Deniz ürünleri, her gün daha riskli hâle geliyor
Copernicus İklim Değişikliği Servisi'ne göre, 22 Temmuz Pazartesi günü dünya, yakın tarihinin en sıcak gününü yaşadı. Günlük küresel ortalama sıcaklık 17,15°C'ye ulaşarak 21 Temmuz 2024'te belirlenen 17,09°C'lik rekoru aştı. Artan sıcaklıkların sebep olduğu zararlar arasında deniz ürünlerini insan tüketimi daha tehlikeli hâle getirmek de yer alıyor.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi yeni raporuna göre: Deniz ürünlerindeki Vibrio isimli bakterinin, iklim değişikliği nedeniyle Avrupa başta olmak üzere düşük tuzluluktaki sularda artması bekleniyor. Rapora göre bazı Vibrio türlerinin antibiyotiklere karşı direnci de giderek artıyor.
Nedir? Cleveland Clinic'in açıklamasına göre Vibrio veya V. vulnificus, pişmemiş veya az pişmiş kabuklu deniz ürünlerini yiyerek veya açık bir yara yoluyla insan vücuduna girebilen bir bakteri türü. Bakterinin sepsis şoka ve dokuları tahrip eden büyük kabarcıklara yol açabileceği belirtiliyor. Hâlâ nadir olarak görülen bu bakteriden tıp dergisi StatPearls de "ABD’de deniz ürünleriyle ilgili en fazla ölüme neden olan bakteri" olarak bahsediyor.
Neler yapılmalı? Deniz ürünleri tedarikçileri, kabuklu deniz ürünlerini gölgeli alanlarda hasat ederek ve ürünleri daha düşük sıcaklıklarda taşıyarak bakterinin yayılmasını önleyebilir.
Küresel sıcaklıklar artmaya devam ederse: Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi son 20 yılı kapsayan verileri inceledi ve test edilen deniz ürünü örneklerinin yaklaşık %20'sinde bakteri bulunduğunu tespit etti. Hava sıcaklıklarındaki artış nedeniyle özellikle Avrupa'da Vibrio enfeksiyonlarında artış görüldüğü de vurgulandı.
Nasıl? Daha sıcak kıyı suları, Vibrio bakterilerinin çoğalabileceği alanların genişlemesine yol açıyor. Bu, enfekte deniz ürünlerinin tüketiminden kaynaklanan sağlık risklerinin artmasına neden oluyor. ABD gibi Baltık ve Kuzey Denizi geçiş suları ile Karadeniz ve kıyı bölgeleri de riskli alanlar arasında.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Marsel Delights’ın narlı lokumu Guild of Fine Food'dan Great Taste ödülü aldı. Tiramisunun yaratıcısı Roberto Linguanotto, 81 yaşında yaşamını kaybetti. Carslberg, antik bir tahıl türü olan fonio'dan bira üretti.
07 Ağu 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
