Bouillabaisse
Reçete: Çiğdem Alagök
Malzemeler
Balık suyu için
- 1 orta boy soğan, küp doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 adet pırasa, dilimlenmiş
- 1 adet kereviz sapı, doğranmış
- 2 adet domates, rendelenmiş
- 30 gram ayçiçek yağı
- 60 gram zeytinyağı
- 1 adet portakalın kabuğu ve suyu
- 250 gram domates salçası
- 300 mililitre beyaz şarap
- 2 gram safran
- 1 gram rezene tohumu
- 10 adet tane karabiber
- 1,5 kilogram kadar balık kafası veya kemiği
- 5 litre içme suyu
- Tuz
Balık garnitürü için
- 500 gram derisi ve kemiği alınmış levrek dilimleri
- 250 gram iç midye
- 6 adet temizlenmiş orta boy karides
- 12 adet vongole
- 6 adet haşlanmış bebek patates
- 4 gram maydanoz, kıyılmış
- 40 gram tereyağı
Yapılışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağı ve ayçiçek yağını ısıtılır. Soğan, sarımsak, pırasa ve kereviz sapını eklenip 2 dakika kadar kavrulur. Beyaz şarap ve rezene tohumu ilave edilir ve bir dakika kadar yüksek ateşte sebzeler çevrilir.
- Salça eklenip 2 dakika kadar kısık ateşte kavurma işlemine devam edilir.
- Rendelenmiş domates, portakal kabuğu ve suyu, tane karabiber, balık kafası ve kemikleri ilave edilir. İçme suyu da tencereye eklendikten sonra yaklaşık 2 saat kadar kısık ateşte pişirilir. Balığın ve sebzelerin özsuları tamamen çıkınca süzülür ve safranı eklenir. Elde edilen balık suyu, Bouillabaisse için hazır.
- Tercihe göre seçilen löp etli beyaz balık parçaları, daha önceden haşlanmış bebek patatesler, kabuklu deniz ürünleri ve safran balık suyuna eklenir. 10 dakika kadar kısık ateşte beraber pişirilir.
- Tereyağı ve taze kıyılmış maydanoz ilave edilip kızarmış ekmek ve rouille ile servis edilir.
Püf noktası: Lezzetli bir bouillabaisse yapımınında ve sunumunda üç ana faktör rol oynar:
- Balık suyu ve yoğunluğu artırıcı sebze karışımı
- Yapımında kullanılan balık ve kabuklu deniz ürünleri
- Rouille ve kızarmış ekmek ile servis edilmesi
Balık suyu yapımında jelatini bol ve sindirimi kolay olan kırlangıç, iskorpit, lahoz, akya, levrek gibi beyaz etli balıklar kullanılabilir. Bouillabaisse yapımında levrek yerine diğer beyaz etli balıklar veya ıstakoz da tercih edilebilir.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
WCK'nin ilk insani yardım gemisi Gazze'ye ulaştı. Arkestra’nın listening room’u Dünyanın En İyi Altı Listening Barı listesine girdi. Kraft bira üreticisi 3Kafadar’ın üç birası, untappd'in 2023’ün en iyileri listesinde.
20 Mar 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
