Beaujolais is a region&nbsp;in France, Nouveau is a word meaning 'new' and Beaujolais Nouveau is a wine. Let's start from there.Beaujolais is a region in the (central) east of France, just south of Burgundy. A region where the Gamay grape is very famous and the wine is very surprising.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/5/1669367565789.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.64" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Nouveau is a French word meaning 'new'. This word is like a trailer of Beaujolais Nouveau wine. Well, it's a summary.It's a fresh, fresh wine that is 6-8 weeks old. First wine, new wine, young wine, fresh wine. These words are close, their meanings are much closer in the winemaking process.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">First&nbsp;wine; the first bottle opened after the harvest in the region, the first hello to wine.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">New&nbsp;wine; new harvest, new celebration.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Young wine; wine bottled young, consumed young, not allowed to age.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fresh&nbsp;wine; 6-8 weeks old, for fresh consumption.</li></ul>After the harvest, on the third Thursday of November, when the clock strikes midnight, the first bottle of 6-8 week old fresh wine is opened; the new harvest is welcomed with this youngest wine. This day is called Beaujolais Nouveau Day. This day is celebrated like a festival. Various tastings, food, a little dance, and a lot of colour!<img src="https://images.aposto.com/2022/11/4/1669884472256.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.39" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">We drink the wine weeks after the grapes are harvested. I was not exaggerating when I said fresh. The most important characteristic of this wine is that it is fresh and consumed fresh. It is specially made to be consumed fresh, even the winemakers forbid it from being sold after 31 August of that year. These wines are not suitable for ageing; you drink them fresh.Where does this freshness come from, where does it go? We will take a closer look at the production process. But first, let's look at the flavour profile of the wine.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aroma Profile</h2>Grape: Gamay.&nbsp;There are aromas that come from both the character of the grape and the production process.&nbsp;On the nose, red fruits: cherry, sour cherry, strawberry. Then Pez candy, remember? Or bubblegum? And some cotton candy. And bananas. It's a riot of colour and flavour, so watch out.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/5/1669367907462.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Beaujolais is the home of Gamay, Burgundy is the home of Pinot Noir. Beaujolais is located at the bottom of Burgundy. The grape is slightly similar to Pinot Noir; think of them like cousins.Similar notes on the palate, very low tannin, light body, and short finish. A wine rich in acidity, not too rich in tannins. Very easy to drink; it is the kind of wine that 'flows like water'.If we compare the wine to a human; it is a wine that is restless inside, ready to go to a festival. A little adolescent, a little wild. Impulsive but quickly calms down. Energetic but gets tired easily. It lives fast.The aroma profile and textural experience here have something to do with the production process, so let's take a look at that.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Production process</h2>Let's remember - what was&nbsp;wine? Wine was fermented grape juice. Yeast eat the sugar in the grapes, releasing alcohol and carbon dioxide. This is called alcoholic fermentation.We scrutinised the winemaking process in the vineyard and winery during this year's harvest. Now, let's take you <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/6358f9dac6c8d40006f024ed" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">here</a>&nbsp;to step into the winery. I shared the journey of the grape as if it were a photonovel. The photos will help you visualise the process.The harvest is done, the grapes are picked. The leaves are sorted. Everything is the same up to this point. After that, you can continue the process by separating the grapes from the stems or not. Generally, the stems are removed, then the grapes are cracked and the process continues with maceration and alcoholic fermentation. Although this process is very detailed and complicated, I am explaining it in a simple way so that we can understand it.The most important factor that gives Beaujolais Nouveau this freshness, this flavour profile and texture is the&nbsp;'carbonic maceration' applied during the production process. This is very important.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Carbonic maceration</h2>The harvest is done, the grapes are picked. The leaves are sorted. Here, the grapes are not separated from the stems, they remain whole. And these bunches of grapes are taken into a tank filled with carbon dioxide to get rid of all the oxygen in the environment. Imagine we are in a tank, there is carbon dioxide everywhere, there is no oxygen. This causes intracellular fermentation to start.With intracellular fermentation, alcohol starts to be released. When alcohol levels of about 2% by volume are seen, the grape skins start to crack and the grape juice spreads around. This process can also be done by cracking the grapes from the outside. At this point, the grape juice is usually removed and the remaining grapes are pressed - so that the grape juice is no longer in contact with the skins.Then yeast is introduced (into the grape juice) and alcoholic fermentation takes place. Don't look at this short description, it is this 'intracellular fermentation' that makes Beaujolais Nouveau. The colour is lively, the aroma is abundant, the tannin is (almost) absent.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatic effect</h3>In the absence of oxygen and the accompanying intracellular fermentation effect, those bananas, chewing gum and cotton candies fly through the air.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/5/1669371826936.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.58" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="text-align: left;" style="text-align: left; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Textural effect</h3>The grape juice was separated from the skin when approximately 2% alcohol by volume was seen. In other words, the grape juice in contact with the skin is at most 2% alcohol. However, tannin likes alcohol; in fact, due to its chemical structure, it dissolves most easily in the presence of alcohol. This being the case, when there is less alcohol in the environment, less tannin is produced. Therefore, the wines of this style have less tannin.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Colour</h3>Anthocyanin provides the colour. And anthocyanin can be dissolved in grape juice, not like tannin that need much alcohol. Therefore, we do not compromise on our vibrant colours in this production process.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/5/1669371944994.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">The purpose of maceration before fermentation is to bring out the colour and aromatic components without involving tannins. Because in fermentation, tannins will prevail with the presence of alcohol in the environment, so beware.

Veraison

Beaujolais Nouveau

Yazdan beri Fransa'da yaşayanların ağzının tadı kaçık. Neden derseniz sofralarının olmazsa olmazı, dijon hardallarında büyük bir kıtlık yaşanıyor. Süpermarketlerde hardal rafları boş. Olur da bulurlarsa sadece bir tane alabiliyorlar.Bu, pazarda alınıp satılan herhangi bir şeyin (bir meta) dünyanın sosyo-ekonomik ve kültürel dinamiklerini nasıl görünür kıldığına dair süper bir örnek diye düşündük <a fr-original-style="" href="https://www.npr.org/2022/08/23/1119103549/french-supermarkets-have-been-low-on-mustard-the-main-cause-stems-from-canada" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">haberi</a> yaz sonu National Public Radio’da (NPR) duyduğumuzda. Meğerse <a fr-original-style="" href="https://www.economist.com/the-economist-explains/2022/08/09/why-there-is-a-shortage-of-dijon-mustard-in-france" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Economist</a> dahil her yerde bu konuda haberler çıkıyormuş. Olay şu. Fransalılar hardalı çok yiyor. Kişi başına yılda yaklaşık bir kilo hardal tüketiyorlar.Dijon hardalının eti lezzetlendirmenin çok ötesinde anlamları var. NPR’a mülakat veren bir Fransız şöyle anlatıyor: “Kültürel bir şey bu. Bir aile şeyi. Biraz da duygusal. Dolapta her zaman ama her zaman hardal olur, bu da insana güven verir.” Ama başkenti Dijon olan ve hardal tohumunu sirke ve diğer malzemelerle karıştırıp hardala çeviren üretimin merkezi Burgundy bölgesinde çok çok az hardal tarımı yapılıyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/9/5/1666343738469.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kaynak: Luc Vandermaesen Head Fransa'nın gözdesi hardalın yapımı için kullanılan ve sıvı ile karıştırıldığında keskin tadını salan kahverengi hardal tohumlarının yüzde sekseni Kanada’dan ithal ediliyor. Kanada sadece Fransa’nın değil, dünyanın da önemli hardal tohumu depolarından. İklim değişikliği nedeni ile Kanada’da 2021 yazında sıcaklık 40 derecelerin üzerine çıkıp bir de üzerine kuraklık eklenince hardal bitkileri dayanamıyor. Ukrayna ve savaş da krizi besliyor. Çünkü Ukrayna’da da hardal tohumu üretimi var ve hardal üreticileri tohumları oradan alabilecekken savaş o kaynağı da bitiriyor. Küresel ağların arasında sıkışan hardal üreticileri bir çareyi yerel hardal tohumu yetiştiriciliğini canlandırmakta görmüş olsalar ki teşvik olarak 2023’te <a fr-original-style="" href="https://phys.org/news/2022-09-seeds-dijon-mustard-shortage.html" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burgundy tohumlarına ton başına iki bin Euro</a> yani 2021’de verdikleri fiyatın neredeyse iki katını vermeyi kabul etmişler. Teşvik işe yaramış, bu yaz Burgundy bölgesinde hardal ekimine ayrılan yer bir hayli artmış.Kısacası iki milimlik hardal tohumuna iklim krizi, küresel ekonominin zaafları, savaş, kültürel kimlik ve yemek ve daha neler sığıyor. Hardal krizi bitecek mi diye merak ediyorsanız, en azından şimdilik öyle görünüyor. Hem Fransalılar bu sezonun hasadından umutlular, hem de Kanadalı çiftçiler hardal ekim alanlarını genişletmişler. Tam da bugünlerde hardal kavanozlarının süpermarket ve buzdolabı raflarındaki yerini almaya başlayacağı söyleniyor.

Zappa Zamanlar

Küresel ağların arasında sıkışan Fransalı hardal üreticileri

Fransa'nın Derdi Hardalla

Trakya’da bağ ziyaret etme hedefiyle, geçen senenin rekoltesi bir turuncu şarabını içtiğim, etiketindeki profesyonelliğe hayran kaldığım <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gurbuzwinery/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gürbüz Winery</a>’nin internette bulduğum telefonunu aradığımda aklımda bir resepsiyon görevlisiyle rezervasyon saati ve tadım ihtimali konuşmak vardı. Telefon açıldı ve karşıdaki ses kendini tanıttı: “Merhaba, ben&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/akin.gurbuz/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Akın Gürbüz</a>.”&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir adım (ve iki yüzyıl) geriden</h2>1800’lerin başında ABD’nin 3. Başkanı Thomas Jefferson, kafayı şarap yapmakla kırmıştı. Fransa’da elçilik yaptığı dönemde Bordeaux ve Burgundy bölgelerine gerçekleştirdiği sık ziyaretlerinden edindiği damak ve ilgisi, Avrupa menşeli üzüm tiplerini ekerek o zaman ABD’de yaygın ithal edilen port usulü şarapçılığa alternatif olarak rafine şarapçılığı geliştirme isteğinin temeli oldu. İtalya’dan bağcılık projesine önayak olması için getirdiği uzman bağcı Filippo Mazzei’yle kolları sıvadı ve Avrupa üzümlerini Virginia topraklarına tanıttı.&nbsp;Fakat çeşitli asma hastalıkları projeyi ellerinde patlattı. Avrupa üzümleri yetişmedi, yetişenler hastalıklara yenik düştü. Yerel üzüm cinsleri hastalıklara aldırmıyordu ancak ortaya çıkan şarap kaliteli değildi. Jefferson, Fransa’dan öğrenip memleketine uygulamak istediği bağcılığı başaramadı belki ama yıllar sonra yeşerecek Amerikan şarap kültürünün temellerini attı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kütüğü bağda olan bağcı</h2>Jefferson’ın hikâyesi bana biraz Akın Gürbüz’ü hatırlatıyor. Hoş, Gürbüz’ün yolculuğu bambaşka ve tam da Türkiye’de sevdiğimiz tarzda bir tınısı olduğu için dinlemesi daha zevkli. Trakyalı bir bağcı ailenin çocuğu — üzümle haşır neşir olmaya daha 6 yaşında babası muhtarken kantarda üzüm tarttığı zamanlarda yanında takılarak başlamış. “Eskiden üzümler şimdiki gibi 20-25 kiloluk kasalara değil 70 kiloluk küfelere doldurulurdu,” diye anlatıyor. Lise için Tekirdağ’dan ayrıldığında bağ bozumunu yakalamak için hafta sonları geri dönermiş.&nbsp;Bağa aşinalığı ve ilgisi ne kadar yüksek olsa da ailesinin hedefi bağcı olması değil, okuması ve bu hayattan “kurtulması”na yönelik olunca tahsil için istikamet ABD olmuş. Bilgisayar ve bilgi sistemleri dünyasında sakin ve kız istemeye pek uygun bir işi varken aklına kurtlar düşmüş. 30’larına merdiven dayamanın sanırım herkeste benzer bir tesiri var. Fakat herkes Gürbüz’ün bağcı olma kararını verme cesaretinde değil.Türkiye’de alışılmış bağcılığa merak salma hikâyesinin aksine Gürbüz, gidip üzüm toplamakla işe başlamamış. Önce dünyanın önde gelen bağ eğitim programlarından Kaliforniya Üniversitesi, Davis Bağcılık ve Enoloji bölümünden geçmiş. ABD’de çeşitli işlerden sonra döndüğü memlekette de hatırı sayılır bir süre farklı bağların, şarap üreticilerinin bağından mesul olmuş ve danışmanlık yapmış. Geçmişindeki geleneksel bağcılığı, eğitimle öğrendiği müfredat yöntemlerini ve sektör deneyimini istediği noktaya getirdiğini düşününce de son adımı atmanın zamanı olduğuna karar vermiş: kendi şarabını üretmek.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/1/1631536977153.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Akın Gürbüz, Gürbüz Winery’de<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türkiye standartlarına değil, uluslararası alana yönelik üretmek için çabaladığı şarapları, ne kadar uzmanı olmasam da herhangi bir restoranda denk geldiklerimden farklı. Nitekim az sayıda üretim sebebiyle restoranlara istikrarlı şekilde tedarik edemeyeceğini, bu yüzden de nadiren restoranların menülerine şişe verdiğini söyleyen Gürbüz’ün şaraplarını belki de özel kılan sadece eğitimli ve profesyonel yaklaşımı değil, yöreye ait oluşu. Çocukken babasıyla balığa çıktığında hangi koyun soğuk, hangisinin rüzgârlı, hangisinin ılık olduğunu yaşayan Gürbüz, şimdi o koylara bakan yamaçlarda üzüm yetiştiriyor. Terroir hâkimiyeti de iklim ve hava koşullarına göre nasıl davranılması gerektiğini bilince üzüm izin verdiğince istenen sonucu doğuruyor — tam olarak kişiyi yansıtan bir bağcı şarabı.Akın Gürbüz’de yaptığı işi sevenlere has mutlu ve yorgun bir sima var. Muhtemelen bize anlattıklarını aynı hafta hatta aynı gün içinde defalarca anlatmanın verdiği bir biteviye dinginlik saklı fakat anlattıklarına dair şevkinden dolayı memnuniyeti de bariz. Ömrünün yarısını adadığı bir uğraşı, son beş-altı senesinde gecesini gündüzüne kattığı bir emeği anlatmak sadece yaptığını iyi yapanların kadir olduğu bir şans. Gürbüz de Türkiye’de bu şansa erişmeyi hak eden sayılı üreticiden.&nbsp;“Kimler şarabını tatsın istersin?” diye sorduğumda Gürbüz önce bir düşündü. “Robert Parker’ın — emekli olmuş da olsa — tatmasını istediğimi söylemesem kendimi kandırmış olurum, her şarap üreticisi eminim onun yorumunu merak eder,” cevabını verdikten sonra bir es verdi ve ekledi: “Thomas Jefferson.”&nbsp;🍷 Editörün notu: Ziyaret öncesi Gürbüz Winery'i aramak ve müsaitlik sormak mantıklı olur. Sanayi mahallesine girenler şaşırmasın, tadım alanları orada. Acıkanlar için de arabayla beş dakika mesafedeki Çamlık Restoran, iyi bir dinlence ve atıştırma yeri.&nbsp;

apéro

Akın Gürbüz'ün hikâyesi yöreye aidiyet, eğitimli teknik ve sektörel deneyimi şişede buluşturuyor.

Bağcı şarabı: Gürbüz Winery

• 16 ila 25 Ağustos tarihleri arasında Fransız Rivierası'ndaki Var bölgesinde görülen orman yangınları sonucu yaklaşık 73 şarap imalathanesi ve beş kooperatifin zarar gördüğü tahmin ediliyor. Bağlardaki hasarın boyutu şimdilik bilinmezliğini koruyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım geriden: Nisan ayında Bordeaux, Burgundy, Languedoc ve Rhône vadisinde görülen don nedeniyle Fransa'nın 2021 yılı şarap üretiminde %23 ila %30 arasında bir düşüş yaşanması <a fr-original-style="" href="https://www.france24.com/en/live-news/20210806-french-wine-production-faces-historic-low-after-frost-disaster" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bekleniyor</a>.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Diğer taraftan:&nbsp;ABD'nin Oregon eyaletinde görülen orman yangınlarının bölgedeki en büyük şarap üretim alanı Willamette Vadisi'ne sıçramasıyla süreçler zarar gördü. Oregon'daki şarap üreticileri, üzümlerdeki duman lekelerine çareyi roze yapmakta <a fr-original-style="" href="https://vinepair.com/articles/oregon-winemakers-rose-2020/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buldu</a>.&nbsp;</li></ul>

Burgundy ile ilgili hikayeler