Geçtiğimiz hafta Kök Project ile yerli girişimcilerin gıda teknoloji dünyasına ilk adımımızı atmıştık. Bu hafta, gıdanın geleceğini konu alırken merceğin altına koyacağımız girişim, laboratuvarda et üreten, Türkiye’nin güzide startup’ı Biftek.Co.
Petri kabında gerçek et: Ankaralı Biftek.Co, "bir hücreden bir ton et üretmek mümkün" iddiasıyla yola çıkıp bir inekle bütün Türkiye’ye et sağlamanın peşinde. Doku üretim teknolojileri sayesinde hayvan dostlarımız canından can, kanından kan vermek yerine bir santimetreküplük bir doku örneği verip Sütaş reklamlarında oyunculuk kariyerlerine odaklanabiliyor.
Etik, bitkisel serum: Biftek.Co bilim insanlarının yaptığı özünde, anne karnındaki hücresel büyüme sürecini bir makinenin içine taşımak. Bu dünyada başka firmalar tarafından uygulanan bir sistem; fakat birçok firma kök hücreden çoğalmayı sağlamak için fetal bovine serumu (FBS) kullanıyor. FBS için hamile ineklerin karnından gereken sıvı alınırken hem anne hem bebek ölüyor. Daha az inek ölsün diye inek öldürmenin etik çıkmazı dışında, litresi 1300 avrodan ekonomik olarak da pahalı bir yöntem. Biftek.Co ise kök hücre çoğaltma sürecinde tamamen bitki bazlı bir serum oluşturmuş. Anadolu topraklarına has bir bitkiden elde ettiği serumla, laboratuvar ortamında inekten alınan kök hücreden et üretimini epey ucuzlatıyor.
Yeme de yanında yat: Hücre tabanlı et üretimi, gerçek et tadı arayanları mutlu etmenin ötesinde de avantajlı. Hayvancılık sektörünün sebep olduğu sera gazı salınımını azaltıyor; su ve arazi kullanımını düşürüyor ve hayvan kesimini önlüyor. Ama bununla da yetinmeyip bakteriden bağımsız bir ortamda üretim sağladığı için geleneksel hayvancılıktaki hijyen sorunları ve antibiyotik kullanımının da önüne geçmiş oluyor. Temiz, ilaçsız, etik, çevreci, hayvansal et; yeme de yanında yat.
Geçtiğimiz yaz aylarında New York hızlandırma merkezi Big Idea Ventures’a da katılmış girişimin kurucuları moleküler biyolog Erdem Erikçi ve Ankara Üniversitesi Kök Hücre Enstitüsü Müdür Yardımcısı Profesör Can Akçalı. İkili şirketin araştırma ve geliştirmesini yönetirken Kerem Erikçi de CEO rolünde. Erdem Erikçi’nin ağzından girişimin kısa pitch konuşmasını buradan, Antik Yunan’dan Descartes’a uzanan etik kavramlarıyla harmanladığı hücre tabanlı et üretimi sektörü hakkındaki sohbetini de buradan dinleyebilirsiniz.
Biftek.Co’nun hücresel tabanlı etleri ne zaman perakende satışa çıkacak belli değil. Fakat Nusret’in üstüne tuz serptiği petri kabından çıkma biftekler, Adanalı ustaların şişlere sıktığı laboratuvar menşeli kebaplar çok uzak bir gelecekte olmayabilir.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Günün menüsü: Sabah yulaf sütlü kahve, öğlen zeytinyağlı sarma, akşam petri kabında et.
26 Ağu 2020
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
