinletici ama doyurucu tabaklar gerektiriyor. Bu ihtiyacın cevabı ise bölgenin farklı kıyılarında yüzyıllardır hazırlanan soğuk çorbalar ve mezelerde.

Akdeniz yaz aylarında güneşin altında ağır yemeklerin yerini serinleten, hafif, ferah ve genellikle mevsim sebzelerinin başrolde olduğu tariflere bırakıyor. Bu coğrafyada soğuk çorbalar ve mezeler yüzyıllardır halk mutfaklarında hem ekonomik hem de besleyici çözümler olarak varlık gösteriyor. Antik Yunan’dan Osmanlı’ya, Berberi mutfağından Levanten sofralarına uzanan bu yemekler tarih boyunca iklim koşullarına uyum sağlamak ve tarım ürünlerini değerlendirmek amacıyla gelişmiş. Üstelik Akdeniz havzasının kültürel çeşitliliği sayesinde tek bir soğuk çorba ya da meze bile onlarca farklı yoruma sahip olabiliyor.

İspanya’dan Lübnan’a, Türkiye’den Yunanistan’a uzanan soğuk çorba ve meze örneklerini tarihsel arka planları ve pratik tarif önerileriyle biraraya getirdik.

Skordalia

Nereden? Yunanistan.

Nedir? Antik çağlardan beri sofralarda yer alan skordalia, patates, ekmek veya badem ezmesiyle yapılan koyu kıvamlı, soğuk bir sarımsak püresi. Özellikle Yunanistan’ın kuzey bölgelerinde popüler. Kızarmış balık veya hafif sebze yemekleriyle iyi gidiyor.

Nasıl yapılır? Haşlanmış patates, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, sirke, tuz pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar ezilir, soğutularak servis edilir. Kefalonya’da tarife patates yerine ceviz eklenir.

Ajoblanco

Nereden? Endülüs, İspanya.

Nedir? Ajoblanco, İspanya’nın güneyinde, Granada ve Málaga gibi Endülüs şehirlerinde yaygın olan, badem ve sarımsakla hazırlanan bir soğuk çorba. Genellikle üzüm veya kavun dilimleriyle servis edilen ajoblanco’da bademin çıtır tatlılığı ile sarımsağın keskinliği yaz sofraları için hem ferahlatıcı hem sofistike bir alternatif oluşturuyor. Malaga bölgesinde üzerine üzüm ekleniyor, Granada’da ise kavunla sunuluyor.

Nasıl yapılır? Badem, sarımsak, bayat ekmek içi, zeytinyağı, soğuk su blender’dan geçirilir. Üzüm ve kavun dilimleri ile servis edilir.

YAZININ DEVAMI