<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.facing-heaven.com" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Facing Heaven</a></h2>Cuisine: Reborn Sichuanese food concept from LA chef Julian DenisInfluenced by Cantonese, Yunnan and Shaanxi cuisines, Facing Heaven is a vegan’s go-to place. Especially before and after a long night out. Garlic and sesame oil “spanked cucumber”, purple gong bao broccoli at the center, dan dan noodles in front, msg margarita or organic wine in the hand. What else could you ask for?&nbsp;Where:&nbsp;1A Bayford Street E8 3SEHeads-up: It’s named after Sichuanese "facing heaven" pepper. This means hot, spicy food all over.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/pockets_uk/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Pocket’s</a></h2>Cuisine: Falafel aka Middle Eastern street food⁣⁣It’s pretty rare you can convince a hungry, hang-over Londoner to wait in queue for food for more than ten minutes. But that’s exactly what Pockets do on any given Thursday, Friday, Saturday, and Sunday. Starting cooking these delicacies at Oxford, followed by Chatsworth Road Market, they made (lucky for us) their way into Netil Market in November 2020. And since their debut, there is no single day or hour we can bypass the queue to attain the ultimate goal: falafel pita. It’s not just the falafel, it’s the union of fluffy pita bread, crunchy green falafels, the classified sauce we finally dared to ask and learned was mango-based, hummus, tahini, garnishing and the final touch: boiled, roasted, fried potato slice.Where: Netil Market, Thursday-Sunday from 11:00 a.m.Heads-up:&nbsp; It takes about 2 minutes to layer impeccably one falafel pita. Yes, we timed it! Be prepared to wait in line for about 40 minutes.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.okko-uk.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKKO</a></h2>Cuisine: Izakaya. Pacific Japanese plates from Hakata to HawaiiIf you are lucky enough to find a table outside of OKKO on a sunny London afternoon. Just keep it and keep the food coming. Our suggestion is to start with mixed pickles (including daikon) followed by Crunchy vegan roll, homemade gyoza and ramen accompanied with a nice bottle of sake of course. The lunch would turn into dinner and before you know it you are ordering Yamazaki 12 years. &nbsp;Where: 10-12 Broadway Market Mews London E8 4TSHeads-up: Okko is open every day, between 12:00-10:00 p.m. on Saturdays and 12:00-9:00 p.m. on Sundays, non-stop.&nbsp;&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://thirdculturedeli.com" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Third Culture Deli</a></h2>Cuisine:&nbsp;Italian American deli classics with a plant-based twistThe only place where you can have Rueben made from seitan seasoned with Russian sauce and American style I am Nut Ok cheese; Caprese using Bluffalo Notzarella in focaccia seasoned with green pesto and you can also buy from the deli counter to keep company for your wine and dine nights in.&nbsp;Where: 29 Broadway Market, London E8 4PHHeads-up: If you time yourself well, you can have corn chowder soup and arancini balls with a cocktail. &nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://marestreetmarket.com" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mare Street Market</a></h2>Cuisine: Diner meets café meets tapasA hip, leafy market, co-work space with shared tables during the day, loud and dance music by night. To some, this is the ultimate weekday hang-out where you can listen to Stranger Than Paradise tunes, to others, a brunch spot with long-time not seen friends. One thing is certain: Order a chipotle black bean burger w/ white cabbage slaw, sriracha, and pickles accompanied by fries.&nbsp;Where: 117 Mare St, London E8 4RUHeads-up: If you are looking for quiet, I need to have a couple of meetings online or IRL kind of co-working place, Mare Street is not it. The volume of the music and conversation is always up here. İdeal for people who are looking for inspiration.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bonus:</h3><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://theapproachtavern.co.uk" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Approach Tavern</a></h2>Cuisine:&nbsp;PubWe are no longer in the E8 zone but there is a valid reason for that. Burger, chips and a touch of culture. Situated about 10-12 minutes from Broadway Market, this is one of the neighborhood local pubs where you can meet people at the bar and chat. Beer battered artichokes, and vegan black bean burger w/ coconut cream, mint, salad, “brioche” bun &amp; fries is our selection from the menu.Where: 47 Approach Rd, Bethnal Green, London E2 9LYHeads-up: The Approach Tavern has a gallery on the second floor. Check out the program.&nbsp;

Soli

Facing Heaven, Pocket’s, OKKO and much more. 

BROADWAY MARKET VEGAN STOPS

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İştah ve ufuk açan yemek yayını Apéro, son sayısında Suriye lokantalarında gastrodiplomasi kavramı üzerine düşünüyor.</h3><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Politik bir aktör olarak: FalafelYazan:&nbsp;Anna Maria BeylunioğluGeçtiğimiz haftalarda “İstanbul’da iyi falafel yenecek mekânlar hangileri?” sorusu üzerinden sosyal medyada yapılan paylaşım, altına yazılan yüzlerce yorum ve alıntılı paylaşımlarla oldukça ilgi gördü. İstanbul’da çoğunluğu Suriyeli olmak üzere Orta Doğu'dan gelen nüfusun da etkisiyle toplum falafelle yakinen tanıştı. Üzerine “iyi falafel” arayışı başladı.Falafele karşı gün geçtikçe artan bu ilgi, özellikle son bir senedir dur durak bilmeyen fiyat artışları, falafelin yüksek besin değeri ve tok tutma özelliği düşünüldüğünde bir nebze açıklık kazanıyor ama bu durum bir yandan da Orta Doğu’dan gelen nüfusla gün geçtikçe daha fazla temas ettiğimizin de bir göstergesi. Göçle gelen diğer birçok yemek gibi falafelin hayatımızın merkezine yavaş yavaş oturduğu bu dönemde siyasi tartışmaların da göbeğine yerleştiğini unutmamak gerek. 2017’den beri yürütülen Suriyeliler Barometresi’ne göre ülkelerine geri dönmeyi planlamayan Suriyeli sayısı artarken en iyi falafelin Suriye’de, Suriyeliler memleketlerine dönünce misafir olarak gidilip yeneceğini düşünenler de az sayıda. Diğer yandan Suriye restoranları aracılığıyla Suriye yemek kültürüyle aşina olanların sayısı da gün geçtikçe artıyor.Bana ne yediğini söyle: Yemek ve millî kimlikAntropolog Claude Levi-Strauss’un da öngördüğü gibi pişmiş yemek çiğ gıdanın kültürel dönüşümü rolünü üstleniyor. Bu özelliğiyle yemek bizim kendimizi tanımlamamızı ve bizim dışımızda olanlara da kim olduğumuzu anlatmamızı sağlayan bir araç hâline gelebiliyor. Özellikle diasporada yaşayan topluluklar için yemek ve yemeğe dair ritüeller çok güçlü bir kimlik öğesi özelliği taşıyor. Öyle ki bazı durumlarda anadilin yok olup kültürün tat ve koku üzerinden devam ettirilebilmesi de mümkün olabiliyor.Yemeğin insanlara kazandırdığı bu güçlü aidiyet duygusu millî kimliğin de olmazsa olmazı hâline geliyor. Her ne kadar yemeğe dair ritüellerin millî sınırların içine sığdırılması, tarih boyunca tekrar tekrar çizilen sınırlar düşünüldüğünde anlamsız bir çaba hâline gelse de günümüzde çoğumuzun millî kimliklerlerle eşleştirebildiği yemekler mevcut. Bugün pizza denince akla İtalya, kebap denince Türkiye, vegemite (yani bir çeşit maya özütü olan ekmeğe sürülen bir yiyecek) denince de Avustralya geliyor. Tabii bu anlatıları ve kurulan yemek ve millî kimlik ilişkisi birçok açıdan eleştirilmeye de açık.<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#effe75" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#effe75 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/tabakta-falafel-rotada-aksemsettin-mahallesi" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(239, 254, 117) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Devamını oku</a>

Editörün Seçkisi

Sevgili İstanbul okuru, bu kanal da nereden çıktı dediğini duyar gibiyiz. Tanıştıralım: İstanbullu Rehber, sana her hafta şehirden mini bir kılavuz sunmak üzere hazırladığımız yeni göz bebeğimiz, 2022’nin de ikinci sürprizi. İnan, burası sınır tanımayacak turlara gebe.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2022/0/5/1641566809316.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.83" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: YALLA Falafel<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu hafta, “Lübnan mutfağı mı? Hımm falafele bayılırım”&nbsp;turuna çıkıyoruz.&nbsp;(Bu ifade ve liste "Falafeli kim icat etti?" tartışmasının çok uzağında bir yerde yazılmıştır. Falafelin politik tartışması için seni&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.ayrintiyayinlari.com.tr/kitap/yemek-ve-ulusal-kimlik/1292" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yemek ve Ulusal Kimlik</a>&nbsp;kitabına alalım.)<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Beşiktaş - Ortaköy civarlarında aklına falafel düştüyse koş YALLA Falafel’e. Ah yanına o humusu, bir de özel tahin sosu... Denendi, onaylandı.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taksim’in keşmekeşinde canın lezzetli bir falafel isterse falafelin burgerini dahi bulabileceğin Falafel Zone anında hizmetinde. Herkesin bahsettiği, o Taksim'deki falafel bu.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kadıköy’de salınırken ezber bozan bir falafel tatmak istersen Rulo Lezzetler hemen sokağı dönünce. Rulo'nun fantastik vegan seçeneklerini de atlamamak lazım.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kadıköy'e gitmişken başka başka dersen adresin Dün. Dün'ün dışı çıtır çıtır içi yumuşacık falafeli ve evde hissettiren ortamı: İstanbul'u özleme sebebi.</li></ul>

Aposto İstanbul

• Falafel, Orta CafeBozcaada Caz Festivali'nde etkinlikten etkinliğe koştururken nefeslenmek ve atıştırmak için her gün eksik etmeden durduğumuz Orta Cafe, tesadüfen Türkiye'de yediğim en iyi falafel'lerden birini yapıyor. İnce diskler hâlinde dışı çıtır, içinde dengeli bir baklagil ve ot karışımı olan falafellerin yanında ince pita usülü lavaşa yakışacak bir humus ve bulgurlu maydanoz (tabule) geliyor.&nbsp;Orta'nın falafel tabağı kadar patates kızartması da aklımda kalan tabaklardan. Bozcaada insanın burnunda pek çok sebeple tütüyor, falafel'i de bunlardan biri.<img src="https://images.aposto.com/2021/11/3/1640181110792.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Orta Cafe'nin falafel'leri

apéro

Burnumda tarçından sumağa farklı notaları içinde barındıran karışık baharat kokusu, gözümün önünde kalabalık sıralarda yemek bekleyenler, elimde Orta Doğu'ya özgü ızgara kokusunu veren sıcacık bir pita ekmeği, her seferinde şaşırtan farklı asiditeye sahip bir zeytinyağı tadı ve arkada kalabalıkların uğultusu... Orta Doğu'dan çıkan sokak yemeklerini ve sofra kültürünü şekillendiren başlıca dinamiklerin hislerime olan yansımalarını beş duyumla anlatacak olsam bu şekilde anlatırdım. Orta Doğu'dan çıkan sokak yemeklerinin tarifleri ülkeden ülkeye ufak değişiklikler gösterse de coğrafi ve kültürel benzerliklerin sofraya nasıl taşındığını gösteriyor. Bu hafta kaynak kıtlığının, çevre kirliliğinin ve zorlu iklim şartlarının bir arada olduğu bu coğrafyanın zengin yemek kültürünün sokağa yansımasına bakıyoruz.<ul><li>Falafel / Taameya: Humusun sıkı dostu, dünyanın en eski sokak lezzetlerinden biri, bugün alıp başını dünyaya açılmış Orta Doğu'nun yıldız sokak yemeği falafelle bu listeye başlamamak olmazdı. Ana hatlarıyla nohut, çeşitli yeşillikler, sarımsak, soğan ve baharatlarla harmanlanarak kızartılan falafelin içeriği, ülkelere göre farklılık gösterebiliyor. Örneğin, Lübnan’da yapılan falafelin içine daha çok yeşillik konarken Ürdün’de yer fıstığı gibi kuruyemişler de falafelin bir parçası oluyor. Mısır’da ise falafel, taameya ismiyle anılıyor ve benzer bir tarif nohut yerine başka bir baklagille; baklayla yapılıyor.&nbsp; &nbsp;</li><li>Ka’ak: Sokakta hızlıca acıkanların köşedeki fırından alabileceği, susam kaplı, simiti andıran, Filistin'den çıktığı düşünülen ka’ak, farklı ülkelerde tatlı veya tuzlu şekilde servis edilebiliyor. Mısır’da daha çok pudra şekeri kaplanarak sunuluyor. Lübnan’daysa zahter, susam, zeytinyağı, sumak, nane ve kekikle yeniyor. &nbsp;</li><li>Manakish / Mankoushe: Levanten mutfağının vazgeçilmezi, tuzlu atıştırmalıkların başında gelen manakis, bazı ülkelerde daha çok kullanılan ismiyle naqash, kelimenin tam anlamıyla yontmak veya oymak anlamına geliyor.&nbsp;Zahterlisi en yaygın versiyonu; fakat farklı sokak köşelerinde peynirlisini, domates ve baharat soslusunu, lezzeti lahmacunu andıran nar ekşisi sosuyla harmanlanmış etli hâlini denemek mümkün. &nbsp;</li><li>Shawarma: Bu tanım size tanıdık gelebilir. Shawarma, çevirmekten türemiş bir kelime fakat Orta Doğu için bundan çok daha fazlası. Baharatlarla harmanlanmış et dilimlerinin koni şeklindeki ekmeklerde servis edildiği shawarma, orijinal olarak kuzu etiyle hazırlanıyor. Fakat günümüzde tavuk, sığır eti ve dana eti versiyonları da yapılıyor. Et; kimyon, kişniş, karabiber, tarçın ve pul biberden oluşan shawarma baharatlarıyla lezzetlendiriliyor ve tahin sosunda gezdiriliyor. Yapraklı yeşillikler ve soğan da pidenin içinde yerini alıyor. Falafelde olduğu gibi shawarma'da da ekmek çeşitleri ve kullanılan soslar ülkelere bağlı olarak değişiklik gösteriyor. &nbsp;</li><li>Koshary: Tarih boyunca Mısır'ı etkileyen topluluklardan izler taşıyan koshary, bu toplulukların açlıkla olan ilişkisinin ve Mısır'ın farklı ülkelerin mutfaklarıyla olan etkileşiminin görüldüğü bir sokak yemeği. Pirinç, makarna ve mercimekten yapılıyor; üzerine baharatlı domates, sarımsak, limon suyu, nohut ve çıtır kızarmış soğan serpiştirilerek servis ediliyor. &nbsp; &nbsp;</li><li>Knefeh: Türkiye’de künefe olarak da bilinen knefeh, Arap ülkelerinde sokakta kolayca alınıp yenebiliyor. İçinde kullanılan peynir, ülkeden ülkeye değişiklik gösterebiliyor. Hemen hemen her ülkede yoğun şerbetli bir şekilde servis ediliyor.</li></ul> Farklılıkları da benzerlikler gibi kucaklayan, ekşisi bol, zeytinyağı tadında ve susamı her yerine taşımış bu koşturmalı lezzetlerin her birini denemenize, paylaşmanıza ve üzerine konuşmanıza vesile olmayı dileriz. İllüstrasyon: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmYmNjOWJkYzJiYzIxMDAwNzA2Zjg5YiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVmMzhmYTU3MTU2MTYwMDA2ZDNhNGE4JnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZndW5nb3JjZW5rJTI1MkY="""">Cenk Güngör</a>

Orta Doğu'nun sokak lezzetlerinin temel malzemelerinden, farklı ülkelerin aynı sokak lezzetlerinde nasıl farklılıklar gösterdiğinden ve  falafelden shawarmaya en çok tüketilen sokak lezzetlerinden bahsettik. 

Falafel ile ilgili hikayeler