Kalorifere dayanmış yeşil elmalı bir vodka hatırlıyorum, o zamanlar daha lisedeydik. Takdir edersin ki gustomuz pek yoktu, kahve kupasında sek içki içmeyi “havalı” sanıyorduk. Sanırım o dönemlerden kalma bir fobiydi benim için "hard-liquor" içmek. Keza 90’larda kokteyl kültürü de pek yoktu, hatta kâğıt şemsiyeyle beli ince bardakta verilen 3 renkli kokteyl bizim için inovatif bile sayılırdı. Bu bol gıda renklendiricili kokteyl(?) furyasının yerini takiben sırasıyla vişne sulu alkol, enerji içecekli alkol ve sonrasında cin tonik aldı. Tabii bu sırada İspanya sınırlarında Ferran Adria çoktan tası tarağı toplamış moleküler gastronominin babası olmaya, bar ekibi de bundan nasibini almaya hazırlanıyordu ama bu deneysel gastronominin Türkiye’ye gelmesine henüz birkaç sene daha vardı. Ta ki <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/lucca_style/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lucca</a>, İstanbul sınırlarında bir devrim yaratana kadar.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/3/1668611616987.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.80" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İllüstratör: Ayşe Ezgi Yıldız</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">2000’lerin başlarında Bebek’teki Lucca’ya gidenler “Satsuma” dediğimde efsaneyi kolayca hatırlarlar; turuncu-sarımsı, sandozumsu ve büyük Paşabahçe su bardaklarında gelen bu kokteyl hızlıca hayatımıza girdi. İçindeki alkol kesinlikle gırtlak yakmıyor, yaz içkisi olmasına rağmen kışın dahi lıkır lıkır gidiyor ve daha anlamadan seni tatlı tatlı çarpıyordu. Şehir efsanesi olarak kulaktan kulağa yayılan bu kokteyl, kısa sürede büyük bir sükse yarattı. Bana sorarsan İstanbul’da kokteylin ilk dalgasını başlatmıştı. Hemen hemen her masanın üzerinde Satsuma kokteyli vardı. Gecenin sonunda masaların üzerinden onlarca bitmiş Satsuma bardağı toplanıyordu. İnsanlar artık kalp krizine işaret eden enerji içecekli vodkalardan ya da salatalığı sünmüş cin toniklerden vazgeçip yeni bir içeceği kabul etmişlerdi. Satsuma bir süre sonra Lucca’nın klasiği, müdavimlerin “her zamankinden”i hâline geldi ve bu akım neredeyse her işletmeyi etkiledi. Yanlışsam affola, ancak o zamanın Bar Koordinatörü Cevat Yıldırım çıkarmıştı diye hatırlıyorum o kokteyli. Satsuma sonralardan şöhretini kaybetmiş olsa da Lucca 2020’deki pandemi günlerinde <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B_R9zIeDWAl/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">kokteylin tarifini</a> paylaşarak sevenlerine nostaljik bir hatırlatma yapmıştı.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Satsuma’dan ikizlere</h2>Satsumanın ilk günkü heyecanı gitti ama Lucca kokteyl işinde birinciliği kimseye vermedi. Aradan birkaç yıl geçti ve 2 zeki kardeş çıktı bar meydanına: Gençer ikizleri. İkisiyle tanıştığımda yine Lucca dönemleriydi. Uzun süren Satsuma furyasından sonra masalardaki bardaklarda farklılıklar görmeye başladım, tam bu sıralarda içerideki bardan da ilginç kokular alıyordum. Tütsüleme, kurutma ve aromaları belirginleştirme gibi teknikleri ilk onlardan öğrendim. Zanaatsal bir çalışma ideolojileri vardı, detaylar alkolü taçlandırdı ve ortaya keyifli deneysel içecekler çıktı. O sıralar ikizleri tutmanın imkânı yoktu, yeni reçeteleri ürettikçe üretiyorlardı. Bir süre sonra çalıştıkları yerleri bırakıp&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/twinscocktail/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Twins</a> olarak kendi şirketlerini kurdular. Danışmanlık ve workshop’lar vermeye başladılar, aynı zamanda kendi laboratuvarlarında da tariflerini geliştirdiler. Pandemi dönemindeyse hazırladıkları kokteyllerin bazlarını şişeleyip satmaya başladılar. "Easy Mix" dedikleri bu karışımların Vai-Vai ve Citrus Blend’ini hâlâ severek içiyorum. Bu pre-mix’ler seni hem zahmetten kurtarıyor hem de yeni bileşimleri kendin denemene olanak veriyor. Bana sorarsan Yiğitcan ve Onurcan kokteyl kültürünü böyle böyle “erişilebilir” hâle getirdi. Bu durum da benim için İstanbul’daki kokteylin ikinci dalgasıydı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Üçüncü ve pek medcezirli dalga</h2>Üçüncü ve günümüzdeki dalgaysa biraz medcezirli başladı. Zamanında Taksim’de takılanlar bilir, Alex’in Yeri adında küçücük bir kokteyl bar vardı. Hemen Propoganda’nın çaprazında Gönül Sokak’ta, 3-4 masalık bir yerdi. O zamanlar benim elimde daha çok bira, o lager senin bu IPA benim koşuşturuyorum. Derken buraya denk geldim; herkes zencefilli kokteyli önerse de ben aradan 10 sene geçmesine rağmen içtiğim o lavantalı kokteyli unutamıyorum. Hem tarifleri, hem de tariflerine duydukları muntazam saygı ve değerle 4-5 sene açık kaldı Alex’in Yeri ancak bir süre sonra maalesef kapandı. Böylece İstanbul’da yer alan benim bildiğim kokteyl bar sayısı yine sıfıra düştü.Bu sıralarda büyük gruplar artık Türkiye’ye gelmeye ve Zuma gibi zincir restoranlar açılmaya başladı. Hâl böyle olunca dünyaca ünlü kokteyller İstanbul piyasasındaki sıralamanın başına geçti. Tabii bu durum biraz adaletsiz bir yarışa dönüştü. Zira böyle işletmelerin gıda tedariği çok daha kolay, böylece otantik tarifleri de layığıyla sunabildiler. İlk kez Passion Fruit Martini ve liçili bir kokteyl içtiğimi hatırlıyorum, dilime inanamamıştım, ilk kez başka kulvarlarda yüzüyor gibiydim.Ancak gençlik yılmadı ve&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/geyikcoffeeroastery/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Geyik</a>, Halet-i Ruhiye&nbsp;ve&nbsp;Efendi gibi iddialı ancak arkasında herhangi bir grup olmadan, nevi şahsına ve işletmecisine münhasır kokteyl barları açtı. Bu mekânlar her ne kadar iyi işler çıkarsa da araya pandemi gibi olağanüstü bir hâl girdi ve mekânların başlarda olan hevesini hem madden hem manen kırdı. Halet-i Ruhiye kapandı, Efendi hâlâ devam, Geyik’in Yağmur’uyla en son konuştuğumdaysa Geyik dışında başka işlerin koşuşturmacasındaydı.Bense bu sıralarda <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/beca.istanbul/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">BECA</a>’nın yeme-içme koordinatörlüğünü yapmaya başladım. Yemek tarafında 12-13 seneyi aşkın bir tecrübem olsa da kokteylle ilk defa bu kadar yakından çalışıyordum. O zamanlar barın başında Ömer Yumlu var, bana çok şey anlatıp öğretiyordu. Hummalı bir çalışmanın sonunda açılış öncesi menü tamamlandı, BECA’yı açar açmaz da Bambambam ve Coconut Margarita çok hızlı hit oldu. Bense elimdeki birayı bırakıp artık kokteylin güvenli kollarına kendimi çoktan bırakmıştım.

apéro

Kokteyllerle tanışmamın ilk yılları diyebilirim. Merhaba kokteyller, ben Ceylin.

12 senedir bira içiyorum

Bodrum Bodrum deriz de pazarını nasıl es geçeriz? Kumbahçe, Mumcular, Güvercinlik, Bodrum merkez, Yalıkavak ve <a fr-original-style="" href="https://bodrum.bel.tr/page.php?id=26/bodrum_pazarlari" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">dahası.</a> Bodrum’un her gün ayrı bir yerde açılan yöresel pazarları; mevsimlerin en taze meyve sebzelerine ulaşabildiğin, el yapımı işçilikleri görebildiğin ve sanatla zanaatın buluştuğu otantik yaşam alanları. Bodrum’un pazarlarında keşfe çıktık, Bodrumlu bir bilene, Şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/karadumananil/?hl=en" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Anıl Karaduman</a>’a sorduk:Bodrumlu için pazar ne demek?“Bodrum çeşitliliği olan ve sert mevsim geçişleri dolayısıyla ürün yelpazesi çok hızlı değişen bir bölge. Eğer mikro mevsimsel bir menü ile çalışıyorsanız doğru ürüne ulaşabilmenin anahtarı pazarlar diyebilirim. Her yerde olduğu gibi doğru ürünü bulabilmek için pazarların mutlaka haftalık olarak takip edilmesi gerektiğini düşünüyorum.”<img src="https://images.aposto.com/2022/7/0/1661716801642.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.77" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Satsuma ve naneli bir çay mı hazırlasak?<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hâl böyleyken biz de belki ellerinle en lezzetlisinden bir domates salatası yapmak, dostlarınla paylaşmak istersin diye senin için aşağıya malzemeleri bıraktık. Tadına bakmak için bir kaşığını, paylaşmak için bir fotoğrafını bekleriz.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Pazardan sepete atmalıklar:</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pembe domates</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dağ kekiği</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nane</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Limon&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sarımsak</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze soğan</li></ul>Not: Zeytinin kokusunu ve yumuşak tadını seviyorsan yağını Mor Salkım’dan alabilirsin.

Aposto İstanbul

<img src="https://images.aposto.com/2022/0/6/1641681740398.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kolaj:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/eccetu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ece Tugay</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Apero’da çayın yanında avokadolu omlet ve unsuz bademli kekle başlayan sabahların,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kaffe’de köyün en iyi kahvesini yudumlarken Sailors’ta "günün menüsü" öğle yemeğini ve Bi Bar’da akşamüzeri köyün en iyi cheeseburger’ini yerken gelen geçene selam vermenin,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kışları geceyi Kapari Bahçe’de Satsuma içerek bitirmenin (yazın Sipster’da Serendipity ve Çıtır da kaçırılmaması gereken kokteyller),</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">12000 No'lu Sokak'tan köyün güzel binaları ve mekânları arasından yukarı yürüyüp 11015 No'lu Sokak'tan sağa sapıp toprak yoldan Yek Lokantası’nın bulunduğu tepeye tırmandığında tüm Alaçatı’yı kuş bakışı izleyebileceğin noktaya ulaşmanın,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pazarcı Minik ve Hayat’la ot yemeklerinden bahis açmanın,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Asma Yaprağı Tarla’da kitap, Köşe Kahve’de bilgisayar açıp bütün günü geçirmenin,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Akşamları Agrilia’nın masalarında oturup sebzeli köfte, öğlenleri; Köşe Kahve’de az tavuklu şevketibostan çorbası içmenin,</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kışları Zeytin Tarla,&nbsp;Papazz ve Eflatun’un sofralarında buluşmanın, balık için de deniz kenarında Fahri’de, köy içindeyse Karina’ya gitmenin (yazın da Ege lezzetleri için vazgeçilmez durağımız Roka Bahçe'ye uğramanın),</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Delikli Koy ilerisindeki tepeden nefes kesen gün batımlarına nazır oturmanın (kışın güneş denize batıyor, bunu sadece Alaçatı’da yaşayanlar bilir),</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Calligart Cam Kalem,&nbsp;Be-Dest, Eskiden, Terra Cotta,&nbsp;Serap Yurdaer, Alaçatı Kitabevi'nin (yazın Bazen ve Ceyda Deniz’in) vitrinlerinin kapısından içeri girip raflar arasında kaybolmanın.</li></ul>

Soli

• 🍺 Yazın birası: Bu yazın birası kesinlikle Bodrum'un butik biracısı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/pablobodrum/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Pablo</a>'nun Satsuma'sı. Satsumanın ferahlığını, acılığına girmeden veren serinletici ve aromaları belirgin bir buğday birası. Buğdayının bir Alman witbier'i kadar kıvamlı olmaması, yazı anlatmaya ant içmiş bir içeceğe bilerek kazandırılmış. Satsuma kabuklarını dâhil ettiği fermantasyonuyla gerçek Bodrum birasını elde etmiş, özenle seçip ithal ettiği şerbetçi otuyla iklimine uygun ve ferah narenciyelere göz kırpmış. Neşet Ertaş, Satsuma'yı içse "Kışımı yaza çevirdin Pablo," derdi.

Satsuma ile ilgili hikayeler