Z kuşağının yemekle karmaşık ilişkisi
Yemek tutkunu bir nesil olarak kabul edilen Z kuşağının tercihlerine yönelik Ketchum'un yaptığı araştırma “Z kuşağının yiyecekle ilişkilerinin karanlık yanı" olarak adlandırdığı veriyi ortaya koydu. Z kuşağı tüketicilerin %61'inin kimliklerini ve inançlarını aktarabilmek için belirli kurallar çerçevesinde yemek yemeleri gerektiğine inandığını ve bunun da bu neslin bireyleri arasında endişe yarattığını belirtti.
- Neden? Ketchum bu "gerçekçi olmayan baskıların" Z kuşağının inançları ve davranışları arasında boşluk yarattığını söyledi. Ezici bir çoğunluk sürdürülebilirlik, hayvan refahı ve LGBTQ haklarının gıda satın alırken önemli faktörler ancak bunların sanıldığı kadar etkili satın alma etkenleri olmadığını söylüyor. Tat, değer ve satın alınabilirlik gibi öncelikler toplumsal sorunların gölgesinde kalıyor.
- Neden önemli? Z kuşağı tüketicileri gıda harcamalarının büyük kısmından sorumlu hâle geldikçe daha fazla gıda şirketi bu demografik grubun ihtiyaç ve arzularını karşılayan ürünler sunmaya başladı. Toplam ABD tüketicilerinin yaklaşık %40'ını oluşturan ve 1997 ile 2012 yılları arasında doğan Z kuşağı tüketicilerinin 143 milyar dolarlık bir satın alma gücü söz konusu.
- Detaylar: Araştırmaya göre Z kuşağının %63'ü diğer tüm nesillere kıyasla dünyayı değiştirme konusunda daha fazla baskı hissediyor. Yiyecek seçimlerinin sağlıklarına, değerlerine ve politik inançlarına işaret etmesi gerektiğine dair görüşleri önce nesillerden çok daha baskın. Ketchum, katılımcıların %68'inin ebeveynlerinden farklı yemek pişirdiğini ve haftalık atıştırmalıkları tek bir öğünde yemek gibi farklı yeme alışkanlıklarına sahip olduklarını belirtti. Z kuşağının çoğu kendilerini mutlu, rahat, sağlıklı ve özgüvenli kılmak için yemek istiyor. Beslenme konusunda ilham almak için sosyal medyaya başvuruyorlar.
- Ne dediler? Ketchum'un Gıda Danışmanlığı Başkanı Melissa Kinch yaptığı açıklamada, "Bu nesil erken çocukluktan beri gıdanın siyasallaştığına tanık oldu. Onlara gıda ürünleri tercihlerinin değerlerle ilgili olduğu öğretildi. Tükenmiş durumdalar ve önceki kuşaklardan çok farklı davranıyorlar. Dikkat edilmesi gereken husus savunduklarıyla paralarını nasıl harcadıkları arasındaki fark. Gıda şirketleri ve markalar Z kuşağıyla başarılı bir şekilde bağlantı kurmak istiyorsa bulmayı arzuladıkları ‘erdem’ etkisini dikkate almalı ve ürünlerinin ‘refah’ getirebileceğini göstermek için Z kuşağının istikrar arayışından yararlanmalı," dedi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Ezine peynirine AB'den coğrafi işaret yolda mı? Z kuşağının yemek tercihlerindeki etkenler neler? İtalya'da mavi yengeç istilası sadece deniz ekosistemini mi tehdit ediyor?
30 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
