<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Bağda hüzün: Loire Vadisi şarapçılığında iz bırakan Evelyne de Pontbriand yaşamını kaybetti.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kimdir? Evelyne de Pontbriand, Fransız şarap üreticisi ve Loire Vadisi'nin Savennières bölgesinde bulunan şarap imalathanesi Domaine du Closel - Château des Vaults'un sahibiydi. 2001'den itibaren biyodinamik bağcılık uygulamalarını hayata geçirdi. Académie du Chenin ve Chenin Blanc Uluslararası Kongresi gibi girişimler aracılığıyla Chenin Blanc üzümünün gelişimine katkıda bulundu.</li></ul>

apéro

<img src="https://images.aposto.com/2024/2/5/1711128350874.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.59" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Türkiye bağcılık alanları, Kaynak: Vikipedi Türkiye✳️ Yeni bir çalışma, Türkiye’deki bağcılık&nbsp;alanlarının iklim değişikliğinden önemli ölçüde etkileneceğini <a fr-original-style="" href="https://www.iklimhaber.org/turkiyede-bagciliga-uygun-alanlar-degisebilir/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">ortaya koyuyor</a>. Bu, bağcılığa uygun alanlar&nbsp;haritasını değiştirebilir.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar: Manisa ve Denizli gibi Sultana üzümü yetiştirilen bölgelerde verim düşüşü beklenirken, Batı Karadeniz’in iç kesimleri ve Doğu Anadolu’nun batısı gibi yeni bölgeler bağcılık için daha uygun hâle gelebilir.</li></ul>

Angst

Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü’nün belirttiğine göre, aşırı hava koşullarının bağları sert bir şekilde etkilemesi sonucunda bu yıl küresel şarap üretimi 1961’den bu yana en düşük seviyeye düştü.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çıktı:&nbsp;İlk tahminlere göre toplam üretim, 2022 yılına göre %7 azalarak 244.1 milyon hektolitre olarak gerçekleşti.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ülkelerde durum:&nbsp;İtalya, üretimin %12 düşmesiyle dünyanın en büyük şarap üreticisi unvanını kaybetti ve Fransa üretimini sabit tutarak ilk sırayı geri aldı. Avustralya, Arjantin, Şili, Güney Afrika ve Brezilya’nın hepsi üretimde %10-30 arası bir düşüş yaşadı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İspanya, üretimi %14 azalmasına rağmen dünyanın üçüncü en büyük şarap üreticisi olarak konumunu korudu ve 5 yıllık ortalamasından %19 düşük bir üretim gerçekleştirdi. </li></ul></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Açıklama: Üzüm ve şarap üreticisi/tüketicisi ülkelere veri sağlayan örgüt, "Bir kez daha, erken don, şiddetli yağışlar ve kuraklık gibi aşırı iklim koşulları dünya bağcılık çıktısını önemli ölçüde etkiledi." açıklamasında bulundu.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">"İyi haber":&nbsp;Araştırma çıktılarının endüstri için bir avantaj olabileceği tek durumun piyasadaki dengesizliği hafifletmeye yardımcı olabileceği konuşuluyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Örgüt, "Küresel tüketimin düşmekte olduğu ve dünyanın birçok bölgesinde stokların yüksek olduğu bir bağlamda, beklenen düşük üretim dünya pazarında bir denge sağlayabilir." açıklamasında bulunuyor.</li></ul></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önemli nokta:Üretimi etkileyen aşırı hava olaylarından bahsedilse de &nbsp;durum henüz kesin bir şekilde iklim değişikliğiyle bağlantılı olarak lanse edilmiyor.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fransa’nın ulusal tarım araştırmaları enstitüsü INRAE’den tarım üzerindeki iklim değişikliğinin etkileri konusundaki uzman Iñaki Garcia de Cortazar-Atauri, İtalya’daki zararın tarım yapılan arazinin doğal toprağa göre suyu daha az emebilmesinden kaynaklandığını belirtti.</li></ul></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Editörün notu:&nbsp;Aşırı hava olaylarının giderek daha sık meydana geldiğini gözlemlemek mümkün. Aynı zamanda sıcak dalgalarının veya yağışlı dönemlerin belirli bölgeleri vurarak külleme gibi mevcut sorunları güçlendirdiği belirtiliyor.</li></ul>

Erken don, şiddetli yağışlar ve kuraklık, dünyadaki bağcılık çıktısını önemli ölçüde etkiledi.

Küresel şarap üretiminde kritik düşüş

<img src="https://images.aposto.com/2023/9/1/1698670299335.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍇 Yedi bin yıldır Güneydoğu'da</h2><summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Msabık, Raşe Gurnık ve Bılbızeki. Geçen hafta apéro'da: Kadim toprakların engebeli arazileri ve verimli ovaları arasında bağcılık ve şarapçılık: Bugüne kadar nasıldı, bundan sonra nasıl olacak?</summary> <p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/yedi-bin-yildir-guneydoguda" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

Nereden? Yaban KolektifNe zamandan beri? 2019Kurucuları:&nbsp;Umay Çeviker &amp; <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/levonbagis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon Bağış</a>&nbsp;Yaban Kolektif nedir, ne yapar?&nbsp;Yaban Kolektif, Türkiye’de bağcılık ve şarap yapımının geçmişte kalan ve artık unutulmakta olan değerleriyle tekrar buluşması için atılan somut bir adım. Söz konusu değerler bir üzüm türü, unutulmaya yüz tutmuş bağcılık kültürleri ya da şarap yapım teknikleri de kapsayabilir. Umay ve Levon yayımladıkları manifestoda Yaban Kolektif’in amacını bu değerleri hatırlamak ve hatırlatmak adına şarap yapmak, ekonomik bir faaliyetin içine almak ve bu yolla da diğer üreticilere ve tüketicilere ilham vermek olarak özetliyor.Kolektif bunun neresinde? Bağdan şaraphaneye:&nbsp;Yaban Kolektif’in kuruluş hikâyesinden Umay şöyle bahsediyor: “İkimizin de aslında şarap üretmek gibi bir planı yoktu. Ama yapmak istediklerimizi hayata geçirmenin daha uygun bir yolunu bulamadık. Kendimize ait bir şaraphanemiz olmadığı için de bizim karar vermemiz tek başına yeterli değildi. O nedenle projemize inanan ve bugüne kadar bize sırasıyla ev sahipliği yapan üreticilere ne kadar teşekkür etsek az.”&nbsp;Umay 2010'da şarap yapımında kullanılan 1368 üzüm çeşidinin kökeni ve duyusal özellikleri hakkındaki bir referans kitabı olan <a fr-original-style="" href="https://www.amazon.com/Wine-Grapes-Complete-Varieties-Including/dp/0062206362" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Wine Grapes</a>’in hazırlık aşamasında kitabın yazarlarından şarap uzmanı <a fr-original-style="" href="https://www.mastersofwine.org/julia-harding-mw" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Julia Harding</a>’den bir e-posta alıyor Julia gönderdiği notta Sungurlu üzümünün o tarihte ticari olarak şaraba işlenip işlenmediğini soruyor. “İlkokul yıllarımda ve 1977 ile 1982 arasında Çorum’da yaşamama rağmen bu bölgede yetişen bu üzümün adını ilk kez duyuyor olmanın utancıyla olsa gerek bu çeşidi bulmak ve başına gelenleri öğrenmek için büyük bir istek duymuştum. Sungurlu üzümü hakkında yazılan bir doktora tezini İngilizce’ye çevirerek kitabın yazarlarına gönderdim ancak üzüm ticari olarak şaraba işlenmediği için kitapta yer alamadı."&nbsp;Umay bu olaydan birkaç yıl sonra kazandığı Geoffrey Roberts bursu sayesinde bu dileğini hayata geçirme fırsatı elde ediyor: Sungurlu üzümü, geçen yüzyılda Aral Şarapçılık’ın Sungurlu üretim tesisinin kapanması sonrasındaki dönemde, ilk kez 2017’de Urla Şarapçılık tarafından işleniyor. 2020 yılından bu yana da Yaban Kolektif’in gözbebeği olarak farklı stillerde işleniyor.Neden Pét-Nat?&nbsp;Sungurlu’nun ilk yıllarından beri çok yönlü bir üzüm olduğunu düşünen Umay ve Levon, üzümün sek işlenmiş hâlinin yanı sıra nasıl bir köpüklü şarap vereceğini de görmek istiyor. Türkiye şarapçılığında yeni bir şeyler deneme hevesi de işin içine girince &nbsp;2021 yılına kadar ülkede hiç örneği olmayan Pét-Nat stilinde yapmayı tercih ediyorlar.Peki nedir bu Pét-Nat?&nbsp;Pét-Nat’lar, fermentasyonu tamamlanmadan şişelenip taç kapakla kapatılan ve şişeler içinde bu süreci tamamlayan bir köpüklü türü. Bu metodun geçmişinin geleneksel köpüklü yapımından bile daha eskilere dayandığını belirten Umay ekliyor: “Şarabın her bir şişede farklı gelişim göstermesi de bize çok heyecan verici geliyor."Nasıl kokar, nasıl tadar? Umay’ın notlarıyla: “İlk yıllarında belirgin bergamot ve greyfurt aromalarına sarı elma ve armut notaları eşlik eden Sungurlu, &nbsp;iki ila üç yıl içinde ise çeliksi bir asiditenin narenciye notlarıyla iç içe &nbsp;geçen bir aroma ve tat profili sergiliyor. Elimde hâlâ örnekleri olan 2017 rekoltelerdeyse petrol aromalarının belirginleşmesi bu katmanlılığı artırıyor.”

Nedir bu Sungurlu'nun başına gelenler.

Sungurlu

Véraison Fransızca bir bağcılık terimi, oradan başlayalım. Hikâye uzun, oldukça da romantik. Bu yayına adını vermesinin bir sebebi var, bana sorarsan pek manidar. Ama önce bağa gidelim, asmaların arasına karışalım ve bu bağcılık terimini bir anlayalım. Hikâye kendiliğinden örülecek.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bahar habercisi</h3>Tarih Kuzey yarım kürede mart-nisan aralığını gösterince, başlıyor bir tomurcuklanma. Tam tarihler bağdan bağa değişkenlik gösterse de en çok görülen ve en genele vurabileceğimiz aralıklar bunlar. O yüzden ben diyeceğim mart başı, sen diyeceksin mart ortası. Ama paylaşacağım ortalama tarihler etrafında dönecek döngü. İlerleyen satırları bunu göz önünde bulundurarak okuyalım, aman dikkat.Evet, mevsimlerden bahar. İlk haber ve ilk renk baharda geliyor. Genellikle günlük ortalama sıcaklık 10°C'yi aştığında, bahar habercisi gibi tomurcuklanma başlıyor, tomurcuklar patır patır patlıyor. Bu süreci büyüme döneminin başlangıcı olarak düşünebiliriz. Hatta kışın uyuyorlar, baharda uyanıyorlar gibi de kalabilir aklımızda. Tomurcuklar ortaya çıkıyor, yeşil yeşil renkler beliriyor. Sonra bu tomurcuklar şişiyor, şişiyor. Sonra boom! patlıyor. Aşağıdaki illüstrasyonlarda patlamadan önce ve patlamadan sonraki durumu paylaştım. Değişken zamanı <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/mevsim-bahar-olunca" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">“Mevsim Bahar Olunca”</a> sayısında paylaşmıştım, o dönemin detayları için seni oraya alalım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656436177936.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.41" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu patlayan tomurcuklar yeni ve genç sürgünlere dönüşüyor. Mayıs hazirana göz kırpana kadar, yaz kendini gösterene kadar bu genç sürgünler büyümeye devam ediyor. Yapraklar gelişiyor, bağda yeşil renk artıyor. Ve haziran gibi çiçek oluşumu (çiçeklenme) başlıyor. Bahardan yaza geçiş, yani tomurcuklanmadan çiçek oluşumuna giden dönem asmanın en hızlı büyüdüğü dönem. Süreç o bağdan bu bağa, asmanın o ucundan bu ucuna değişse de büyüme hep hızlı. Çiçeklenmeyi aşağıdaki illüstrasyonlarda yine önce ve sonra olarak paylaşıyorum.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656436457260.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.41" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Üzüm salkımını andırıyor değil mi? Zaten kendileri ileride büyüyüp üzüm salkımı olacak. Çiçekler üzüme dönüşecek, taneler tane tane sayılacak. Her yiğidin yoğurt yiyişi nasıl farklıysa her üzümün oluşum ve dönüşüm süreci de farklı.&nbsp;Dolayısıyla öyle deadline falan vermek yok; herkesin takvimi kendine diyor ve genel bir anlatım ile devam ediyorum.Çiçekler üzüme dönüştü, üzüm taneleri oluştu, artık salkımı seçebiliyoruz. Hatta “koruk”&nbsp;kelimesini atıyorum ortaya, tanıdık gelen olacaktır, eminim. Koruk oluşuyor. Tatmaya kalksak acımtırak, ekşi mi ekşi, mayhoş bir tat! Şeker çıkmamış çünkü henüz sahneye, üzüme çok yüksek bir asidite hakim.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656436681360.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.41" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonra yaz geliyor, sonbahara pek az kala başlıyor sihirli dönem: véraison.&nbsp;Kelime Fransızca, bağcılıkta bir dönemin adı. Üzüm tanelerinin renk değiştirdiği ve benek benek olduğu dönem. Bir salkıma baktığında benek benek bir desen görüyorsun sanki. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye ben düşme ve beneklenme olarak çevrilmiş. Aşağıdaki illüstrasyondaki gibi benekler hayal edebilirsin.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656437400837.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.41" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hikâyemiz renk değişimi ile sınırlı değil. Dışarıda renkli bir cümbüş, içeride ekşiler, tatlılar.&nbsp;Peki bu dönüşüm esnasında üzümün içinde neler oluyor? Hangi fırtınalar kopuyor?&nbsp;Yazın uzayan günleri ve gelen güneş ışığı ile bir enerji çıkıyor ortaya. Bu enerji ile üzümün içerisindeki asit parçalanırken şeker çıkıyor sahneye. Üzümlerin o&nbsp;ekşi-acı-mayhoş hali yerini daha karmaşık tat bileşenlerine ve şekere bırakıyor. Kimyasal reaksiyonlar büyüsünü yapıyor ve olgunlaşma başlıyor. Üzüm kendi tadını, kokusunu, rengini buluyor. Kendine dönüyor, dönüşüyor. Öküzgözü'nü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor!<img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656437837566.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.41" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Biraz da gerçek görseller paylaşacağım. Geçen sene véraison döneminden, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selcuku/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selçuk Uzanır</a>’ın gözünden.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656438054731.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656438080302.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><img src="https://images.aposto.com/2022/5/2/1656438111262.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Biraz romantizm</h3>Gelelim bende uyandırdığı hisse. Véraison’a asmanın yıllık hayat döngüsünün en büyüleyici zamanı dememin sebebi bu değişim ve dönüşüm. Diğer taraftan Türkçeye çevirisi de o kadar anlamlı ki. Ben düşme ve beneklenme olarak çevrilmiş. Evet, benekleniyor, benler düşüyor üzerine. Ve aslında o üzümler "ben" oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi “ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum.Véraison kelimesinin bendeki anlamı da kendi yaşam döngümde kocaman, zira kolumda dövmesini taşıyorum. Ben olduğum dönemi temsil ediyor benim için ve dönüşümün hep var olduğunu hatırlatıyor. Bu yayının adı da hem bağdaki bu büyülü dönemden, hem de kendi yolculuğundan geliyor. Dönüşüm hâlinde bir yolculuk, etrafı ile birlikte büyüyen, bir bütün olan. Aynı asma gibi. Logosu da aslında biraz zaman, biraz dönüşüm, biraz "ben" içeriyor. Logo <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester</a>’in elinden çıkmıştı, iyi ki.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/4/1656572566521.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="6.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu dönem bana hep Turgut Uyar’ın “Bir Yazı Anlamak” şiirini anımsatır:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“umutlar sarıya bırakır kendinigül uzar karanfil kokaro zaman sorarımşimdi mive bizbir yazı o zaman anlarız belki”</blockquote>

Veraison

 Véraison Dönemi

“Öyle yerler var ki – hiç ummadığın yerlerde; Erzincan, Sivas, Yozgat, Çorum, Silifke’de birçok bağ alanı var. Buralarda şarap yapılmış. Bunu kayalar üzerine kazınmış eski preslerden anlayabiliyoruz. O yüzden önce coğrafyamızı iyi tanımak lazım”&nbsp;cümlesi ile başlıyorum. Keşif ve kâşiflik de burada sanırım. İki kâşif var bu projede, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/umayceviker/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Umay Çeviker</a> ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/levonbagis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon Bağış.</a>Yaban projesi kendini manifestosu ile anlatsın, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CaZeVdkr3tn/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada.</a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/yaban.kolektif/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655932662370.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="6.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Manifestodan ufak alıntılar ile; Yaban Kolektif’i, Türkiye’de bağcılık ve şarap yapımının geçmişte kalan ve artık unutulmakta olan değerleri ile tekrar buluşmasına yönelik atılan bir adım gibi düşünebiliriz. Bu coğrafyanın sahip olduğu zengin bağcılık kültürünü, şarap yapım tekniklerini, gelenekleri, şenlik ve ritüelleri; bütün bu hafızayı geri kazanmaya yönelik çabalara pratik bir model&nbsp;olarak katkıda bulunmayı amaçlıyor.Pratik bir model&nbsp;denmesinin sebebi de amacının unutulmuş ve unutulmakta olan üzümleri yok olmaktan kurtaracak bir ticari faaliyetin içerisine sokmak. Yani üretim var, yani yolun sonunda şişede şarap var.“Bunu yaparken amacımız ‘nostalji’ duyguları ile hareket etmek yerine üzümlerin gerçek potansiyelini ortaya çıkararak başka üreticilerin de bu üzümleri kullanmalarını sağlamak” diyor Yaban Kolektif. Yani ben değil; biz. Yani tek üretici yok, birden fazla üretici var. Tek üzüm yok, birden fazla üzüm var. Zaten Umay ile sohbetimizde de “bir virüs gibi bulaştırmak” ifadesini kullanmıştık. Etrafa yaymak, yaydıkça büyümek, büyüdükçe gelişmek.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655932728549.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yerel çeşitlerin yanı sıra; Semillon, Carignan, Cinsault, Gamay ve Alicante gibi ülkemizde geçen yüzyılda dikilmiş ancak günümüz üreticilerinin işlemediği üzümleri ve bağ alanlarını da değerlendirmek istiyorlar. Zaten ilk çıkan şaraplardan biri Gamay, diğeri Patkara.“Bir başka dünya mümkün!” olarak okuyorum, duyuyorum ben.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Patkara</h2>Yaban’ın şişedeki ilk yerlisi, yerel üzümün şarap hâli Patkara.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655933262207.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Patkara Mersin’den. Mersin’in Mut ilçesine bağlı Çömelek Köyü’nden. Yörük kültürünün sürdüğü Karacaoğlan bölgesinde bağcılık asırlardır kesintisiz olarak devam ediyormuş. Yukarıdaki illüstrasyon da oradaki yörük çadırlarından, etrafta dolaşan keçilerden ve yörük motiflerinden ilham aldı. Bir başka yörük motifini de Yaban Patkara’nın şişesinde görebilirsin. Bu şarap, Toros Dağları’nın eteklerinde, 1.150 metre rakımdaki bol çakıllı, kuvars ve kireç taşlı topraklarda yetiştirilen 40 yaşındaki Patkara üzümlerinden elde edilmiş.Şarabın içi dışı bir, merak edenlere teknik detaylar aşağıda:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(41, 174, 125); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Yaban Patkara &nbsp;2019 ‘Tahtaya Vur!’Karacaoğlan Köyü, Çömelek, Mut&nbsp;Enlem: 36°39'36.22"K / Boylam: 33°44'22.81"DŞarap yapımcısı: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/semril/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Semril Zorlu</a>Hasat tarihi:&nbsp;&nbsp;24 Eylül 2019&nbsp;&nbsp;Alkol: 13.8% / 75clpH: 3.57 &nbsp; TA: 6,0g/l &nbsp;Şeker: 1,4 gr/lt&nbsp;</blockquote>Yaban Patkara'dan önce bu üzüm zaten <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selefkiawine/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selefkia</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tasheliwines/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tasheli</a> ve Urla Şarapçılık tarafından çalışılmış, çalışılmaya devam da ediyor. Sen belki duymadın Patkara'nın adını, belki de çokça tattın. Şarap hâli bir süredir şişelerde var. Yaban ile birlikte de genişliyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655933915701.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="6.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Patkara üzümünün en belirgin aromatik notlarından biri mürdüm eriği. Biraz mayhoş, biraz kırmızı; az tatlı, az ekşi. Yazıyı mayhoş bitirelim, ağızlar sulansın, devamı gelsin.<img src="https://images.aposto.com/2022/5/3/1655934162740.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="3.02" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a> 📩 Bir Tatlı Haber:&nbsp;Nisan ayında Monocle dergisinde Yaban projesi ile birlikte Türkiye’nin yerel üzüm çeşitlerine yer verildi. Benim takip ettiğim bir yayın bu, dergi elime geçtiğinde sol üst köşede “Turkey’s grape escape” yazısını görünce pek şaşırdım, çok da gurur duydum. Burada, bu yayında da paylaşmak istedim. Yerel üzümlerimizi farklı coğrafyalarda konuşmak ve görmek pek güzel.&nbsp;

Yaban Kolektif

Seni tanıyarak başlayalım. Veraison nedir, ne anlama gelir ve kim yapar? Veraison yayın hayatına ne zaman başladı ve yaratıcısı kimdir?Véraison Fransızca bir bağcılık terimi. Asmanın yıllık hayat döngüsünde üzüm tanelerinin benek benek olup renk değiştirdiği dönem. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye “ben düşme” ve “beneklenme” olarak çevrilmiş. Yayının adının veraison olmasının sebebi de bu kelimenin bana dönüşümü çağrıştırması. Çünkü şarap ve şarap kültürü bizim sofralarımızda biraz erişilemez bir yere koyuluyor. Anlaşılması zor ve “snob” bir içki olarak görülüyor. Veraison bu algıyı kırmak ve dönüştürmek istiyor. Şarabın sadece beyaz örtülü masalarda içilmediğine inanıyor, ve her sofrada yer arıyor. Bu yüzden de adındaki o renkli cümbüşü ve değişimi taşıyor. “Ben düşme” sadece renk değişimi değil. Bu dönem üzümler kimyasal reaksiyonların büyüsüyle olgunlaşmaya başlıyor. O her bir asmada neredeyse aynı renk ve tatta olan üzümler kendileri olmaya başlıyorlar. Öküzgözünü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor. Yani o üzümler “ben” oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi “ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum.Verasion’un yaratıcısı ben, Selin Osmanoğlu. Kendimi “1989 rekolte; meraklı, burnunu o kadehten bu kadehe sokan, koku hafızasını pek zorlayan bir kimya mühendisi ve WSET3 sertifikalı şarap uzmanı” olarak tanıtıyorum. Şarabı hikayeler ile, anlaşılır, sade ve eğlenceli bir dilde anlatıyorum. Bir yandan da duyusal deneyimler tasarlıyorum. Verasion yayın hayatına Aposto’da tam da şarap ayında Eylül’de başladı. Yaratıcısının şaraba olan ilgisini soracak olursanız; çocukken babamın neden yatay durduğunu anlayamadığım şaraplarını karıştırırken başladı.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türkiye'de yeme-içme yayıncılığıyla ilgili neler düşünüyorsun? Avrupa ve ABD'yle kıyasladığında ne gibi farklar ortaya çıkıyor?Türkiye’de yeme-içme yayıncılığının son yıllarda keyfili bir değişim ve dönüşüm halinde olduğunu düşünüyorum. Yemek ve içmek aslında duyusal deneyimin ötesinde bir yolculuk. Lezzetin ötesinde farklı kültürleri, alışkanlıkları, renkleri barındırıyor. Yayınların yemek ve içki tarifleri, restoran önerileri ve yorumları ile sınırlı kalmadığını görmek çok güzel. Çok güzel çünkü ancak paylaştıkça büyüyebiliyoruz ve üretebiliyoruz. Tükettiğimiz gıdaların hikayelerini okumak, tarihteki yerlerini öğrenmek, topraktan tabağımıza doğru gelen yolculuğu anlamak yeme-içme dünyasını duyusal bir deneyimden öteye, yaşamın tam da ortasına taşıyor. Aposto’da Apéro buna verebileceğim en güzel örnek.Avrupa ve ABD’de bu dönüşüm Türkiye’ye kıyasla daha önce başladı. Yakından takip ettiğim yayınların içeriklerinde insan, tarih, anılar, farklı kültürler ve hikaye anlatıcılığı hep ilham vermiştir bana. Son yıllarda yeni çıkan yayınlar bunu daha da ileri taşıyor. Örneğin 2019 yılında ilk sayısı çıkan “Sumac” defalarca okuduğum bir sayı oldu, hala durur masamda. İlk cümlesi “Food is more than survival, more than art, and more than a social catalyst. It's the core of the human experience.” &nbsp;Whetstone Magazine de takip ettiğim yeme-içme yayınlarından. Dijital sayıları ve podcastleri tabağımızdakileri ve kadehimizdekileri hikayeler üzerinden anlatıyor. Geleneksel yeme-içme yayıncılığının ötesinde; insan ve kültür etrafında anlatılan hikayeler yeme-içme yayıncılığını başka bir alana taşıyor. Artık masada sadece tabaktaki yemek ve size eşlik eden kişi değil; tabaktakinin tarihi de, geldiği yer de, toprağına dokunanlar da oturuyor. Bu da müthiş zengin bir deneyim!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bir diğer konu da Türkiye'de içki kültürü. Veraison kendini, şarap özelinde bir kültür temsilcisi, yaygınlaştırıcısı olarak görüyor mu? Veraison'u neden takip etmeliyiz?Veraison kendini bir şarap kültür elçisi olarak görüyor. Şarabı keşfetmenin onu sadece içmekten; yani duyusal bir deneyim yaşamaktan çok daha derin bir yolculuk olduğunu düşünüyor. Şarabı içme eyleminin ötesinde; hikayesini didikliyor, sorular soruyor. Burundaki meyve, damaktaki tanenin ötesinde; gözlerinizi kapattığınızda nereye gittiğinizi soruyor. Bir yolculukta farklı rotalar hayal edin. Size detaylı, ama sade ve anlaşılır bir harita veriliyor. Ama hangi yoldan gideceğinize, nerede mola vereceğinize, hangi müziği çalıp nerede ne yemek yiyeceğinize siz karar veriyorsunuz. Ama harita elinizde. Veraison’u takip etmek renkli bir harita almak gibi olabilir. Her hafta hikayeler ile kadehinizi keşfedeceğiniz bir harita.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bunu sormasak olmazdı... Favori üzümlerini öğrenebilir miyiz?Gamay: Burgonya’da Pinot Noir’ın biraz gölgesinde kaldığından mıdır bilmem; bana keşfe çok açık bir üzüm gibi geliyor. Çok bilinmeyenli denklem gibi. Denklem dışarıdan kısa görünse de oldukça kompleks ama henüz pek üzerine kafa patlatan yok gibi sanki. İleride bu üzümü çok daha fazla konuşacağız diye düşünüyorum. Bu yüzden de favorilerimden.&nbsp;Sauvignon Blanc: Bana hep yazı anlatır bu üzüm, alıp bir anda tropik bir yere götürebilir sizi. Çok canlı, “Ne içiyorum ben?” dedirtir bazıları. Damağı hoplatan asiditesi ve yaz gibi rengarenk bir burnu var.&nbsp;Cabernet Franc: En çok bilinen üzümlerden olan Cabernet Sauvignon ve Merlot’nun ebeveyni olur kendileri. Kendine has dolmalık biber, hafif kırmızı biber notaları var ki benim güçlü kırmızılarda en keyif aldığım notalar. En favori üzümüm, sona sakladım.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Aposto!'da takip ettiğin başka yayınlar var mı?Apéro, Soli ve Duende her hafta mutlaka okuduğum 3 yayın.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Çağrışımları seviyoruz. Üç kelimeye, üç kısa çağrışım yanıtı bekliyoruz.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Beaujolais: Kasım ayı, Big Babol sakız, kutlama.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Emir: Kapadokya, kıpır kıpır, gece-gündüz.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Rokfor: Cliché, çarpışma, Sauternes.</li></ul><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Veraison'a <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> kayıt olabilirsiniz.

Editörün Seçkisi

Veraison'un yaratıcısı Selin Osmanoğlu'nu tanıyoruz.

Merhaba, ben... Selin Osmanoğlu

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Haftalık olarak yayımlanan <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/veraison" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Veraison</a>, duyusal deneyim rotaları çizmeyi hedefleyen bir şarap yayını.</h3><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Sihirli Dönem VéraisonVéraison asmanın yıllık hayat döngüsünün en büyüleyici zamanı. Kendileri Fransızca bir bağcılık terimi. Üzüm tanelerinin renk değiştirdiği ve benek benek olduğu dönem. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye ben düşme ve beneklenmeolarak çevrilmiş.&nbsp;Asmanın yıllık bir döngüsü var. Kışın uykuda ve yeşile dair hiç bir şey yok ortada; ne yaprak, ne üzüm. Sonra bahar geliyor ve ilk tomurcuklanma başlıyor. Bu, büyümeye dair ilk işaret. Havalar yavaş yavaş ısınıyor ve yaza doğru çiçeklenme ve ortaya üzümlerin çıkması! Üzümler daha minicik, yemyeşil. Tatmaya kalksak acımtırak, ekşi mi ekşi, mayhoş bir tat! Şeker çıkmamış çünkü henüz sahneye; çok yüksek bir asidite hakim üzüm içerisinde. Yaz geliyor, sonbahara pek az kala başlıyor sihirli dönem: véraison=ben düşme=beneklenme.Hikayemiz renk değişimi ile sınırlı değil. Dışarıda renkli bir cümbüş; içeride ekşiler tatlılar. Yazın uzayan günleri ve gelen güneş ışığı ile bir enerji çıkıyor ortaya. Bu enerji ile üzümün içerisindeki asit parçalanırken şeker çıkıyor sahneye. Üzümlerin o&nbsp;ekşi-acı-mayhoş hali yerini daha karmaşık tat bileşenlerine ve şekere bırakıyor. Kimyasal reaksiyonlar büyüsünü yapıyor ve olgunlaşma başlıyor. Bir bakmışsınız asmada yemyeşil duran üzüm tanesi mor olmuş! Öküzgözü'nü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor!Aslında o üzümler&nbsp;"ben" oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi&nbsp;“ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum. Bağdan kısa bir&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/c291cmNlPXdlYiZuZXdzbGV0dGVyPTYxMzRhMmI5Yzc5MGM1MDAwNmQ3NzJhOSZpc3N1ZT02MTM0ZGEzOTM4ZTllMDAwMDZiMTczZTgmc3Vic2NyaWJlcj11bmRlZmluZWQmc3Rvcnk9NjEzNGU3OWIzOGU5ZTAwMDA2YjE5ZGExJmF1dGhvcj1udWxsJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5pbnN0YWdyYW0uY29tJTI1MkZwJTI1MkZDVFo4ZFVZb3FTVSUyNTJGJTI1M0Z1dG1fc291cmNlJTI1M0RpZ193ZWJfY29weV9saW5r" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">video linki</a>&nbsp;bırakıyorum, renkler büyülüyor; önden uyarıyorum! 🍇&nbsp;Véraisonkelimesinin bendeki anlamı da kendi yaşam döngümde kocaman; zira kolumda dövmesini taşıyorum. Dışı sizi, içi beni yakıyor anlayacağınız.&nbsp;Turgut Uyar’ın&nbsp;“Bir Yazı Anlamak” şiirini anımsatır bana hep bu dönem.“umutlar sarıya bırakır kendinigül uzar karanfil kokaro zaman sorarımşimdi mive bizbir yazı o zaman anlarız belki”

Véraison asmanın yıllık hayat döngüsünün en büyüleyici zamanı. Kendileri Fransızca bir bağcılık terimi. Üzüm tanelerinin renk değiştirdiği ve benek benek olduğu dönem. Bu sebeple de véraison Türkçe’ye ben düşme ve beneklenme olarak çevrilmiş.&nbsp;Asmanın yıllık bir döngüsü var. Kışın uykuda ve yeşile dair hiç bir şey yok ortada; ne yaprak, ne üzüm. Sonra bahar geliyor ve ilk tomurcuklanma başlıyor. Bu, büyümeye dair ilk işaret. Havalar yavaş yavaş ısınıyor ve yaza doğru çiçeklenme ve ortaya üzümlerin çıkması! Üzümler daha minicik, yemyeşil. Tatmaya kalksak acımtırak, ekşi mi ekşi, mayhoş bir tat! Şeker çıkmamış çünkü henüz sahneye; çok yüksek bir asidite hakim üzüm içerisinde. Yaz geliyor, sonbahara pek az kala başlıyor sihirli dönem: véraison=ben düşme=beneklenme.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/8/0/1630864226191.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selcuku/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selçuk Uzanır</a><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hikayemiz renk değişimi ile sınırlı değil. Dışarıda renkli bir cümbüş; içeride ekşiler tatlılar. Yazın uzayan günleri ve gelen güneş ışığı ile bir enerji çıkıyor ortaya. Bu enerji ile üzümün içerisindeki asit parçalanırken şeker çıkıyor sahneye. Üzümlerin o&nbsp;ekşi-acı-mayhoş hali yerini daha karmaşık tat bileşenlerine ve şekere bırakıyor. Kimyasal reaksiyonlar büyüsünü yapıyor ve olgunlaşma başlıyor. Bir bakmışsınız asmada yemyeşil duran üzüm tanesi mor olmuş! Öküzgözü'nü Öküzgözü yapan o rengi, Tokat’ın medarı iftiharı Narince’nin o beyaz çiçeksi notları, Shiraz’ın o baharatları işte tam olarak da bu dönemde yerini almaya başlıyor!Aslında o üzümler "ben" oluyor. Kişinin kendini bulması, keşfetmesi gibi “ben olma” dönemi olarak anlıyorum ben. Bu yüzden asmanın yaşam döngüsünün en büyüleyici dönemi olduğunu düşünüyorum. Bağdan kısa bir <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/CTZ8dUYoqSU/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">video linki</a>&nbsp;bırakıyorum, renkler büyülüyor; önden uyarıyorum! 🍇 Véraison kelimesinin bendeki anlamı da kendi yaşam döngümde kocaman; zira kolumda dövmesini taşıyorum. Dışı sizi, içi beni yakıyor anlayacağınız. Turgut Uyar’ın “Bir Yazı Anlamak” şiirini anımsatır bana hep bu dönem.“umutlar sarıya bırakır kendinigül uzar karanfil kokaro zaman sorarımşimdi mive bizbir yazı o zaman anlarız belki”<img src="https://images.aposto.com/2021/8/0/1630864803911.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf : <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selcuku/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selçuk Uzanır</a>

bağcılık ile ilgili hikayeler