Deniz ürünleri, her gün daha riskli hâle geliyor
Copernicus İklim Değişikliği Servisi'ne göre, 22 Temmuz Pazartesi günü dünya, yakın tarihinin en sıcak gününü yaşadı. Günlük küresel ortalama sıcaklık 17,15°C'ye ulaşarak 21 Temmuz 2024'te belirlenen 17,09°C'lik rekoru aştı. Artan sıcaklıkların sebep olduğu zararlar arasında deniz ürünlerini insan tüketimi daha tehlikeli hâle getirmek de yer alıyor.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi yeni raporuna göre: Deniz ürünlerindeki Vibrio isimli bakterinin, iklim değişikliği nedeniyle Avrupa başta olmak üzere düşük tuzluluktaki sularda artması bekleniyor. Rapora göre bazı Vibrio türlerinin antibiyotiklere karşı direnci de giderek artıyor.
Nedir? Cleveland Clinic'in açıklamasına göre Vibrio veya V. vulnificus, pişmemiş veya az pişmiş kabuklu deniz ürünlerini yiyerek veya açık bir yara yoluyla insan vücuduna girebilen bir bakteri türü. Bakterinin sepsis şoka ve dokuları tahrip eden büyük kabarcıklara yol açabileceği belirtiliyor. Hâlâ nadir olarak görülen bu bakteriden tıp dergisi StatPearls de "ABD’de deniz ürünleriyle ilgili en fazla ölüme neden olan bakteri" olarak bahsediyor.
Neler yapılmalı? Deniz ürünleri tedarikçileri, kabuklu deniz ürünlerini gölgeli alanlarda hasat ederek ve ürünleri daha düşük sıcaklıklarda taşıyarak bakterinin yayılmasını önleyebilir.
Küresel sıcaklıklar artmaya devam ederse: Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi son 20 yılı kapsayan verileri inceledi ve test edilen deniz ürünü örneklerinin yaklaşık %20'sinde bakteri bulunduğunu tespit etti. Hava sıcaklıklarındaki artış nedeniyle özellikle Avrupa'da Vibrio enfeksiyonlarında artış görüldüğü de vurgulandı.
Nasıl? Daha sıcak kıyı suları, Vibrio bakterilerinin çoğalabileceği alanların genişlemesine yol açıyor. Bu, enfekte deniz ürünlerinin tüketiminden kaynaklanan sağlık risklerinin artmasına neden oluyor. ABD gibi Baltık ve Kuzey Denizi geçiş suları ile Karadeniz ve kıyı bölgeleri de riskli alanlar arasında.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Marsel Delights’ın narlı lokumu Guild of Fine Food'dan Great Taste ödülü aldı. Tiramisunun yaratıcısı Roberto Linguanotto, 81 yaşında yaşamını kaybetti. Carslberg, antik bir tahıl türü olan fonio'dan bira üretti.
07 Ağu 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
