Z kuşağının yemekle karmaşık ilişkisi
Yemek tutkunu bir nesil olarak kabul edilen Z kuşağının tercihlerine yönelik Ketchum'un yaptığı araştırma “Z kuşağının yiyecekle ilişkilerinin karanlık yanı" olarak adlandırdığı veriyi ortaya koydu. Z kuşağı tüketicilerin %61'inin kimliklerini ve inançlarını aktarabilmek için belirli kurallar çerçevesinde yemek yemeleri gerektiğine inandığını ve bunun da bu neslin bireyleri arasında endişe yarattığını belirtti.
- Neden? Ketchum bu "gerçekçi olmayan baskıların" Z kuşağının inançları ve davranışları arasında boşluk yarattığını söyledi. Ezici bir çoğunluk sürdürülebilirlik, hayvan refahı ve LGBTQ haklarının gıda satın alırken önemli faktörler ancak bunların sanıldığı kadar etkili satın alma etkenleri olmadığını söylüyor. Tat, değer ve satın alınabilirlik gibi öncelikler toplumsal sorunların gölgesinde kalıyor.
- Neden önemli? Z kuşağı tüketicileri gıda harcamalarının büyük kısmından sorumlu hâle geldikçe daha fazla gıda şirketi bu demografik grubun ihtiyaç ve arzularını karşılayan ürünler sunmaya başladı. Toplam ABD tüketicilerinin yaklaşık %40'ını oluşturan ve 1997 ile 2012 yılları arasında doğan Z kuşağı tüketicilerinin 143 milyar dolarlık bir satın alma gücü söz konusu.
- Detaylar: Araştırmaya göre Z kuşağının %63'ü diğer tüm nesillere kıyasla dünyayı değiştirme konusunda daha fazla baskı hissediyor. Yiyecek seçimlerinin sağlıklarına, değerlerine ve politik inançlarına işaret etmesi gerektiğine dair görüşleri önce nesillerden çok daha baskın. Ketchum, katılımcıların %68'inin ebeveynlerinden farklı yemek pişirdiğini ve haftalık atıştırmalıkları tek bir öğünde yemek gibi farklı yeme alışkanlıklarına sahip olduklarını belirtti. Z kuşağının çoğu kendilerini mutlu, rahat, sağlıklı ve özgüvenli kılmak için yemek istiyor. Beslenme konusunda ilham almak için sosyal medyaya başvuruyorlar.
- Ne dediler? Ketchum'un Gıda Danışmanlığı Başkanı Melissa Kinch yaptığı açıklamada, "Bu nesil erken çocukluktan beri gıdanın siyasallaştığına tanık oldu. Onlara gıda ürünleri tercihlerinin değerlerle ilgili olduğu öğretildi. Tükenmiş durumdalar ve önceki kuşaklardan çok farklı davranıyorlar. Dikkat edilmesi gereken husus savunduklarıyla paralarını nasıl harcadıkları arasındaki fark. Gıda şirketleri ve markalar Z kuşağıyla başarılı bir şekilde bağlantı kurmak istiyorsa bulmayı arzuladıkları ‘erdem’ etkisini dikkate almalı ve ürünlerinin ‘refah’ getirebileceğini göstermek için Z kuşağının istikrar arayışından yararlanmalı," dedi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Ezine peynirine AB'den coğrafi işaret yolda mı? Z kuşağının yemek tercihlerindeki etkenler neler? İtalya'da mavi yengeç istilası sadece deniz ekosistemini mi tehdit ediyor?
30 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
