apéro

İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.

Şef Kanji Kobayashi’nin İstanbul notları

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp; Vakko L’Atelier, üç akşam boyunca şef Kanji Kobayashi’yi ağırladı:&nbsp;Vakko L’Atelier, “Guest Chef Dinner” serisi kapsamında Japon şef Kanji Kobayashi’yi İstanbul’da ağırladı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kimdir?&nbsp;Japonya’daki iki Michelin yıldızlı ve Michelin Green Star sahibi Villa Aida’nın kurucu şefi Kobayashi, İtalya’da geliştirdiği üretim anlayışını Japon mutfağıyla birleştiriyor. Şefin “Agrigastronomy” olarak tanımladığı yaklaşımda mevsimsellik, yerel üretim ve toprağın sunduğu malzemeler öne çıkıyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menüden:&nbsp;Kanji Kobayashi’nin İstanbul için hazırladığı tadım menüsü, Japon mutfağının tekniklerini yerel ve mevsimsel malzemelerle buluşturan bir çizgi izledi. Akşam nohut, karides ve shichimi togarashi ile hazırlanan tenpura tabağıyla başladı. Ardından ızgara tavuk, yerli domates, balkabağı, kereviz kökü ve karashi sumiso soslu yakitori geldi. Sukiyaki’de kuru dinlendirilmiş dana eti; közlenmiş patlıcan, uzun yeşil biber ve kaymakla eşleşti. Kanpachi, wasabi, bamya, deniz börülcesi, lime ve taze otlarla servis edildi. Soba’da ise dülger balığı, kanlıca mantarı, siyah trompet mantarı ve semizotu biraradaydı. Tatlıda matcha’lı dondurma; siyah ve yeşil incir, incir yaprağı, shiratama ve kırmızı fasulyeyle tamamlandı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir adım geriden:&nbsp;Serinin önceki konukları ise Taylandlı şef Tam Chudaree Debhakam ve Brezilyalı şef Manu Buffara olmuştu.</li></ul>

dülger balığı ile ilgili hikayeler