apéro

Kapalı burunlara, yorulan damaklara inat kadehleri döndürüyoruz. Burunda meyvelerin, damakta asiditenin eksik olmadığı bir rehber eşliğinde sistematik bir yaklaşımla şarabı değerlendiriyoruz. İşin duyusal ve duygusal koku hafızası ile yakın ilişkisi var, aman dikkat.

Şarap tadımı üzerine teknik ve eğlenceli bir rehber

Nerede?&nbsp;Chamlija Şarapçılık, Büyükkarıştıran/Lüleburgaz/KırklareliNe zamandan beri?&nbsp;2006Kurucusu:<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/strandjamassif/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mustafa Çamlıca</a>Neden buranın Kara Sevda’sı?&nbsp;Yok olmaktan kurtarılan Istranca üzümü Papaskarası'nın yeniden canlanıp altın madalyaya uzanan öyküsü.Önce uyanış: Bir sohbette Mustafa Çamlıca’ya bahsedilen Marcel Biron ve kitaplarıyla 1930lu yılların Türkiye şarapçılığına yönelik bir ilgi uyanıyor. Atatürk’ün talimatıyla Fransa’dan Türkiye’ye gelen bağcılık ve şarapçılık uzmanı Biron, yaklaşık 20 yıl Türkiye’de çalışıyor: Filoksera ve savaşlar yüzünden yok olma tehlikesi yaşayan bağlar iyileştiriliyor, Türkiye’nin şaraplık üzümlerine dair derin analizler yapılıp kitap hâline getiriliyor.&nbsp;Sonra yeniden canlanış:&nbsp;Biron çalıştığı üzüm çeşitleri arasında Papaskarası’nı Burgonya şaraplarına benzeterek uluslararası kalitede görüyor; 1947’de Uluslararası Bağcılık ve Şarapçılık örgütünün asil şaraplık üzümler listesine ilk Türkiye üzümü olarak tescil ettiriliyor. 2000ler’e gelindiğinde yok olmakta olan bu üzüm Biron’un hikâyesiyle beraber Mustafa Bey’in iyiden iyiye ilgisini çekiyor. Papaskarası şarabından Blanc de Noirs yapmaya karar veriliyor. Bu kararın ardından ilk başarılı deneme 2014’te yapılıyor. Papaskarası 2017’deyse katıldığı Uluslararası Balkan Şarap Yarışması’ndan altın madalyayla dönüyor.Nasıl kokar, nasıl tadar?&nbsp;Mustafa &amp; <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/iremcamlica/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İrem Çamlıca</a>'nın tanımıyla: Kara Sevda zarif bir baharat şarabı. Tadanların genelde lohusa şerbetine şerbetine benzettiği şarap Pinot Noir'la benzerlik gösterebiliyor. Karabiber, karanfil aromaları baskın; siyah kiraz, vişne, ahududu meyve tatları yoğun ve Uzun bitişte, kırılmış kuvars taşlarının mineralsiliği Istranca teruarını yansıtıyor.&nbsp;

Benzeri Burgonya şarapları

Papaskarası

Yukarıda bahsettiğim şarap yarışmalarına Türkiye’den en köklü örnek Tuğrul Şavkay Türk Şarapları Yarışması. Şarap Dostlar Derneği (ŞDD) tarafından ilk kez 33 yıl önce düzenlenmiş ve geleneksel hâle gelmiş. ŞDD ise 1989 yılında henüz şarap üretim süreçlerinin devlet tekeline bağlı olduğu günlerde doğmuş. Tuğrul Şavkay ve birkaç şarap sever arkadaşı tarafından kurulmuş. Şarap buluşmaları Ahmet Örs, Mehmet Yaşin, dönemin gazetecileri ve tat ustaları ile başlamış. Yiyecek ve içecek sektörünün henüz emekleme dönemleriymiş o zamanlar. Sonra adım adım büyümüş, gelişmiş ve dernekleşmiş. “Miş”li geçmiş zaman kullanıyorum çünkü o zamanlara şahit olmadım. Benim yaşım 33, şimdiki zamanı yakaladım diyelim. Ama yakaladığım şey zaten hep bakiymiş, amacı.ŞDD’nin amacı Türk şarapçılığının gelişimine ışık tutmak, tadımlarda buluşmak, insanlığın en köklü uğraşlarının getirdiği birikimin içinde tadarak öğrenmek ve deneyimlemek. Ve en önemlisi Türk şaraplarının yurt dışına açılmasını desteklemek ve uluslararası bilinirliğini sağlamak üzere faaliyetler yürütmek.Tuğrul Şavkay Türk Şarapları Yarışması da bu sene pek yakın bir tarihte gerçekleşti. 4 Haziran Cumartesi günü Four Seasons Hotel’de 39 farklı üretici ve 167 farklı şarap uluslararası kurallara bağlı olarak değerlendirildi. "Uluslararası kurallar nedir ki?"&nbsp;dersen, Profesyonel <a fr-original-style="" href="https://www.oiv.int/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OIV (Uluslararası Bağ ve Şarap Ofisi)</a> tarafından öngörülen tadım koşulları ve değerlendirme sistemi. Bu yarışmada da bu sistem uygulanarak kör (kapalı) tadım yapıldı.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1657890136850.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Jüri</h2>Her yarışma gibi bir şarap yarışmasının da güvenilirliğini ve prestijini sağlayan unsurlardan biri jüri üyelerinin uzmanlığı ve profesyonel referansları. Diğeri katılımcılar, bir diğeri de değerlendirmelerdeki şeffaflık. ŞDD Tuğrul Şavkay Türk Şarapları Yarışması bu konularda örnek teşkil etti, hiç de kolay bir iş değil bu, aman dikkat. Özellikle altını çiziyorum çünkü bu yarışmaları düzenlemek çok emek istiyor. Ülkemizde de bunu görmek pek güzel.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1657890339567.jpeg" width="550" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.99" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Jüri üyeleriJüri üyelerini şöyle bir tanıyalım isterim: İsa Bal, Christelle Guibert, Anthony Taylor, Salvatore Castano, Yorgos Kotseridis, Ertan Anlı, Göknur Gündoğan, Levon Bağış, Sabiha Apaydın, Umay Çeviker ve Tezcan Gürkan. Gördüğün gibi isimler Türkiye ve uluslararası şarap profesyonellerinden. Jüri üyeleri hakkında bilgileri bu hafta <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/veraisonn/?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Veraison Instagram hesabından</a>&nbsp;vereceğim, beklerim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1657890972851.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İsa Bal<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Şaraplar da Türkiye şarap üretiminin yaklaşık %80’ini temsil eden 39 farklı üreticinin 167 şarabından. Bu yarışma 10 ayrı kategoride düzenlendi ve aşağıdaki listeler oluşturuldu. Gördüğün gibi yerli üzüm kategorisi var:🍇Türkiye'nin en iyi beyazları, kırmızıları, rozeleri🍇En iyi Anadolu beyaz ve kırmızı üzümleri🍇En İyi Emir, Narince, Kalecik Karası, Öküzgözü, BoğazkereBana sorarsan yarışmanın en kıymetli tarafı bir amaca yönelik olması: Türk şaraplarının yurt dışına açılmasını desteklemek ve uluslararası bilinirliğini sağlamak.ŞDD Başkanı Dilek Bil, Türkiye’de bağcılık ve şarapçılığın büyük aşamalar kaydettiğini belirtiyor ve diyor ki:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bağcılık ve şarapçılıkta potansiyelimiz ulaştığımız kapasitenin hayli üzerinde. Türk bağcılığı ve şarapçılığı olgunluk evresine giriyor. Artık kendisini regüle etmesi gerekli. Bölgesel kontrol düzenine kavuşmalı. Bağ ve üzüm seçimlerinden verime ve şişelemeye dek regüle olmalı. Bu regülasyon etiket bilgisinde de görülmeli. Bölgesel menşei kontolü olması, hem yerel üzümlerin ve endemik türlerin korunması, hem yerel ve ithal asmaların bölgelere göre ayrışabilmesi, hem de Türk şarapçılığının sürdürülebilir bir istikrar planlamasına kavuşması için ön koşul olarak görünüyor."</blockquote><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bağ alanlarının sadece bağ alanı olarak kullanılabilmesini, günü gelince inşaata açılamamasını da sağlamak gerekir. Bağ arazilerinin korunabilmesi için de gerekli ekosistemin oluşmasını ve şaraplık üzüm bağlarının değerlenmesini özendirmek gerekir. Bu ekosistem oluşmazsa dün portakal bahçelerine, bugün zeytinliklere olanlar yarın kaçınılmaz olarak bağların da başına gelecektir."</blockquote><img src="https://images.aposto.com/2022/6/5/1657890521627.jpeg" width="550" style="width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.50" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">ŞDD Başkanı Dilek Bilİklim krizine de dikkat çeken Bil, şöyle diyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bağcılık ve şarapçılık iklim krizinden etkileniyor. Buna karşın çorak, verimsiz kabul edilen topraklar şarap bağcılığı için elverişli &nbsp;tarım arazileri olarak kazanılabilir. Yaptığımız yarışmaların ve uluslararası jürimizin yüksek kalitesi Türk şarapçılığının önündeki sorunlar kadar potansiyelini de ortaya koyup çözümlere yol açan platformları oluşturuyor. Çalışmalarımıza devam ediyoruz."</blockquote><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">"Uluslararası şarap yarışmalarına örnekler nedir?"&nbsp;dersen: International Wine Challenge, Decanter World Wine Awards , International Wine &amp; Spirit Competition, Concours Mondial Bruxelles.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

şara ile ilgili hikayeler