İllüstrasyonlar: Ester SabaKar yağdı yağacak derken sıcak şarap tarifleri dolanmaya başladı etrafta. İskandinav ülkelerinde Glögg ya da Gløgg. Almanya’da Glühwein (glühen: ışıldamak, wein: şarap), Fransa’dan İtalya’ya vin brûlé. Bizde ise sıcak şarap. Herkesin bir tarifi var, doğrusu yanlışı da yok. Kim hangi baharatı seviyorsa, hangi meyveyi yakıştırıyorsa aslında tarif o.Tarife geçmeden önce hafif acılıkları, biraz tatlı dokunuşları ile sıcak şarapta kullanılan baharatları keşfe çıkalım. Rehberimiz <a fr-original-style="" href="https://oglak.com/kitap/475/Oglak-Edebiyat/Kokulu-Ot-ve-Baharat-Ansiklopedisi/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kokulu Ot ve Baharat Ansiklopedisi</a>. Tony Hill’in yazdığı ve yemek kültürü yazarı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/nazlipiskin/?hl=en&utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nazlı Pişkin</a>’in çevirdiği bu rehber ile yola çıkıyoruz. Nazlı Pişkin aynı zamanda evinin arka bahçesinde yenilebilir otlar, sebzeler ve çiçekler yetiştiren eli yeşil bir bahçıvan; fermantasyon ve baharat tutkunu.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tarçın, defne yaprağı, yıldız anason, karanfil, muskat, vanilya çubuğu hakkındaki bilgileri rehberimiz olan kitaptan ufak alıntılar ile paylaşıyorum.</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Karanfil</h2>Tat yelpazesinin daha yakıcı acılık tarafında yer alan karanfil az miktar kullanılmış olsa bile damağı "yakabilir." Karanfilin tadı biberimsi bir tada ve yenibaharın tatlı yakıcılığına benzer ama daha keskin.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tarçın</h2>Satın alacağınız tarçın çeşidi ne olursa olsun, gerçek kalite kontrol parametresi lezzettir. Küçük bir parça tarçını ağzınıza atın ve birkaç saniye sonra tarçın elzem yağlarını tat reseptörlerinize bırakacaktır. İlk hissedilenler portakal ve sedir yağı kokusu. Bunların ardından karanfil tadına ve aşırı acı olmayan karabiberin tadına benzer belirgin bir yakıcılık hissedilir. Bu tat karmaşıklığı çubuk tarçının kalitesinin en iyi göstergesi.<img src="https://images.aposto.com/2025/0/3/1736924704946.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yıldız anason&nbsp;</h2>Çin mutfağındaki vazgeçilmez malzemelerden olan yıldız anason güzel olduğu kadar pratiktir de. Doğanın bu mükemmel yıldızlarının ucu sivri olan her kolunda cilalanmış gibi parlak tohumlar bulunur. Tohumlar biraz kokulu olmasına rağmen asıl kokulu olan yıldız şeklindeki tohum kapsülü.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Defne</h2>Defne yaprağına Antik Çağ döneminde çok önem verilirdi. İmparatorların başına takılan ünlü defne taçlarından kolezyumda şampiyonluk kazananlara, benzer biçimde bilgelik ve zafer göstergesi olarak takılan taçlara kadar pek çok yerde kullanılırdı. Aşk, aldatma ve fetih konulu mitsel hikayelerde hep defne görülür; Homer, anlatılarında sık sık defneyi kullanır.Defne, Avrupa'da yaygın olarak bilinen kokulu ot karışımlarının çoğunda yer alır. Fransız mutfağının bouquet garni’sine acılık veren, İtalyan domates soslarına acımtırak bir karakter kazandıran hep defnedir. Hindistan alt kıtasında defne öğütüldükten sonra garam masalaya katılır. Türkiye'de ise çoğunlukla et yemeklerinde ve balıkta kullanılır.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Küçük hindistancevizi ya da muskat</h2>15. yüzyıl Londra'sında bazı çevrelerde bir avuç küçük hindistancevizinin "safranla karıştırılıp karabiber ile birlikte dolunay zamanı alınırsa ölüyü bile dirilteceği" fikri çok yaygındı. Buradan güçlü bir baharat olduğunu anladık sanırım. Küçük hindistancevizinin uçucu yağları çok çabuk uçtuğundan dükkanlarda satılan toz hallerini almamalısınız, bütün halde alıp kendiniz rendelemelisiniz.<img src="https://images.aposto.com/2025/0/3/1736924730535.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Vanilya</h2>En cezbedici tatlardan birine sahip olan vanilya yoğunlukla safranla, kokusunun karmaşık yapısı bakımından ise kakuleyle rekabet eder. Kakao ve tarçın gibi evrensel bir ilgi görür. Vanilya Yeni Dünya'dan yayılmış bir bitkidir. Tadına ilk defa bakan Aztekler vanilyayı büyük olasılıkla Güney Amerika'nın ormanlarında kazara keşfedilmiş ilkel bir işleme yöntemiyle kullanmışlardır. Vanilya tohum kapsülleri Maya kültüründe vergi ödemek için bile kullanılmış, hatta tanrılara ormanın hazinesi olarak törenle sunulmuş. Bu incelikli tat, İspanyol kaşifler sayesinde ancak 16. yüzyılda Eski Dünya'ya ulaşmış.Gelelim sıcak şarap tarifine.Burada hangi şarabı kullandığımızın pek bir önemi yok çünkü meyve ve baharatlarla karışacağı için o şaraptan beklediğimiz notaları zaten almayacağız. O yüzden açıp beğenilmeyen veya şişede kalıp günlerdir dolapta bekleyen şaraplar değerlendirilebilir veya marketten en uygun fiyatlı şarap satın alınabilir.Sıcak şarap yapımında püf noktası baz bir şurup yapmak. Eğer bütün malzemeler şarapla karıştırıp kaynatılırsa alkol uçup gider. Baharatların esansını çıkarmak, bu esnada da alkolü kaybetmemek için şarabın hepsini koymadan önce baz bir şurup yapıyoruz. Malzemeler aşağıda, adım adım tarif de hemen altında.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 şişe kırmızı şarap (750ml)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 portakal</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 elma</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yarım su bardağı şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet çubuk tarçın</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet yıldız anason</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">12 adet karanfil</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet defne yaprağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Muskat, çay kaşığının ucu kadar bir miktarda taze rendelenmiş&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 damla vanilya esansı, varsa vanilya çubuğu da kullanılabilir</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İsteğe bağlı brandy, rom ya da viski</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şurup yapımı: Tüm baharatlar, şeker, elma, portakalların suyu ve 1 bardak şarap ile en az 15 dakika kısık ateşte hafifçe kaynatılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıra sıcak şarapta: Ardından muskat, vanilya ve şarabın geri kalanı eklenir. Dikkat: Bu adımdan sonra kaynatılmıyor, sadece ısıtılıyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis ederken: Arzuya göre brandy, rom veya viski eklenebilir.</li></ul>Afiyet olsun.

apéro tarif

Glühwein, mulled wine, sıcak şarap. Burnumuzu kapı ucundan uzattığımız anda kar soğuğunu iliklerimize kadar hissettiğimiz bu günlerde hızla kadehten kupaya geçiyoruz. Sıcak şarap söz konusuysa baharatların kokusu, meyvelerin tatlı tatlı belirmesi, kupanın sıcaklığı mutluluk sebebi. Hem içi hem kalbi ısıtan bir tarife dalıyoruz.

Baharatların kokusu, meyvelerin tadı: Sıcak şarap tarifi

Veraison

Senin Sıcak Şarap Tarifin

👀 İzlemelik: Geceleri uykuya dalmak için dört dönerken bazen insanın aklı “Tarçın nasıl yetişiyor?” sorusuna gider. Bir tarçın çubuğu elinde tutmuş herkes bu konu hakkında kara kara düşünmüştür eminim. Süpermarketlerde aldığımız tarçın çubukları, özellikle Batı ülkelerinde Cassia menşeli. Seylan’a göre daha düşük kaliteli olan Cassia tarçını hakkında Foodie by Glam YouTube kanalının bu <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmYjJjMTdmZDZjODk1MDAwNzBlM2UxOSZ1c2VyPTVmMmVhMmM5ZTdlMDFiMDAwN2U3ZDk2OCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRndhdGNoJTI1M0Z2JTI1M0R4MG1TcG90aDZ4VSUyNTI2YW1wJTI1M0JhYl9jaGFubmVsJTI1M0RGb29kaWVieUdsYW0=""">videosu</a>, tarçın ağacı neye benzer, çayımıza tatlımıza koyduğumuz baharat Sumatra’nın hangi ormanından geliyor kısaca anlatıyor.

Tarçın ile ilgili hikayeler