İspanya'nın en eski yemek kitabı Sent Soví’yle Ortaçağ İspanyol mutfağı

İspanya’nın günümüze ulaşan en eski yemek kitabı Sent Soví, 1324 yılında yazılan 72 tariften oluşuyor. Kristof Kolomb’un ABD’yi keşfinden yaklaşık 170 yıl önce kaleme alınan bu kitap; domates, patates, biber gibi bugün İspanyol mutfağının temelini oluşturan malzemelerin o dönemde bilinmediğini gösteriyor.

Baharatın gücü ve Ortaçağ mutfağı: O dönemin yemeklerinde en büyük fark, yoğun baharat kullanımı olarak öne çıkıyor. Arapların mutfağa kazandırdığı tarçın, karanfil ve zencefil gibi baharatlar yemeklere hem tatlı hem de tuzlu lezzetler katıyor. Baharat pahalı olduğu için statü göstergesi olarak görülüyor.

Ortaçağ’da sofra kültürü ve yeme alışkanlıkları: O dönemde yemekler ana malzemenin tek başına ya da garnitürle servis edilmesiyle hazırlanıyormuş. Bu gelenek günümüzde de sebzelerin et veya balıktan ayrı sunulması şeklinde devam ediyor. Ayrıca 15. yüzyılda sofra düzeni ve yemek yeme alışkanlıklarının geliştiği görülüyor.

Günümüz damak tadının uzağında: Kitaptaki bazı yemekler bugünkü damak tadına ağır gelebilir. Örneğin salsa granada tavuk ciğeri, tarçın, yumurta ve domuz yağı gibi malzemeler içerirken freixures adlı tarif, domuz ciğeri ve akciğerini sirke ve baharatlarla tatlandırarak hazırlanıyor. Bademlerin sos kıvamlandırıcı olarak kullanılması ise Arap mutfağının etkilerini gösteriyor.

Not almalı: Valencia Üniversitesi’nde düzenlenen sergi, Sent Soví kitabının 700. yılını kutluyor. Ortaçağ yemek kitapları, mutfak eşyaları ve şölen sahnelerini içeren sergi, 4 Mayıs’a kadar ziyaret edilebilir. Ayrıca, şef Jorge de Andrés’in düzenlediği tadım etkinlikleri ile Ortaçağ mutfağı deneyimlenebiliyor.