Reçete:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ermangirgin/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Erman Girgin</a>Kültürün sözlük anlamına baktığımızda ilk karşılığı "ekin", ikincisi "tarım". Buradan da anlaşılacağı üzere belli bir bölgede yaşayan insanların ne ekip ne yedikleri kültürü belirleyen temel unsurlar. Mezopotamya’da ortaya çıkan ve diğer bölgelere yayılan buğday ile onun bir ürünü olan ekmeğin birçok kültürün başlangıcı olduğunu eski yazılarda da görüyoruz.&nbsp;Anadolu’ya baktığımızda da ekmeğin kültürün temeli olduğunu söyleyebiliriz. Öyle ki ekmeğe biçilen kutsal roller sadece sofraya değil dilimize dahi yansıyor: Mesela "Ekmek Kuran çarpsın" denilir ya da "ekmek parası" kazanmak için çalışılır, "eve ekmek götürülür" ve "ekmek aslanın ağzındadır".Kültürün her alanıyla bu denli özdeş bir ürün olarak ekmek, farklı bölgelerde yetişen tarımsal ürünlerle yeniden şekilleniyor. Bu değişim o kadar fazla ki 1.000'in üzerinde ekmek çeşidi olduğu söyleniyor. Örneğin, Karadeniz’de buğday ekecek yer sınırlı olduğu için mısır ekimi tercih ediliyor. Günün sonunda mısır sadece tarımsal bir ürün olmakla kalmayıp o bölgenin kültürünü şekillendiren bir gıdaya dönüşüyor. Ekmek başta olmak üzere birçok yemekte kullanılıyor. Mısır ekmeği denince de akla ilk Karadeniz geliyor. Ekşi mayayla hazırlanması sebebiyle uzun ömürlü meşhur Vakfıkebir ekmeği de yine o bölgeden çıkıyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/9/5/1729243610314.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Türkiye’de bazlamanın çokça yapıldığını görüyoruz. Tandır ekmeği, patatesli ekmek, nohut mayalı ekmek çeşitlerinin yanı sıra Kastamonu’da siyez, Kars’ta kavılca, Güney’de karakılçık gibi atalık buğdayların da dönüştüğü örnekler var. Belli bir bölgede tarımı yapılan ürün ve o yöreye özgü pişirme teknikleri her bölgenin kendine has ekmeklerinin olmasına imkan tanıyor.Bir dünya turuna çıktığımızı ve her gittiğimiz ülkede bir sandviç yemek istediğimizi farzedelim. Türkiye’de sandviçimiz önümüze muhtemelen somun ekmeği arasında gelir. Hindistan’a gidersek benzer sandviçi bize naan'la verirler. Fransa’da baget, İtalya’da yüksek ihtimalle focaccia veya ciabatta'yla sunulur. Kuzeye doğru çıkarsak çavdar ekmeğinin çok daha yaygın kullanıldığına şahit oluruz. ABD'ye gidersek bagel yeriz, İsrail’e dönersek de challah'yla karşılaşırız. Neredeyse her toplumun mutfak kültüründe kendini ifade ettiği bir ekmek çeşidi var.<img src="https://images.aposto.com/2024/9/5/1729242829649.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.43" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ekmeğe bir de eşlikçi gerek. Erman'ın tarifi, hafta sonlarında menemene alternatif arayanların kahvaltı sofralarına konuk oluyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2>Harç için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet soğan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı domates salçası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6-7 adet yeşil biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 büyük domates</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet patlıcan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet kapya biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Göz kararı: Zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon</li></ul>Tabak için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet yumurta</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 dilim ekmek</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı acuka</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı labne</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Göz kararı: Maydanoz, dereotu, karabiber</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnce doğranmış sarımsak ve soğan zeytinyağında sotelenip salça eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnce doğranmış biberler eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domateslerin kabuğu soyulup kabaca doğranır. Karışıma eklendikten sonra kısık ateşte pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ocakta közlenen patlıcan ve kapya biberler temizlenir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domatesler piştikten sonra közlenmiş sebzeler ve baharatlar eklenerek harç hazırlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 yemek kaşığı harç, 2 yumurtanın tamamı ve 1 yumurtanın akıyla pişirilerek menemen hazırlanır. Yumurtalardan birinin sarısı daha sonra kullanılmak üzere ayrılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hazırlanan menemen kızarmış ekmek, acuka ve labneyle birlikte tabaklanır. Hâlâ sıcak olan menemenin üzerine yumurta sarısı eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Son adımda ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze öğütülmüş karabiberle tamamlanır.</li></ol>Afiyet olsun.

Aposto Gündem

Hemen her mutfakta kendine yer edinen ekmeğin, coğrafya ve kültür ile kurduğu ilişkiyi Bröd'ün kurucusu Erman Girgin anlatıyor. Ekmeğe eşlikçi menemen tarifiyle.

Menemen ama 'Menemen değil'

Pompeii freskinde 2 bin yıllık olduğu tahmin edilen bir pizza şekli betimleniyor. Antik resimdeki yemeğin iki temel malzeme domates ve mozzarelladan yoksun olduğu ve şüpheli bir şekilde ananas gibi görünen bir öğe içerdiği görülüyor. 2 bin yıl öncesine dayanan fresk, pizzanın anavatanı Napoli'ye yakın Pompeii arkeoloji parkının Regio IX bölgesinde yapılan kazılarda ortaya çıktı. Fresk çeşitli meyveler için destek görevi gören gümüş bir tepsi üzerinde yuvarlak bir elmalı ekmeğin tasvirinden oluşuyor. 1493'te ananasla karşılaşan ilk Avrupalı Guadeloupe'de Kristof Kolomb olması sebebiyle tabaktaki ananasın &nbsp;tamamen farklı bir ürün olduğu düşünülüyor.Neden? Focaccia görüntüsü içeren böyle bir fresk bulmak alışılmadık bir durum. Pompeii Arkeoloji Parkı’nın Yöneticisi Gabriel Zuchtriegel, “Freskler tutumlu ve basit bir yemek ile gümüş tepsilerin lüks, sanatsal ve edebi temsillerinin inceliği arasındaki karşıtlığı yansıtıyor.” dedi.Ne dediler? Napoli'nin en eski pizzacılarından birinin sahibi Gino Sorbillo, Pompeii freskindeki görüntünün bir pizza olduğuna ikna olduğunu belirtti: "Eski Pompeii'de, maya olarak tahıl, su, tuz ve belki biradan yapılan hamur biçimleri olduğunu zaten biliyorduk. Bu hamurlar o döneme ait sebzeler veya balıklarla süslenmiş olabilir.” Antik Roma döneminde meyvenin daha çok ana yemek olarak kabul edilmiş olabileceğini de sözlerine ekledi. Sorbillo, “Modern zamanlarda pizzada meyve söz konusu olduğunda incir veya tatlı bir pizzaysa çilek kullanabilirsiniz" dedi ve fresk pizzadaki ananas tartışmasına kararlı bir şekilde yanıt verdi: "Geleneksel pizza yaparız ve asla ananas kullanmayız."Arka plan: Vezüv Yanardağı'nın patlaması tahminen 2 bin kişinin hayatını kaybetmesine sebep oldu. Kalıntılar 16. yüzyılda keşfedildi ve ilk kazılar 1748'de başladı. Bir dizi ev, atölye ve fırına ev sahipliği yapan Regio IX semtindeki Insula 10'daki kazılar Şubat ayında başladı.

apéro

Antik Pompeii harabeleri arasında pizzayı andıran çarpıcı bir natürmort fresk bulundu

2 bin yıllık pizza şekli

Soli

Mahalle: Nunhead. Müdavim: Bahar Kaplan. Yazılar: Hazal Yılmaz & Berkok Yüksel. Fotoğraflar: Hazal Yılmaz.

Nunhead'de Müdavimiyim!

Focaccia

Focaccia ile ilgili hikayeler