Z kuşağının yemekle karmaşık ilişkisi
Yemek tutkunu bir nesil olarak kabul edilen Z kuşağının tercihlerine yönelik Ketchum'un yaptığı araştırma “Z kuşağının yiyecekle ilişkilerinin karanlık yanı" olarak adlandırdığı veriyi ortaya koydu. Z kuşağı tüketicilerin %61'inin kimliklerini ve inançlarını aktarabilmek için belirli kurallar çerçevesinde yemek yemeleri gerektiğine inandığını ve bunun da bu neslin bireyleri arasında endişe yarattığını belirtti.
- Neden? Ketchum bu "gerçekçi olmayan baskıların" Z kuşağının inançları ve davranışları arasında boşluk yarattığını söyledi. Ezici bir çoğunluk sürdürülebilirlik, hayvan refahı ve LGBTQ haklarının gıda satın alırken önemli faktörler ancak bunların sanıldığı kadar etkili satın alma etkenleri olmadığını söylüyor. Tat, değer ve satın alınabilirlik gibi öncelikler toplumsal sorunların gölgesinde kalıyor.
- Neden önemli? Z kuşağı tüketicileri gıda harcamalarının büyük kısmından sorumlu hâle geldikçe daha fazla gıda şirketi bu demografik grubun ihtiyaç ve arzularını karşılayan ürünler sunmaya başladı. Toplam ABD tüketicilerinin yaklaşık %40'ını oluşturan ve 1997 ile 2012 yılları arasında doğan Z kuşağı tüketicilerinin 143 milyar dolarlık bir satın alma gücü söz konusu.
- Detaylar: Araştırmaya göre Z kuşağının %63'ü diğer tüm nesillere kıyasla dünyayı değiştirme konusunda daha fazla baskı hissediyor. Yiyecek seçimlerinin sağlıklarına, değerlerine ve politik inançlarına işaret etmesi gerektiğine dair görüşleri önce nesillerden çok daha baskın. Ketchum, katılımcıların %68'inin ebeveynlerinden farklı yemek pişirdiğini ve haftalık atıştırmalıkları tek bir öğünde yemek gibi farklı yeme alışkanlıklarına sahip olduklarını belirtti. Z kuşağının çoğu kendilerini mutlu, rahat, sağlıklı ve özgüvenli kılmak için yemek istiyor. Beslenme konusunda ilham almak için sosyal medyaya başvuruyorlar.
- Ne dediler? Ketchum'un Gıda Danışmanlığı Başkanı Melissa Kinch yaptığı açıklamada, "Bu nesil erken çocukluktan beri gıdanın siyasallaştığına tanık oldu. Onlara gıda ürünleri tercihlerinin değerlerle ilgili olduğu öğretildi. Tükenmiş durumdalar ve önceki kuşaklardan çok farklı davranıyorlar. Dikkat edilmesi gereken husus savunduklarıyla paralarını nasıl harcadıkları arasındaki fark. Gıda şirketleri ve markalar Z kuşağıyla başarılı bir şekilde bağlantı kurmak istiyorsa bulmayı arzuladıkları ‘erdem’ etkisini dikkate almalı ve ürünlerinin ‘refah’ getirebileceğini göstermek için Z kuşağının istikrar arayışından yararlanmalı," dedi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Ezine peynirine AB'den coğrafi işaret yolda mı? Z kuşağının yemek tercihlerindeki etkenler neler? İtalya'da mavi yengeç istilası sadece deniz ekosistemini mi tehdit ediyor?
30 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Temmuz’da bir senelik bir proje olarak açılan Kısmet, Londra’nın en yeni Türk restoranlarından biri ve buradaki Türk mutfağının temsilinde yeni bir perde aralıyor. Kıbrıs Türk kökenli şef Keiran Mustafa ve Londra’nın dikkat çeken restoranlarının arkasındaki isimlerden Dom Hamdy ile Kısmet’in hikayesini, meyhane kültürünü ve Türk mutfağının Londra’daki değişen konumunu konuştuk.
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
