Ada Rüzgârı
Mükemmelin peşinde bir yolculuk: For the Journey For the Journey , adından da anlaşılacağı üzere temelinde bir hikâyeyi, yolculuğu anlatıyor. Beklenmedik, gözü pek, klişelere tamah etmeyen ancak konuksever de bir karakteri var. Yaratıcısı Simon Ford , alanında 20 yılı aşkın sürede ustalaştıktan sonra her klasik içeceğe uyacak kadar çok yönlü ardıç özlü bileşeni bulamayınca, butik reçeteleri seven birkaç arkadaşıyla bu durumu değiştirmek üzere yola çıktı. En iyi barmen, damıtıcı ve profesyonelleri bir araya topladıktan sonra, 83'üncü denemesinde o aradığı ‘mükemmel ardıç özlü bileşen’ i yarattı. Simon Ford For the Journey’in lezzet profili, klasik reçetelerin ana bileşenlerinin haritası çıkarılıp bitkilerle eşleştirilerek tersine mühendislikle geliştirildi. Sonuç: Dünyanın dört bir yanından seçilmiş dokuz botanikten oluşan mükemmel dengeli bir karışım ... Klasik ancak çok yönlü ve çağdaş bir yorum. Bu karışım; geleneksel ardıç (İtalya) ve kişniş tohumu (Romanya) omurgasıyla başlıyor ve turunçgiller (limon: İspanya; acı portakal: Haiti ve Fas; greyfurt kabuğu: Türkiye), baharatlar (Çin tarçını: Endonezya; melek otu kökü: Romanya) ve çiçeklerle (yasemin: Çin; süsen kökü: İtalya ve Fas) dengeleniyor. Yani, For the Journey de tüm dünyada uygulanan bir foraging ürünüdür desek yeridir. İşte bu yüzden, Bozcaada Caz Festivali 'nde For the Journey ’in yolculuğunu adaya ve festivale uyarlayıp ayak izlerini takip etmekten daha doğal ne olabilirdi ki?
Daha fazlasını öğren →
Tarif: Burak Ayaz
Fıstıkgillerden sakız ağacı, Bozcaada’da çalılık bir yapıda sık bulunuyor. Reçinesi, namıdiğer damla sakızı çoğunlukla tatlılarda ve likörlerde kullanılıyor. Adada bulunan çalılardan reçine elde etmek pek mümkün değil fakat yapraklarının tadının reçinesinden pek aşağı kalır yanı yok. Hatta yapraklarda damla sakızı tadına ek olarak bitkisel bir ferahlık da barındırıyor. Görünümü de oldukça zarif.
I
Biz de bu kendine has lezzetin FortheJourney'nin narenciye ferahlığı ve çiçeksi aromalarıyla iyi eşleşebileceğini gösteren bir kokteyl ortaya çıkardık. Hazırladığımız kokteylin lezzeti bence adanın rüzgârı kadar güçlü ve aynı zamanda yorucu olmayan bir burukluğa ve ferahlığa sahip.
II
Malzemeler
- 60 ml FortheJourney
- 25 ml sakız yaprağı şurubu
- 30 ml limon suyu
III
Son adımda bir dal sakız bitkisi
Sakız şurubu için:
- 1 litre basit şurup (1:1)
- 75 gr sakız yaprakları
IV
Final, tadım
Yapılışı
- Sakız şurubunu hazırlamak için basit şurup ve yapraklar blendırdan geçirilir ve süzülüp şişelenir.
- Şurup hazırlandıktan sonra tüm malzemeler shaker’da buzla çalkalanır.
- Coupet bardağa süzülen kokteyl sakız yaprağıyla süslenir.
Afiyetler.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Dokuz botaniğin kurduğu orkestra For the Journey ile Bozcaada'nın toprağının, havasının ve suyunun sunduklarının peşinde. Sakız ağacına giden yolda rehber: Burak Ayaz.
14 Eyl 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
Ayvalık'tan 45 dakika uzaklıkta bir ada: Midilli'de nerede yenir, nerede kalınır, ouzo nerede içilir, neler gezilir? Feribot, kapıda vize ve sezon bilgileriyle, tüm mekanların adresleri ve Google Maps bağlantılarıyla eksiksiz Midilli gastrorehberi.
13 Ağu 2026
Molyvos'tan Plomari'ye, Mytilene'den Kalloni Körfezi'ne Midilli'nin en iyi restoranları ve tavernaları: adresler, Google Maps bağlantıları ve fiyat bantlarıyla bölge bölge nerede yenir rehberi.
13 Ağu 2026
