GASTRONOMI ile ilgili hikayeler
Polisiye kültür bülteni 221B, hayatın her alanındaki gizem, suç ve ceza kavramlarını içeren eserleri gastronomi, müzik gibi farklı bağlamlarla irdeliyor.Dedektifler ne yer, ne içer? Sherlock Holmes Fransız avukat ve gastronomi uzmanı Jean Anthelme Brillat-Savarin şöyle söyler: “Bana ne yediğini söyle, sana ne olduğunu söyleyeyim.” Brillat-Savarin aslında yiyip içtiklerimizin fiziksel ve zihinsel sağlığımız üzerindeki etkilerini vurgulamaya çalışır. Tabii şunu da unutmamak gerekir ki yeme içme, kültürün bir parçasıdır, dolayısıyla bir noktaya kadar ekonomik durumumuzun ve zevklerimizin de bir göstergesidir. Sherlock Holmes ’ü ...Devamını Oku
14 Kas 2021
Son yıllarda İstanbul esnaf lokantalarının şehrin yaşayan tarihî belgeleri ve yeme-içme kültürünün mihenk taşlarından olduğunu, Pandeli'nin yenilenmesi ve ardından gelen popüleritesiyle herhâlde öğrenmeyen kalmadı. 100 yılı aşkın süredir nesilden nesile aktarılan bir miras olan Pandeli’nin yeri ayrı; fakat belki de en az Pandeli kadar İstanbul yeme-içme haritasında kendine yer edinen, bugün hâlâ sofralarımızı donatan veya sadece ismini özlemle andığımız birçok lokanta var. Kiminin öğle yemeğinde "anne eli değmiş gibi" yemekler yemesini sağlayan kiminin sohbet muhabbet için mahalleliyle buluştuğu İstanbul'un esnaf lokantaları, günümüzde hak ettiği değeri görüyor mu tartışılır. Biz bugünlük bu lokantaların üçüne birer minnet mektubu bırakalım. Bir de esnaf lokantalarına methiye düzeceğine emin olduğumuz “yeni nesil” bir lokantadan söz edelim. Özkonakİstanbul'un yeme-içme belleği: Esnaf lokantaları Şehre iştah kabartan kokular yayarlar. Camın arkasından görünen duman çıkan koca tencerelerde pişen yemekleri şehrin yeme-içme kültürünün aynasıdır. Yıldızları, şık masa örtüleri, 2020’lerin trend tabaklama yöntemleri, amuse-bouche' ları yoktur belki ama yediğiniz her lokmada emek ve nesilden nesile geçen tecrübe vardır. Esnaf lokantalarından, şehrin yeme-içme belleğini oluşturan çok değerli gastronomi oyuncularından bahsediyor...Devamını Oku
Regina Tchelly’den değişime davet
Doğa, emek, yemek ve insan: Favela Orgânica
