Yazın en olgun ve aromatik çileklerini öne çıkaran sade ama etkileyici bir tatlı. Çileklerin yalnızca küçük bir bölümü hızlıca pişirilerek reçelimsi bir kıvam elde ediliyor; geri kalan meyveler ise tazeliğini koruyor.&nbsp;Kıtır kurabiye tabanı ve üzerine eklenen hafif çırpılmış krema sayesinde çilekli shortcake'i hatırlatan ancak çok daha yoğun meyve karakterine sahip bir sonuç ortaya çıkıyor.Reçete: Samantha Seneviratne<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler (8-10 kişilik)</h2>Taban için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">300 gram sade tereyağlı kurabiye ya da bisküvi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">40 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">55 gram eritilmiş tuzsuz tereyağ</li></ul>İç harç için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 kilogram çilek, sapları ayıklanmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">65 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">45 gram çilek reçeli veya çilek marmeladı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram mısır nişastası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram taze limon suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram su</li></ul>Üzeri için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">240 gram soğuk krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram pudra şekeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 gram vanilya özütü (isteğe bağlı)</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2>Tabanın hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fırın 175°C'ye ısıtılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kurabiyeler mutfak robotunda toz hâline getirilir. Toz şeker, un ve tuz eklenerek ince kum kıvamında bir karışım elde edilene kadar işlenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım bir kaba alınır. Eritilmiş tereyağı eklenir ve tüm kırıntıların eşit şekilde nemlenmesi sağlanacak biçimde karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım yaklaşık 23 cm çapındaki bir turta kalıbına aktarılır. Taban ve kenarlar eşit kalınlıkta olacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılan taban tamamen soğumaya bırakılır.</li></ol>İç harcın hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çilekler büyüklüklerine göre dörde veya sekize bölünür. Yaklaşık 250 g çilek küçük bir sos tenceresine alınır ve püre kıvamına gelene kadar ezilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kalan çilekler geniş bir karıştırma kabına alınır ve bekletilir. Tenceredeki çilek püresine toz şeker, çilek reçeli, mısır nişastası, su ve tuz eklenir. Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Kaynadıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha pişirilir ve hafif reçelimsi bir kıvam elde edilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ocaktan alınan karışımın içine limon suyu eklenir. Hazırlanan sıcak çilek karışımı bekletilen taze çileklerin üzerine dökülür ve tüm meyvelerin kaplanması sağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İç harç soğuyan turta tabanına aktarılır ve yüzeyi spatula yardımıyla düzeltilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Turta en az 3 saat, tercihen 4 saat buzdolabında dinlendirilerek harcın tamamen soğuması ve kıvam alması sağlanır.</li></ol>Servis için<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğuk krema, pudra şekeri ve isteğe bağlı olarak vanilya özütü ile birlikte yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çırpılmış krema dilimlerin üzerine eklenerek veya yanında servis edilir. Turta soğuk olarak sunulur.</li></ol>Afiyet olsun.

apéro

Yazın en olgun ve aromatik çileklerini öne çıkaran sade ama etkileyici bir tatlı. Çileklerin yalnızca küçük bir bölümü hızlıca pişirilerek reçelimsi bir kıvam elde ediliyor; geri kalan meyveler ise tazeliğini koruyor. Kıtır kurabiye tabanı ve üzerine eklenen hafif çırpılmış krema sayesinde çilekli shortcake'i hatırlatan ancak çok daha yoğun meyve karakterine sahip bir sonuç ortaya çıkıyor.

Yaz tadında: Çilekli turta

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85098); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir mahallenin "vegan tatlıcısı" olur da uğramaz mıyız?&nbsp;</h2><a data-reactroot="" data-token-index="1" fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/nona.cunda/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nona</a>, Galata'da pek sevdiğimiz <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/galata-hazal-yilmaz" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando</a>'nun Cunda şubesi âdeta. Kahvaltı için tek seçenek granola ve kiş; kahveleri her daim taze, günün farklı saatlerinde mutfaktan çıkan vegan ve na-vegan seçenekler arasında cheesecake, brownie, cupcake, kurabiye, trüf, turta, ekler, tiramisu, hatta cevizli biscotti var.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/6/1636206036185.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Nona'da her gün başka menü var — biz gittiğimizde muzlu vegan cupcake çıkmıştı fırından<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Sözü çok uzatmadan Nona'ya uğrama sebeplerini şuraya sıralayalım:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Vegan sebzeli kişleri, özellikle mantarlısı; ıspanaklı lorlusu,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Havuçlu tarçınlı, kakaolu portakallı vegan cupcake'leri vegan anneanne fırınından çıkmış gibi,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şekersiz, glutensiz ve raw barları,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Baharatlı soğuk çayları, karadut sodaları,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cunda'nın hengamesinden uzak, giderken birkaç kişiye "Nona nerede?" diye sormanıza sebep bir sokak arasında, kendi hâlindeki sessiz bahçesinde bir kahvesi molası.</li></ul>

Soli

Salataya limonu fazla kaçırdığında, hatta direkt limon yediğinde ekşi bir tat olur, aniden tükürük salgılamaya başlarsın. İşte bu asidite etkisi! Damaktaki bu aynı etkiyi şarapta da deneyimliyoruz. Asidite şarabın yapı taşlarından biri; hem duyusal deneyimde hem de şarabın ömründe etkisi büyük. Asidite nedir?&nbsp;ile başlayıp, kadehimize etkisini birlikte anlayalım. Şarapta asidite kavramı oldukça karmaşık; şaraptaki varoluşunda topraktan başlayıp şaraphaneye uzanan bir yolculuğu var. Detaylarda kaybolmadan, sağdan sağdan ilerleyerek anlatacağım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪pH Değerleri</h3>Şarapta asiditeyi anlamak için, her alanda olduğu gibi, pH değerlerine bakılır. Hatta tadımlarda “pH kaçmış?” dendiğini de duyarsın. pH bir çözeltinin asit veya alkali değerini anlamak için kullanılan ölçüdür. pH daki H hidrojendir, ve bu hidrojen iyonlarının yoğunluğuna göre değer 0-14 arasında değişir. 0’dan 14’e bir cetvel hayal edebiliriz. 0’a yaklaştıkça asidite artar; 14’e yaklaştıkça azalır. 7 de nötr bir çözeltiyi gösterir. Örnek verecek olursam limon suyu ve sirkenin pH değeri 2 civarlarında dolaşırken; kahve 5’i bulur ve aşar, su ise 7 etrafında dolaşır. Şarap bu cetvelin neresinde? dersen 3-4 etrafında dolaşır. Düşük, orta ve yüksek asiditeli şaraplara örnek vermek isterdim ama büyük bir genelleme olur. O yüzden orada duruyorum.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/3/1634729920467.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">👅Damaktaki Etki</h3>Deneyelim. Şarabından bir yudum aldın, yuttun. Ne kadar tükürük o kadar asidite. Asidite şarap tadımlarında düşük, orta (-), orta, orta (+), yüksek olarak yorumlanır. Düşük asidite bir şarap daha yumuşak, var ama yok gibi bir ekşilik ile anlatılabilir. Düşük, orta ve yüksek asiditenin duyusal farklılığını anlatmak için elma örneği vereceğin ve farklı elmaların tatları üzerinden benzetme yapacağım.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Düşük asiditeli bir şarap yumuşaktır, ekşi ama değil gibidir. Bir turtadaki pişmiş elmanin mayhoş, hafif asiditesini düşünelim.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta asiditeli bir şarap canlıdır ve ekşiliği hissettirir. Turtadaki elmanın pişmemiş, pazardan alınmış halini düşünelim.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yüksek asiditeli bir şarap oldukça canlıdır, ekşiliği damağı hoplatır. Burada da aynı elmanın daha olgunlaşmamış, dalından koparmaya kıyamadığımız halini düşünelim.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2021/9/2/1634652450660.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Şarapta asiditedeki duyusal farklılık buna benzer bir deneyim. Minik bir deney ile bunu evde anlayabilirsin. Bir sonraki şarabında da asiditeyi, o limonu yedikten sonraki etkiyi aklının bir köşesinde tutarak tadarsan çok iyi anlayacaksın. Asiditeyi fark ederek, hissederek tattığın bir kaç şaraptan sonra bu kavram iyice oturacak.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍳Yemek Eşleşmeleri</h3><a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/61407aba9ac3820006466e29" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Klişe Peynir Şarap Eşleşmeleri yazımda</a>&nbsp;eşleşmelerdeki duyusal deneyimleri yapısal (dokusal) ve aromatik olarak ikiye ayırmıştım. Ve ikisini de benzerlikler, zıtlıklar ve tamamlayıcılar üzerinden paylaşmıştım. Asidite için de bunlar üzerinden paylaşacağım.🍷Benzerlikler patlama yaratıyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Asiditesi yüksek bir şaraba yine asiditesi yüksek bir yemek eşlik ederse; yemek de şarap da birbirinin önüne geçmez ve birbirlerini aromatik olarak yukarı taşırlar.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Örnek: Bir kadeh Sauvignon Blanc ve bol limonlu bir salata veya yaprak sarma.</li></ul>🍷&nbsp;Zıtlıklar çarpışma yaratıyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Uzak Doğu mutfağının yoğun baharatları, otları ve karışık lezzet katmanları ile yüksek asiditeli bir şarap çarpışacaktır. Şarabın canlılığı adeta damağı ferahlatacak, ve temizleyecektir. Sonra yeni lokma, yeniden karmaşa.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Örnek: Ramen! ❤ ve bir kadeh Gamay. Veya Tom Yam Kung, Tom Kha Gai ve onlarca köri.</li></ul>🍷 Tamamlayıcılar ahenk yaratıyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Deniz mahsülleri ve orta/iyi asiditeli bir şarap; hem deniz kokusunu ve mineraliteyi; hem de şaraptaki narenciye notlarını ve diğer meyveleri eş zamanlı yukarı taşıyacaktır. Bu farklı yönler de birbirine eşlik edecektir, o yüzen ahenk diyorum.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Örnek: Bir kadeh Narince ve deniz mahsüllü bir makarna.</li></ul>

Veraison

Asidite nedir, kimlerdendir?

• 🥧 Afiyetlik: Galata'da yeni kafe keşfim <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/vacilandoistanbul/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vacilando</a>. Vacilando'nun en sevdiğim yanı sürdürülebilirlik ve israfa dair duruşu olacakken dünkü ziyaretimden sonra yerlerini yeme şansına erişebildiğim incirli turta aldı.Yaz inciri mevsimine girişi, damak duvarlarımda kutlatan bu turta, ne yazık ki her gün çıkmıyor. Nitekim turtanın içeriği çiftlikten o gün taze gelen ürünlere göre değişiyor. Fakat Tülay Hanım'ın açtığı hamurun katman katman kıtırlığı (buna gastronomi çevrelerinde "gıyır gıyır" da denir) hem turtalarda hem bu aralar kuşkonmazlısına denk geldiğim kişlerde şaşmıyor.&nbsp;

turta ile ilgili hikayeler