falafel ile ilgili hikayeler
Diyarbakır'dan Balıkesir'e sofranın sesi: Ne yiyoruz, neyi savunuyoruz?
Tüketimden dayanışmaya, gıda tercihlerinin etkilerini Balıkesir’den Nihal Güven Altınkurt (Desne Organik Arı Ürünleri Çiftliği) ve Diyarbakır’dan Şehadet Çitil (Hevsel Bahçesi) ile konuştuk.
Erman Girgin'le: Un, su, tuz
Bu kadar basit mi? Elbette değil. Biraz yöre, biraz kültür, biraz mikroorganizmayla elde edilen ekmeğin kimlik ve gelenek hikâyesi.
SeasonsHangi vegan şefi takip etmeliyiz? Vegan olmayan arkadaşlarını vegan yemeklerle tanıştırmak istersen nereye götürmelisin? Evde film izlerken hangi vegan abur cubur iyi gider, sorduk, Nivi önerilerini verdi. Nivi'nin hazırladığı rehberin hakkını verirken Mutlaka takip edilmesi gereken vegan şef:, Naomi Blair Gould . Birkaç ay önce Hackney’de yaptığı bir pop-up yemekte tanıştık, birbirimizi uzaktan biliyor olsak da bu ilk karşılaşmamızdı. Çok iyi bir ekmekçi. Yakın zamanda Third...Devamını Oku
23 Mar 2023
İştah ve ufuk açan yemek yayını Apéro, son sayısında Suriye lokantalarında gastrodiplomasi kavramı üzerine düşünüyor.Politik bir aktör olarak: Falafel Yazan: Anna Maria Beylunioğlu Geçtiğimiz haftalarda “İstanbul’da iyi falafel yenecek mekânlar hangileri?” sorusu üzerinden sosyal medyada yapılan paylaşım, altına yazılan yüzlerce yorum ve alıntılı paylaşımlarla oldukça ilgi gördü. İstanbul’da çoğunluğu Suriyeli olmak üzere Orta Doğu'dan gelen nüfusun da etkisiyle toplum falafelle yakinen tanıştı. Üzerine “iyi falafel” arayışı başladı. Falafele karşı gün geçtikçe artan bu ilgi, özellikle son ...Devamını Oku
05 Şub 2023
Politik bir aktör olarak: Falafel
Anayurtta ve diasporada falafelin üstlendiği roller ve yemeğin siyaseten etkisi üzerinden gastronomiye diplomatik bir bakış.
01 Şub 2023
Falafel, Orta Cafe Bozcaada Caz Festivali'nde etkinlikten etkinliğe koştururken nefeslenmek ve atıştırmak için her gün eksik etmeden durduğumuz Orta Cafe, tesadüfen Türkiye'de yediğim en iyi falafel 'lerden birini yapıyor. İnce diskler hâlinde dışı çıtır, içinde dengeli bir baklagil ve ot karışımı olan falafellerin yanında ince pita usülü lavaşa yakışacak bir humus ve bulgurlu maydanoz ( tabule ) geliyor. Orta'nın falafel tabağı kadar patates kızartması da aklımda kalan tabaklardan....Devamını Oku
22 Ara 2021
Oburus MomusOdunpazarı'nın ortasında sürdürülebilir mimarinin en önemli isimlerinden Kengo Kuma and Associates (KKAA)'in yarattığı müze OMM'daki vegan otel OMM INN kadar hoşumuza giden bir diğer yer de Kaş'taki meze dolapları, pide fırınları, serpme kahvaltıcılar arasında sadece bizim değil, etoburların bile ilgisini çeken vegan ve vejetaryen restoranı . Oburus Momus ve Mojo 2016 yılında önce şehir içinde, antik tiyatroya daha yakın bir yerde kurulduğunda ilk olarak "A rtık meze görmek i...Devamını Oku
31 Eki 2021
FotoğrafModa sokaklarında dikkatimizi çeken, duvar yazılarında, dondurmacılarda hatta lahmacun fırınlarında bile vegan yazılı tabelalar. Bir veganın ne yiyeceğim diye düşünmeden masaya oturabileceği; döneri, tostu, baklavayı, peyniri vegan üreten dükkânların, insanların, restoranların mahallesi Moda'da vegan yerleri gezdik. Çinili Taş Fırın'ın soya kıymalı lahmacunu 'de, sırtımızı yasladığımız bir yastık, önümüzde bilgisayarlar, açık hava ofisi kurmuşuz. Kahvaltı saatinde vegan börek...Devamını Oku
04 Tem 2021
Moda sokaklarında dikkatimizi çeken, duvar yazılarında, dondurmacılarda hatta lahmacun fırınlarında Moda sokaklarında dikkatimizi çeken, duvar yazılarında, dondurmacılarda hatta lahmacun fırınlarında bile vegan yazılı tabelalar. Bir veganın ne yiyeceğim diye düşünmeden masaya oturabileceği; döneri, tostu, baklavayı, peyniri vegan üreten dükkânların, insanların, restoranların mahallesi Moda'da vegan yerleri gezdik. Çinili Taş Fırın'ın soya kıymalı lahmacunu Dün 'de, sırtımızı yasladığımız bir yastık, önümüzde bilgisayarlar, açık hava ofisi kurmuşuz. Kahvaltı saatinde vegan b...Devamını Oku
04 Tem 2021
Haziran ortası, akşamüzeriCarrer d’Elisabets, 16 08001, Barcelona“¿Qué es ese olor? ¿Qué esta pasando?” Gözüm yemeklere, ben düşüncelere dalmışım. Bir an konuşmaları duyunca irkildim. Elimde mektubun. Önümdeki kâğıda tarih atmışım ve adresi yazmışım yalnızca ama sorsan o daldığım iki, bilemeden beş dakikada neler anlattım sana. Bu arada Sahyoun ’dan falafel, Maryool ’dan sfouf isterim! Keşke getirebilsen. Yanımda yaşlı bir çift oturuyor. Aklım hiç ama hiç ellerini sürmedikleri patatas bravas ’ta. Adam, çatalı öyle yavaş götürüyor ki önünde...Devamını Oku
19 Haz 2021
AKDENİZ'İN BAVULUİçine eşyalar konan bir nesne mi; hatıraların, anımsamaların merkezi kuvveti mi? Senin bavulunun içinde çorapların ve ayakkabıların mı var, Akdeniz’den taşıdığın kahkahaların, kelimelerin mi? İllüstrasyon: Ece Tugay Dikdörtgen, genellikle bir yere giderken içine eşyalar, giyilecekler, sürülecekler, takılacaklar, bazen okunacaklar, yazılacaklar konulan; tekerlekleri kaldırım taşlarına takıldığında hafiften sinirleri bozan ama yaşamımızı ötede bekleyenlere; gezilmiş yerlerin ha...Devamını Oku
19 Haz 2021
Orta Doğu'nun sokaklarından taşan hızlı lezzetler
Orta Doğu'nun sokak lezzetlerinin temel malzemelerinden, farklı ülkelerin aynı sokak lezzetlerinde nasıl farklılıklar gösterdiğinden ve falafelden shawarmaya en çok tüketilen sokak lezzetlerinden bahsettik.
10 Mar 2021
Topraktan çıkan et
Hızla büyümekte olan bitki bazlı et sektörüne genel bir bakış.
