İspanya’nın günümüze ulaşan en eski yemek kitabı Sent Soví, 1324 yılında yazılan 72 tariften oluşuyor. Kristof Kolomb’un ABD’yi keşfinden yaklaşık 170 yıl önce kaleme alınan bu kitap; domates, patates, biber gibi bugün İspanyol mutfağının temelini oluşturan malzemelerin o dönemde bilinmediğini gösteriyor.Baharatın gücü ve Ortaçağ mutfağı: O dönemin yemeklerinde en büyük fark, yoğun baharat kullanımı olarak öne çıkıyor. Arapların mutfağa kazandırdığı tarçın, karanfil ve zencefil gibi baharatlar yemeklere hem tatlı hem de tuzlu lezzetler katıyor. Baharat pahalı olduğu için statü göstergesi olarak görülüyor.Ortaçağ’da sofra kültürü ve yeme alışkanlıkları: O dönemde yemekler ana malzemenin tek başına ya da garnitürle servis edilmesiyle hazırlanıyormuş. Bu gelenek günümüzde de sebzelerin et veya balıktan ayrı sunulması şeklinde devam ediyor. Ayrıca 15. yüzyılda sofra düzeni ve yemek yeme alışkanlıklarının geliştiği görülüyor.Günümüz damak tadının uzağında:&nbsp;Kitaptaki bazı yemekler bugünkü damak tadına ağır gelebilir. Örneğin salsa granada tavuk ciğeri, tarçın, yumurta ve domuz yağı gibi malzemeler içerirken freixures adlı tarif, domuz ciğeri ve akciğerini sirke ve baharatlarla tatlandırarak hazırlanıyor. Bademlerin sos kıvamlandırıcı olarak kullanılması ise Arap mutfağının etkilerini gösteriyor.Not almalı: Valencia Üniversitesi’nde düzenlenen sergi, Sent Soví kitabının 700. yılını kutluyor. Ortaçağ yemek kitapları, mutfak eşyaları ve şölen sahnelerini içeren sergi, 4 Mayıs’a kadar ziyaret edilebilir. Ayrıca, şef Jorge de Andrés’in düzenlediği tadım etkinlikleri ile Ortaçağ mutfağı deneyimlenebiliyor.

apéro

Sakatat ve baharat ağırlıklı tarifler içeren Sent Soví kitabı, transatlantik seyahatin mutfağı nasıl dönüştürdüğünü gözler önüne seriyor.

İspanya'nın en eski yemek kitabı Sent Soví’yle Ortaçağ İspanyol mutfağı

<img src="https://images.aposto.com/2024/7/4/1724957868386.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.81" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">St. John'un kurucuları Fergus Henderson and Trevor Gulliver | Fotoğraf: Harriet Langford<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Londra’nın köklü restoranı St. John, 30. yıl dönümünü kutlamak için 1994 menüsünü yeniden hazırlıyor. Restoranın kızarmış çıtır domuz kuyruğu ve yılan balığı, pastırma ve patates püresi gibi favorileri orijinal fiyatlarından satılacak. 1994'te açılan St. John, dünyanın en etkili restoranlarından biri olarak kabul ediliyor.&nbsp;

Aposto Gündem

• Dünyanın en büyük et üreticisi JBS, Rusya merkezli olduğu düşünülen bir grup tarafından siber saldırıya <a fr-original-style="" href="https://www.bloomberg.com/cybersecurity?sref=taxRtTxi" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">uğradı</a>.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Peki ya sonra?&nbsp;Siber saldırı, şirketin ABD, Avustralya ve Kanada’daki tesislerinin neredeyse tamamında üretimi geçici süreliğine durdurmasına; ABD Tarım Bakanlığı'nın 1 Haziran günü sığır eti ve domuz eti için toptan satış fiyatlarını açıklayamamasına neden oldu. Üretime ara verilmesi sonucu et fiyatlarında keskin bir artış yaşanacağı öngörülüyor. Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin ile ABD Başkanı Joe Biden arasında gerçekleşecek görüşmede siber saldırının gündeme gelmesi bekleniyor.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şirket hakkında:&nbsp;Brezilya merkezli şirket, 15 ülkede 150'den fazla tesisiyle dünyanın en büyük et <a fr-original-style="" href="https://www.bbc.com/news/world-us-canada-57318965" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">tedarikçisi</a>. JBS'in en büyük beş sığır eti fabrikası ABD'de bulunuyor. Şirket, ABD’de sığır eti üretiminde lider konumunda, domuz ve tavuk eti üretiminde ikinci sırada yer alıyor.&nbsp;</li></ul>

domuz ile ilgili hikayeler