2 bin yıllık pizza şekli
Pompeii freskinde 2 bin yıllık olduğu tahmin edilen bir pizza şekli betimleniyor. Antik resimdeki yemeğin iki temel malzeme domates ve mozzarelladan yoksun olduğu ve şüpheli bir şekilde ananas gibi görünen bir öğe içerdiği görülüyor. 2 bin yıl öncesine dayanan fresk, pizzanın anavatanı Napoli'ye yakın Pompeii arkeoloji parkının Regio IX bölgesinde yapılan kazılarda ortaya çıktı. Fresk çeşitli meyveler için destek görevi gören gümüş bir tepsi üzerinde yuvarlak bir elmalı ekmeğin tasvirinden oluşuyor. 1493'te ananasla karşılaşan ilk Avrupalı Guadeloupe'de Kristof Kolomb olması sebebiyle tabaktaki ananasın tamamen farklı bir ürün olduğu düşünülüyor.
Neden? Focaccia görüntüsü içeren böyle bir fresk bulmak alışılmadık bir durum. Pompeii Arkeoloji Parkı’nın Yöneticisi Gabriel Zuchtriegel, “Freskler tutumlu ve basit bir yemek ile gümüş tepsilerin lüks, sanatsal ve edebi temsillerinin inceliği arasındaki karşıtlığı yansıtıyor.” dedi.
Ne dediler? Napoli'nin en eski pizzacılarından birinin sahibi Gino Sorbillo, Pompeii freskindeki görüntünün bir pizza olduğuna ikna olduğunu belirtti: "Eski Pompeii'de, maya olarak tahıl, su, tuz ve belki biradan yapılan hamur biçimleri olduğunu zaten biliyorduk. Bu hamurlar o döneme ait sebzeler veya balıklarla süslenmiş olabilir.” Antik Roma döneminde meyvenin daha çok ana yemek olarak kabul edilmiş olabileceğini de sözlerine ekledi. Sorbillo, “Modern zamanlarda pizzada meyve söz konusu olduğunda incir veya tatlı bir pizzaysa çilek kullanabilirsiniz" dedi ve fresk pizzadaki ananas tartışmasına kararlı bir şekilde yanıt verdi: "Geleneksel pizza yaparız ve asla ananas kullanmayız."
Arka plan: Vezüv Yanardağı'nın patlaması tahminen 2 bin kişinin hayatını kaybetmesine sebep oldu. Kalıntılar 16. yüzyılda keşfedildi ve ilk kazılar 1748'de başladı. Bir dizi ev, atölye ve fırına ev sahipliği yapan Regio IX semtindeki Insula 10'daki kazılar Şubat ayında başladı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Son yıllarda fine dining endüstrisinde yaygınlaşan konuk şef davetleri ve pop-up kültürüne odaklanıyoruz. Bu yükselişi kamçılayan sebepler neler? Neden şimdi? Kaan Demirci ve Sinan Büdeyri eşliğinde.
09 Tem 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
