<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">•&nbsp;İncirli tart,&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/vacilandoistanbul/?hl=tr" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando</a>Vacilando ofisimizin mahallesinde olması dolayısıyla keşfettiğim ama mahallemizde olmasından dolayı değil lezzette kalitesinden ötürü sık ziyaret ettiğim bir yer.&nbsp;Hamur işi yaptıkları her tatlı epey lezzetli fakat mevsimsel ve özel üreticilerden getirdikleri sınırlı sayıda ürünle yaptıkları kişler Galata'nın, belki de şehrin en iyileri olabilir. Bunlar arasında yaz sonu yediğim incirli kişin yeri ayrı.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/11/3/1640181214028.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.80" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Vacilando

apéro

Mahallede uzun zaman yaşayınca bir binanın hayatına da tanık oluyorsun. Dibek Sokak'ta önce tiyatro, ardından İstanbul'un ilk ortak çalışma alanlarından biri olan&nbsp;Blooger's Base olarak tanıdığım ve parçası, izleyeni, destekçisi olduğum 17 numarada şimdi&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZuZXdzbGV0dGVyPTYwYTJhNTkwNjM4ODcxMDAwNmVmZDJlNiZpc3N1ZT02MGU0ODBhZjI0OGU5OTAwMDY0YTBhNmQmc3Vic2NyaWJlcj11bmRlZmluZWQmc3Rvcnk9NjBlODE1NmE2YTU0ZTYwMDA3MTE0OTEzJmF1dGhvcj1udWxsJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZ2YWNpbGFuZG9pc3RhbmJ1bA==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando İstanbul</a> var.Kapılar açık. İçeriden gelen müzik 1930'larda bir Paris sokağına götürüyor beni. Bir an. Dışarıdaki banka oturuyorum. Az sonra Özge geliyor içeriden, Vacilando diye soruyorum. Kimdir? Steinbeck'in romanından aldığını söylüyor ismini: "Yolculuğu seven, bir yere gitme deneyiminin varılacak yerden daha keşfedilesi, daha değerli olduğunu düşünen kişi." Soli gibi.Vacilando'yu şudur diye anlatmak çok zor. Burası bulaşık makinesi olmayan bir yer mesela. Kullandıkları ürünlerin doğaya zararlı olmamasında kararlılar. İçerideki odada dikey bahçe kurulmuş. Otların gelişimini takip ediyorlar. Yeterince güneş alıyor mu, yüzünü sarartıyor mu? Aslen fırın olarak Arnavutköy'de 2013 yılında başlayan macerasını Galata'ya taşımış; heyecanla, daha iyi, daha çok, daha anlamlı ne yapabiliriz umuduyla çalışıyorlar.&nbsp;Şehirde sıfır atık çok zor ama en az atığı çıkarıyorlar. Streç filmler ve yağlı kağıtlar, ileri dönüştürülmüş malzemelerden. Bir yanda mahallelinin cam, metal, kâğıt ayrıştırması için kutular var. Ve kompost. Evindeki iki biber, altı soyulmuş patates kabuğunu gelip atabiliyorsun. Onlar da sizin için belediyeyi arıyor; Beyoğlu, kompostları almak için hızlı çalışıyor. Raflarda mercimek, buğday, un — 100 gram isteyene 100 gram. Kendi kap kacağıyla gelenlere yiyeceklerde %10, içeceklerde %15 indirim var.Siz nasıl tanımlıyorsunuz burayı diye soruyorum, "bakkal" diyorlar. Eski zamanların muhabbete, mahalleden haber almaya; haftalık değil, günlük isteklerini almaya geldiğin, kiloyla değil, bir-avuç-usulü tarttığın biberleri aldığın bakkalı gibi.&nbsp;Oturduğumuz sandalyeler; su kefiri dolu bardağımı koyduğum, yanıma çektiğim sehpa; duvardaki aynalar, Özge'nin annesinin Horhor'daki dükkânından. "Peki ne kadar şu tonet?" diye soruyorum. Bakacak. Turta kokusu — huzur dolu tüm anların anımsamaları. Hiç bilmediğim bir yolculuğa bütün sevdiğim insanlarla çıkmışım gibi. Buralılık hissi.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu yazı 11 Temmuz 2021 tarihinde Soli'de yayımlanmıştır. Daha fazla Galata daha fazla mahalle için Soli'ye&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/soli" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a>&nbsp;kaydolabilir,&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soli.community/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şuradan</a>&nbsp;takip edebilirsiniz.&nbsp;Editörün notu: Menüden vegan mevsim meyveli ıslak keki ve yine mevsim meyveli turtaları denemeden kalkmayınız.&nbsp;<div color="#3680ac" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"> </div>

Aposto İstanbul

Bir binanın hayatı: tiyatrodan ortak çalışma alanına dönen 17 numara, şimdi çağdaş bir bakkal.

Vacilando İstanbul

• 🥧 Afiyetlik: Galata'da yeni kafe keşfim <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/vacilandoistanbul/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando</a>. Vacilando'nun en sevdiğim yanı sürdürülebilirlik ve israfa dair duruşu olacakken dünkü ziyaretimden sonra yerlerini yeme şansına erişebildiğim incirli turta aldı.Yaz inciri mevsimine girişi, damak duvarlarımda kutlatan bu turta, ne yazık ki her gün çıkmıyor. Nitekim turtanın içeriği çiftlikten o gün taze gelen ürünlere göre değişiyor. Fakat Tülay Hanım'ın açtığı hamurun katman katman kıtırlığı (buna gastronomi çevrelerinde "gıyır gıyır" da denir) hem turtalarda hem bu aralar kuşkonmazlısına denk geldiğim kişlerde şaşmıyor.&nbsp;

• Bir tarif:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/bu-kiz-hep-ac" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bu Kız Hep Aç'ta</a> yaz akşamlarına yakışacak bir <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/60eecdff248e9900064fb836" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">erikli gelincik balığı</a> tarifine rastladık.• Bir mekân:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/soli" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Soli'nin</a> son sayısında Hazal'ın önerisiyle Galata'nın yeni doğaya zarardan kaçınan kafesi Vacilando gözümüze çarptı.

Editörün Seçkisi

Mahallede uzun zaman yaşayınca bir binanın hayatına da tanık oluyorsun. Dibek Sokak'ta önce tiyatro, ardından İstanbul'un ilk ortak çalışma alanlarından biri olan Blooger's Base olarak tanıdığım ve parçası, izleyeni, destekçisi olduğum 17 numarada şimdi <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/vacilandoistanbul" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando İstanbul</a> var.Kapılar açık. İçeriden gelen müzik 1930'larda bir Paris sokağına götürüyor beni. Bir an. Dışarıdaki banka oturuyorum. Az sonra Özge geliyor içeriden, Vacilando diye soruyorum. Kimdir? Steinbeck'in romanından aldığını söylüyor ismini: "Yolculuğu seven, bir yere gitme deneyiminin varılacak yerden daha keşfedilesi, daha değerli olduğunu düşünen kişi." Soli gibi.<img src="https://images.aposto.com/2021/6/5/1625840890546.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Vacilando İstanbul'da su kefiri molası<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Vacilando'yu şudur diye anlatmak çok zor. Burası bulaşık makinesi olmayan bir yer mesela. Kullandıkları ürünlerin doğaya zararlı olmamasında kararlılar. İçerideki odada dikey bahçe kurulmuş. Otların gelişimini takip ediyorlar. Yeterince güneş alıyor mu, yüzünü sarartıyor mu? Aslen fırın olarak Arnavutköy'de 2013 yılında başlayan macerasını Galata'ya taşımış; heyecanla, daha iyi, daha çok, daha anlamlı ne yapabiliriz umuduyla çalışıyorlar.&nbsp;Şehirde sıfır atık çok zor ama en az atığı çıkarıyorlar. Streç filmler ve yağlı kağıtlar, ileri dönüştürülmüş malzemelerden. Bir yanda mahallelinin cam, metal, kağıt ayrıştırması için kutular var. Ve kompost. Evindeki iki biber, altı soyulmuş patates kabuğunu gelip atabiliyorsun. Onlar da sizin için belediyeyi arıyor; Beyoğlu, kompostları almak için hızlı çalışıyor. Raflarda mercimek, buğday, un — 100 gram isteyene 100 gram. Kendi kap kacağıyla gelenlere yiyeceklerde %10, içeceklerde %15 indirim var.Siz nasıl tanımlıyorsunuz burayı diye soruyorum, "bakkal" diyorlar. Eski zamanların muhabbete, mahalleden haber almaya; haftalık değil, günlük isteklerini almaya geldiğin, kiloyla değil, bir-avuç-usulü tarttığın biberleri aldığın bakkalı gibi.&nbsp;Oturduğumuz sandalyeler; su kefiri dolu bardağımı koyduğum, yanıma çektiğim sehpa; duvardaki aynalar, Özge'nin annesinin Horhor'daki dükkânından. "Peki ne kadar şu tonet?" diye soruyorum. Bakacak. Turta kokusu — huzur dolu tüm anların anımsamaları. Hiç bilmediğim bir yolculuğa bütün sevdiğim insanlarla çıkmışım gibi. Buralılık hissi.

Vacilando ile ilgili hikayeler