Yaz tadında: Çilekli turta
Yazın en olgun ve aromatik çileklerini öne çıkaran sade ama etkileyici bir tatlı. Çileklerin yalnızca küçük bir bölümü hızlıca pişirilerek reçelimsi bir kıvam elde ediliyor; geri kalan meyveler ise tazeliğini koruyor.
Kıtır kurabiye tabanı ve üzerine eklenen hafif çırpılmış krema sayesinde çilekli shortcake'i hatırlatan ancak çok daha yoğun meyve karakterine sahip bir sonuç ortaya çıkıyor.
Reçete: Samantha Seneviratne
Malzemeler (8-10 kişilik)
Taban için
300 gram sade tereyağlı kurabiye ya da bisküvi
40 gram toz şeker
8 gram un
1 gram tuz
55 gram eritilmiş tuzsuz tereyağ
İç harç için
1 kilogram çilek, sapları ayıklanmış
65 gram toz şeker
45 gram çilek reçeli veya çilek marmeladı
30 gram mısır nişastası
1 gram tuz
15 gram taze limon suyu
15 gram su
Üzeri için
240 gram soğuk krema
8 gram pudra şekeri
2 gram vanilya özütü (isteğe bağlı)
Yapılışı
Tabanın hazırlanması
- Fırın 175°C'ye ısıtılır.
- Kurabiyeler mutfak robotunda toz hâline getirilir. Toz şeker, un ve tuz eklenerek ince kum kıvamında bir karışım elde edilene kadar işlenir.
- Karışım bir kaba alınır. Eritilmiş tereyağı eklenir ve tüm kırıntıların eşit şekilde nemlenmesi sağlanacak biçimde karıştırılır.
- Karışım yaklaşık 23 cm çapındaki bir turta kalıbına aktarılır. Taban ve kenarlar eşit kalınlıkta olacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.
- Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılan taban tamamen soğumaya bırakılır.
İç harcın hazırlanması
- Çilekler büyüklüklerine göre dörde veya sekize bölünür. Yaklaşık 250 g çilek küçük bir sos tenceresine alınır ve püre kıvamına gelene kadar ezilir.
- Kalan çilekler geniş bir karıştırma kabına alınır ve bekletilir. Tenceredeki çilek püresine toz şeker, çilek reçeli, mısır nişastası, su ve tuz eklenir. Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Kaynadıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha pişirilir ve hafif reçelimsi bir kıvam elde edilir.
- Ocaktan alınan karışımın içine limon suyu eklenir. Hazırlanan sıcak çilek karışımı bekletilen taze çileklerin üzerine dökülür ve tüm meyvelerin kaplanması sağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır.
- İç harç soğuyan turta tabanına aktarılır ve yüzeyi spatula yardımıyla düzeltilir.
- Turta en az 3 saat, tercihen 4 saat buzdolabında dinlendirilerek harcın tamamen soğuması ve kıvam alması sağlanır.
Servis için
- Soğuk krema, pudra şekeri ve isteğe bağlı olarak vanilya özütü ile birlikte yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpılır.
- Çırpılmış krema dilimlerin üzerine eklenerek veya yanında servis edilir. Turta soğuk olarak sunulur.
Afiyet olsun.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
