Tarif: Naz Deravian<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">28 gram tereyağı, 2 parçaya bölünmüş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet vanilya çubuğu veya 1 yemek kaşığı saf vanilya özü</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">32 gram mısır nişastası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 adet büyük yumurta sarısı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 su bardağı tam yağlı süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">225 gram Burçak bisküvi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 su bardağı krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">23 gram pudra şekeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">227 gram bitter çikolata</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tereyağı büyük bir kaseye koyulup üzerine ince gözenekli bir süzgeç yerleştirlir, bir kenarda bekletilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Toz şeker orta boy bir tencereye koyulur. Vanilya çubuğu kullanılıyorsa çubuk uzunlamasına ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılıp şekere eklenir. Vanilya özü kullanılıyorsa bir sonraki adımda eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mısır nişastası ve yumurta sarıları eklenip yaklaşık 1 dakika boyunca pürüzsüz, kremsi ve açık sarı olana kadar kuvvetlice çırpılır. Ardından çırpmaya devam ederken homojen bir kıvam elde edilene kadar süt yavaşça eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım orta ateşte sürekli çırpılarak, koyulaşmaya başlayana kadar 5 ila 10 dakika pişirilir. Önce üstü köpüklü görünecektir. Ortalama 6 dakika sonra köpük azalıp rengi soluk sarıya dönecek. Bu adımdan sonra hızla koyulaşıp büyük kabarcıklar oluşacak.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük kabarcıkları gördüğünüz anda 30 saniye daha çırpılır sonra ocaktan alınır. Soğudukça koyulaşmaya devam edeceğini hatırlatalım.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım hemen tereyağının üzerine yerleştirilen süzgeçten dökülür, süzgecin alt tarafına yapışanları kaseye aktarılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tohumlar yerine vanilya özütü kullanıyorsanız bu aşamad ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz olana kadar çırpılır. Pasta kremasının üzerinde kabuk oluşmaması için doğrudan yüzeyin üzeri streç filmle kaplanır. En az 2 saat tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletilir. Pasta kreması 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğutulmuş pasta kreması buzdolabından çıkarılıp bir kenara koyulur. Bir fırın kabı bütün hâldeki bisküvilerle kaplanır,&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı krema orta-yüksek hızda sert tepecikler oluşana kadar 90 saniye ila 2 dakika kadar pudra şekeriyle çırpılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir çırpma teli kullanarak, pasta kreması topaklarını düzeltmek için iyice karıştırılır, ardından lastik bir spatula kullanılarak çırpılmış kremanın yarısı yavaşça katlanır. Birleştirildiğinde, kalan çırpılmış krema ile tekrarlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir spatula kullanarak,&nbsp;crème légère'in (pasta kreması ve çırpılmış krema karışımı) yarısı bisküvilerin üzerine eşit şekilde yayılır. Kremayı eşit şekilde kaplamak için bir kat daha bisküvi koyulur. Kalan crème légère de eklenip eşit şekilde yayın.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kap streç filmle örtülür ve crème légère'in donup bisküvilerin yumuşamaya başlaması için 1 saat buzdolabında bekletilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Crème légère katılaştığında sıra çikolatalı ganajda: Çikolata orta boy ısıya dayanıklı cam veya metal bir kaseye koyulur. Küçük bir tencerede, kalan 1 su bardağı krema orta ateşte, sürekli olarak lastik bir spatula ile karıştırılarak kaynatılır. Krema, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında hazırdır. Kremayı aşırı ısıtıp kaynatmamanız gerekiyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıcak krema doğranmış çikolatanın üzerine dökülür ancak karıştırılmaz; çikolatanın ne kadar ince kıyıldığına bağlı olarak 5 ila 10 dakika bekletilir. Daha sonra erimiş çikolata kremayla birleşip pürüzsüz ve parlak olana kadar spatula ile yavaşça karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Eclair keki buzdolabından çıkarılır ve üzerine çikolatalı ganajı dökülür, eşit şekilde yaymak için bir spatula kullanılır. Tekrar streç filmle kaplanıp kapağın çikolata sosuna değmediğinden emin olunur. En az 6 saat ve en fazla 48 saat buzdolabında saklanır. Bisküviler krema ile birleşip yumuşamalı, çikolata sosu donmalı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dilimlemeden önce:&nbsp;Keskin bir bıçak önce sıcak suya batırılır, hemen pastayı dilimlemeden de kurulanır. Kesime ve servise hazır.</li></ol>Afiyet olsun.

apéro tarif

İçi ve dışı bol kremalı éclair pastası, klasik Fransız éclair tatlısının lezzetlerinden ilhamla hazırlanan, fırınlanmamış bir Amerikan versiyonu. Hazırlık basitleştirilirken lezzetinden ödün verilmiyor.

Éclair’in pasta hâli

Reçete: Melissa Clark<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">470 gram krema (%35-40 yağ oranında)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">245 gram tam yağlı süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">135 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çimdik ince deniz tuzu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet büyük yumurta sarısı</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Küçük bir tencerede krema, süt, şeker ve toz şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir. Ardından tencere ocaktan alınır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta yumurta sarıları çırpılır. Sürekli çırpılarak sıcak kremanın yaklaşık üçte biri yavaşça yumurta sarılarına eklenir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yumurta sarısı karışımı krema karışımının devamının üzerine eklenir ve birlikte çırpılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tencere orta-düşük ısıdayken karışım bir kaşığın arkasını kaplayacak yoğunlukta bir kıvama ulaşana kadar (yaklaşık 170 C derece) yavaşça pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Daha sonra ince gözenekli bir süzgeçten geçirilerek bir kaseye süzülür ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En az 4 saat veya gece boyunca dondurucuda bekletilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yumuşak bir dondurma elde etmek için servis öncesi dondurma makinesinde çırpılması önerilir.&nbsp;</li></ol>Afiyetler!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">İpucu 1:&nbsp;Elinizdeki bu temel dondurma tarifini dilerseniz olduğu hâliyle servis edebilir ya da istediğiniz malzemelerle lezzetlendirebilirsiniz. Malzeme <a fr-original-style="" href="https://www.nytimes.com/interactive/2014/07/01/dining/the-master-ice-cream-recipe.html" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">önerilerini</a> buradan görebilirsiniz.İpucu 2:&nbsp;İhtiyaç duyulan yağ oranına sahip kremayı temin edemezseniz belirtilen toplam ölçünün ⅔'ü oranındaki kremaya ⅓ oranında süt kaymağı ekleyebilirsiniz.

krema ile ilgili hikayeler