Yöresel çorbalar sözlüğü

Beyran

Hangi yöreden? Güneydoğu Anadolu.

Nasıl? Kuzu eti, pirinç ve bolca pul biberle hazırlanan Beyran, "kahvaltıda çorba" geleneğinin başrol oyuncualrından. Yeri geldiğinde öğle ya da akşam yemeklerinde de sofrada yerini alır.

Lebeniye

Hangi yöreden? Gaziantep, Diyarbakır, Urfa, Hatay gibi bölgelerden.

Nasıl? Et, nohut, pirinçle hazırlanan terbiyeli bir çorba. Arap kültüründen Anadolu mutfağına adapte edilen lebeniyenin içindeki top köfteler ve haşlanmış nohut çorbayı neredeyse ana yemek olarak yiyecek kadar doyurucu kılıyor.

Alaca çorbası

Hangi yöreden? Gaziantep.

Nasıl? Alaca çorbası, Antep dövmeli alaca çorbası olarak da anılır. Dövmeli alaca çorbası denmesinin sebebi ise yöresel bir bulgur çeşidi olan ve buğdayın yerine de kullanılabilen dövme bulgur ile hazırlanması.

Tarhun çorbası

Hangi yöreden? Konya.

Nasıl? Kuzu eti, su, süzme yoğurt, buğday unu, yumurta ve tarhunla hazırlanan tarhun çorbası Coğrafi İşaret tesciline de sahip.

Düğün çorbası

Hangi yöreden? Trakya Bölgesi.

Nasıl? Kuzu gerdan ve limonlu terbiye ile bağlanarak hazırlanan düğün çorbası, Trakya bölgesinde düğün gibi özel günlerde servis ediliyor. O bölgeden çıkıp ülke geneline yayılmış.

Köme çorbası

Hangi yöreden? Kırşehir.

Nasıl? Köme çorbasında süzme yoğurt, haşlanmış nohut, buğday, yeşil mercimek, domates, biber, patlıcan ve patates gibi birçok malzeme biraraya geliyor.

Mahluta

Hangi yöreden? Sıklıkla Mersin, Adana ve Hatay.

Nasıl? Mahlutanın ana malzemesi mercimek. Salça, pirinç ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirilir. Çorbanın kıvamına gelmesinden sonra ayrı bir tavada sıvı yağın içerisinde kırmızı pul biber ve kuru nane kızartılır, birlikte servis edilir.

Muradiye çorbası

Hangi yöreden? Bursa.

Nasıl? İçinde tavuk parçaları, şehriye, kabak ve havuçla hazırlanır, sonrasında limon suyu ve yoğurt ile bağlanır.