Geçtiğimiz hafta Kök Project ile yerli girişimcilerin gıda teknoloji dünyasına ilk adımımızı atmıştık. Bu hafta, gıdanın geleceğini konu alırken merceğin altına koyacağımız girişim, laboratuvarda et üreten, Türkiye’nin güzide startup’ı Biftek.Co.
Petri kabında gerçek et: Ankaralı Biftek.Co, "bir hücreden bir ton et üretmek mümkün" iddiasıyla yola çıkıp bir inekle bütün Türkiye’ye et sağlamanın peşinde. Doku üretim teknolojileri sayesinde hayvan dostlarımız canından can, kanından kan vermek yerine bir santimetreküplük bir doku örneği verip Sütaş reklamlarında oyunculuk kariyerlerine odaklanabiliyor.
Etik, bitkisel serum: Biftek.Co bilim insanlarının yaptığı özünde, anne karnındaki hücresel büyüme sürecini bir makinenin içine taşımak. Bu dünyada başka firmalar tarafından uygulanan bir sistem; fakat birçok firma kök hücreden çoğalmayı sağlamak için fetal bovine serumu (FBS) kullanıyor. FBS için hamile ineklerin karnından gereken sıvı alınırken hem anne hem bebek ölüyor. Daha az inek ölsün diye inek öldürmenin etik çıkmazı dışında, litresi 1300 avrodan ekonomik olarak da pahalı bir yöntem. Biftek.Co ise kök hücre çoğaltma sürecinde tamamen bitki bazlı bir serum oluşturmuş. Anadolu topraklarına has bir bitkiden elde ettiği serumla, laboratuvar ortamında inekten alınan kök hücreden et üretimini epey ucuzlatıyor.
Yeme de yanında yat: Hücre tabanlı et üretimi, gerçek et tadı arayanları mutlu etmenin ötesinde de avantajlı. Hayvancılık sektörünün sebep olduğu sera gazı salınımını azaltıyor; su ve arazi kullanımını düşürüyor ve hayvan kesimini önlüyor. Ama bununla da yetinmeyip bakteriden bağımsız bir ortamda üretim sağladığı için geleneksel hayvancılıktaki hijyen sorunları ve antibiyotik kullanımının da önüne geçmiş oluyor. Temiz, ilaçsız, etik, çevreci, hayvansal et; yeme de yanında yat.
Geçtiğimiz yaz aylarında New York hızlandırma merkezi Big Idea Ventures’a da katılmış girişimin kurucuları moleküler biyolog Erdem Erikçi ve Ankara Üniversitesi Kök Hücre Enstitüsü Müdür Yardımcısı Profesör Can Akçalı. İkili şirketin araştırma ve geliştirmesini yönetirken Kerem Erikçi de CEO rolünde. Erdem Erikçi’nin ağzından girişimin kısa pitch konuşmasını buradan, Antik Yunan’dan Descartes’a uzanan etik kavramlarıyla harmanladığı hücre tabanlı et üretimi sektörü hakkındaki sohbetini de buradan dinleyebilirsiniz.
Biftek.Co’nun hücresel tabanlı etleri ne zaman perakende satışa çıkacak belli değil. Fakat Nusret’in üstüne tuz serptiği petri kabından çıkma biftekler, Adanalı ustaların şişlere sıktığı laboratuvar menşeli kebaplar çok uzak bir gelecekte olmayabilir.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Günün menüsü: Sabah yulaf sütlü kahve, öğlen zeytinyağlı sarma, akşam petri kabında et.
26 Ağu 2020
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
