İstanbul 3'üncü bölge, Avrupa Yakası'nda yer alan Arnavutköy, Bağcılar, Bahçelievler, Bakırköy, Başakşehir, Beylikdüzü, Büyükçekmece, Çatalca, Esenyurt, Güngören, Küçükçekmece ve Silivri ilçelerini kapsıyor. 14 Mayıs seçimlerinde 36 milletvekili bu bölgeden seçilecek.Bölgede 2018 genel seçiminde partilerin oy oranları şöyle olmuştu:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">AK Parti: %50.28</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">CHP: %25.32</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">HDP: %14.36</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">MHP: %8.46</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İYİ Parti: %8.19</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Saadet Partisi: %1.37&nbsp;</li></ul>Seçimde Cumhur İttifakı %50.28 Millet İttifakı ise %34.88 oranında oy almıştı. Bakırköy ve Silivri’de CHP, diğer ilçelerde AK Parti birinci parti olmuştu.2018 seçiminde TBMM'ye AK Parti’den 15, CHP’den 9, HDP’den 5, MHP ve İYİ Parti’den 3’er milletvekili seçildi.14 Mayıs seçimlerinde öne çıkan milletvekili adayları:<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">AK Parti</h2>AK Parti Genel Başkanvekili Numan Kurtulmuş, listenin ilk sırasında yer alıyor. Eski Başbakan Ahmet Davutoğlu’nun yardımcılığını yapmış olan Kurtulmuş, artan soğan fiyatlarına tepki gösteren halka “Biz TOGG diyoruz, adamlar soğan diyor.” demesiyle tepki toplamıştı. 6 Şubat’ta Kahramanmaraş merkezli depremlerin ardından Şanlıurfa’ya yaptığı ziyarette, depremzedeler için kurulmuş AFAD çadırlarının önünde gülerken poz vermiş olması da tepkilere neden olmuştu.Listenin ikinci sırasında yer alan AK Parti Grup Başkanvekili Özlem Zengin; 2012-2015 yıllarında AK Parti İstanbul İl Kadın Kolları Başkanlığı, 2016-2018 yıllarında Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın başdanışmanlığını yapmıştır. Kadın ve Demokrasi (KADEM)’in kurucu üyesi olan Zengin, Refah Partisi Lideri Fatih Erbakan’ın 6284 kanununa itirazıyla başlayan tartışmalarda “6284 kırmızı çizgimizdir.” demişti.<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1681915636727.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="özlem zengin" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">31 Mart 2019 yerel seçiminde AK Parti Tekirdağ Süleymanpaşa Belediye Başkanı seçilen Cüneyt Yüksel, 14 Mayıs seçimlerinde 3'üncü sıradan aday gösterildi.&nbsp;Cumhur İttifakı içinde yer alan&nbsp;HÜDA PAR’ın Genel Başkanı Zekeriya Yapıcıoğlu, listede 4'üncü sırada yer aldı. Yapıcıoğlu, Hiranur Vakfı’nın kurucusu Yusuf Ziya Gümüşel’in kızının 6 yaşında evlendirilmesini cinsel istismar olarak görmediğini ve “ailesinin onayı varsa daha erken yaşta evlenebileceğini” belirtmişti. Hizbullah’ın bir terör örgütü olmadığını düşünen Yapıcıoğlu, 6284 kanunu tartışmalarında Fatih Erbakan’a katıldıklarını vurgulamıştı.<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1681915693092.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="yapıcıoğlu" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listenin 5'inci sırasında yer alan Halis Dalkılıç ise 2016 yılında “cinsel istismar” suçlarında mağdur ile failin evlenmesi durumunda cezanın ertelenmesini öngören önergeye imza atan 6 vekilden biri. Aynı zamanda, Dalkılıç Ensar Vakfı’nın davetiyelerine katılarak vakıfla yakınlığını göstermişti.Listede yer alan bir başka önemli aday ise 6'ncı sırada yer alan Rümeysa Kadak. 1996 doğumlu olan Kadak, 2018'de 22 yaşındayken meclise girerek en genç milletvekili olmuştu.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">CHP</h2>Listenin ilk sırasında yer alan Engin Altay, 2002’den beri CHP milletvekili olarak görev yapıyor. TBMM İnsan Haklarını İnceleme Komisyonu ve Milli Eğitim, Gençlik, Kültür ve Spor Komisyonu üyelikleri bulunan Altay, Türkiye-Moğolistan Parlamentolar arası dostluk grup başkanlığını 4 yıl yürütmenin yanında CHP Parti Meclisi ve Merkez Yönetim Kurulu üyesi olarak görev yaptı.Listenin 2'nci sırasında yer alan&nbsp;Erdoğan Toprak; Türkiye Genç İşadamları Derneği (TÜGİAD) Üyeliği, Beşiktaş Genç İşadamları Derneği Kuruculuğu ve Yönetim Kurulu Üyeliği, 57. Hükümette Spordan Sorumlu Bakan olarak görev yaptı.2015'te öldürülen Diyarbakır Barosu eski Başkanı Tahir Elçi'nin eşi Türkan Elçi ise üçüncü sıradan milletvekili adayı oldu.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1681915763949.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="elçi" ratio="1.59" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Millet İttifakı’nın bir parçası olarak CHP listesinden giren DEVA Partisi'nin Genel Başkan Yardımcısı Mustafa Yeneroğlu, listenin 6'ncı sırasında yer alıyor. 2015 ve 2018 Genel Seçiminde AK Parti İstanbul milletvekili olarak meclise giren Yeneroğlu, Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın talebi doğrultusunda partiden istifa etmişti.CHP listesinden giren partilerden Saadet Partisi’nin Genel Başkan Yardımcısı Bülent Kaya listenin 7'nci sırasında, Gelecek Partisi Başkan Yardımcısı Doğan Demir 8'inci sırasında yer alıyor. 2009-2013 yılları arasında Alevi Kültür Dernekleri Kocaeli Şube Başkanlığı ve 2013 - 2019 yılları arasında da derneğin Genel Başkanlığını yapmış olan Demir, Gelecek Partisi’nin kurucularının arasında bulunuyor.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İYİ Parti</h2>Listenin başında gelen Ersin Beyaz, İYİ Parti İstanbul Kurucu İl Başkanı olmasıyla biliniyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1681915933847.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="iyip" ratio="2.27" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">2'nci sırada yer alan Seyithan İzsiz&nbsp;ise AK Parti geçmişiyle bilinen bir isim. İzsiz, 2003 yılında AK Parti Gençlik Kollarıyla siyasete atılmış, AK Parti’den 2009’da Beylikdüzü ve 2019’da Esenyurt Belediye Başkan adayı olmuştu. İzsiz’in Fırat Çakıroğlu’nu öldürmekle suçlanan Nurullah Semo’ya burs verdiği iddia edilirken Genel Başkan Meral Akşener bunun "külliyen yalan" olduğunu söylüyor.&nbsp;Listenin 3'üncü sırasında yer alan Ayşe Sibel Yanıkömeroğlu, 2017’de İYİ Parti’nin kurucularından olarak adını siyasette duyurmuştu. İşitme engellilere yönelik sosyal sorumluluk projeleriyle bilinen Yankıömeroğlu, “Ellerim Konuşuyor” projesinin başında bulunuyor.&nbsp;4'üncü ü aday olarak listede yer alan Şükrü Kuleyin, 2021’de Trabzon’a gerçekleştirdiği ziyaretinde A Haber mikrofonuna konuşmayı reddetmişti. Aynı zamanda Kuleyin, "Atası Türk Atatürk", "Biçare Hamid" ve "Kapaklarda Atatürk" kitaplarının yazarı.Listede dikkat çeken bir diğer aday, 6'ncı sırada yer alan İYİ Parti Gençlik Kolları İstanbul İl Başkanı Hamza Yurtsever. 2022’de çıkan kamera görüntülerine göre; Yurtsever ve 15 kişilik bir grup, İl Yönetimindeki Melek Güney’e saldırmış ve Güney bu olayla ilgili İYİ Parti İl Başkanlığı’na dilekçe vermişti.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">MHP</h2>Aday listesinin ilk sırasında MHP Genel Başkan Yardımcısı Feti Yıldız yer alıyor. Boğaziçi Üniversitesi öğretim görevlilerinin öğrencilerinin gözaltına alınmalarını rektörlük binasına sırtlarını dönerek protesto etmesiyle ilgili Yıldız, "Yavuz Bey kod adlı bir darbeci generalin ruhuna gönderme yapıldığını” öne sürmüştü.<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1681915977206.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="mhp" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listenin 2'nci sırasında yer alan&nbsp;İsmail Faruk Aksu, MHP Genel Başkan Yardımcısı olarak görev yapıyor. Listenin üçüncü sırasında yer alan Hayati Araz ise 2018 seçimlerinde İYİ Parti milletvekili olarak seçilmesinden birkaç ay sonra MHP’ye geçmişti.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yeşil Sol Parti</h2>Emek ve Özgürlük İttifakı altında seçimlere giren Yeşil Sol Parti aday listesinin ilk sırasında partinin Eş Genel Başkanı&nbsp;Çiğdem Kılıçgün Uçar yer alıyor. Listenin 2'nci sırasında ise ittifak üyelerinden Emek Partisi MYK Üyesi ve Gazeteci İskender Bayhan yer alıyor.Listenin 3'üncü sırasında yer alan Çiçek Otlu, Ezilenlerin Sosyalist Partisi (ESP) eski Genel Başkanı. Otlu, 2017’den 2019'a kadar "terör örgütü üyeliği" suçlamasıyla tutuklu kalmıştı.&nbsp;Listede dikkat çeken bir diğer aday ise 4'üncü sırada yer alan Alevi Dernekleri Federasyonu eski Başkanı ve Garip Dede Dergahı Yönetim Kurulu Başkanı Celal Fırat. Listede 5'inci sırada yer alan Cemil Güngören&nbsp;ise ittifakın bir parçası olan Sosyalist Meclisler Federasyonu (SMF) üyesi. 6'ncı sırada aday olarak gösterilen oyuncu Kerem Fırtına, Kurtlar Vadisi ile oyunculuk kariyerine başlamıştı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">TİP</h2>Listenin ilk sırasında TİP Genel Başkanı Erkan Baş&nbsp;yer alıyor. 2009’da TKP ile siyasete atılan Baş, 2014’te siyasete HTKP ile devam etmesinin ardından 2017’de TİP’i kurdu. Baş, 2018’de HDP İstanbul Milletvekili olarak meclise girmişti.<img src="https://images.aposto.com/2023/3/3/1681916063065.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="erkan baş" ratio="1.51" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Listenin 2'nci sırasında 1996’da polisler tarafından dövülerek öldürülen Metin Göktepe’nin ablası Meryem Göktepe Türkmen bulunuyor. 3'üncü sırada gazeteci ve yazar Umur Talu, 4'üncü sırada ise Bakırköy’ün en büyük nüfuslu Kartaltepe’nin ilk kadın muhtarı Yaprak Didem Koryürek Armutlu yer alıyor.&nbsp;

Spektrum

Bölgede hangi parti kimi aday gösterdi? 2018'de hangi parti ne kadar oy aldı?

İstanbul üçüncü bölge: 2018 sonuçları, öne çıkan adaylar

İstanbul'da Nasıl Eğleniyorduk?

Çeşmenin başını tutma çabasının yok ettiği şifalı bir su... 

Tomruk suyu

Günümüz Türk mutfağında yaşayan peynirlerin hikâyesi Anadolu’nun antik çağ döneminden, Orta Asya Türk göçebe kültürüne, Bizans dünyasından Osmanlı coğrafyasına uzanır. Türkçede peynir Farsça kökenli bir kelimedir. 11. yüzyıl Orta Asya Türk kültürüne ışık tutan Kaşgarlı Mahmut’un Divan-ı Lügati’t Türk adlı eserinde taze peynir karşılığı udma ve udhıtma kelimeleriyle karşılanır. Maya ile katılaştırmak, uyutmak anlamına gelen udhıtmak sütün katılaşıp kesilince taze peynir oluşunu anlatır. Yağı alınmış yoğurdun kurutularak yapılması ile elden edilen kurut Orta Asya göçebe kültüründen günümüze miras kalan Anadolu’da yaygın olarak, &nbsp;keş olarak bilinen bir tür peynir çeşididir. Teleme, çökelek, lor gibi taze peynirlerin yanı sıra, kökenleri Balkan coğrafyasında aranabilecek olan kaşar, kaşkaval gibi peynirler Osmanlı dünyasında bilinen peynir türleri arasında yer almaktadır.Osmanlı döneminde İstanbul sakinlerinin süt ve süt ürünleri ihtiyacı büyük ölçüde şehir içindeki üreticiler ve çevredeki kazalardan sağlanıyordu. 17. yüzyılda Eyüp çevresi, Galata, Üsküdar, Beykoz yakınları, Silivri ve Çatalca kazalarının mahsulleri başkentin ihtiyacını karşılamak için tahsis edilmişti. 16. ve 17. yüzyıllarda Osmanlı sarayının peynir ihtiyacı da büyük ölçüde şehir pazarları ve mirî mandıralardan karşılanıyordu. &nbsp;İmparatorluğun farklı bölgelerinden gelen gıda ve yiyecek çeşitlerinin zenginleştirdiği Osmanlı başkenti İstanbul, peynir çeşitleri yönünden de ayrıcalıklıydı. Örneğin 1502 tarihli Kanunname’ye göre İstanbul piyasasında, taze lor peyniri, kaba lor peyniri, taze dil peyniri, taze çayır peyniri, teleme peyniri, salamura peynir gibi yerel çeşitler dışında, Mudurnu peyniri, Şumnu peyniri, Karaman peyniri, Sofya peyniri, Midilli peyniri, Limni tulum peyniri, İzmit tulum peyniri, Rumeli tulum peyniri, Balkan kaşkaval peyniri gibi farklı bölgelerden gelen peynir çeşitleri bulunuyordu. İstanbul dışında Osmanlı topraklarında üretilen peynir çeşitleri hakkında 17. yüzyıl dünyasını resmeden Evliya Çelebi, cacıhlı&nbsp; peynir (otlu peynir), hellim peyniri, kesmik, Kemah katığı, tekerlek peyniri, karişe peyniri (bir tür çökelek), kıjılı[2] peynir, Varna peyniri, Çorlu peyniri gibi çeşitleri sayar.Peynir Osmanlı sofrasında halkın sıklıkla tükettiği önemli bir gıda maddesi, içki meclislerinin eşlikçisi, saray ve konak sofralarında bulunan bir lezzet çeşidi, mutfakta börek, pide gibi hamur işlerinin yapımında kullanılan bir iç ve tarhana gibi çorbalara katık olan bir malzemedir. 16. yüzyılda İstanbul’da bulunan Avusturya sefiri Busbecq’in mektuplarında belirttiği gibi peynir ve ekmek üzümle birlikte halkın sıklıkla tükettiği bir yiyeceklerdir. 18. yüzyıl Osmanlı gündelik hayatına dair birçok detaylı bilgiler veren d’Ohsson’a göre peynir Osmanlı konaklarında yemekten sonra hoşafla birlikte yenen bir tür soğukluktur : “Pilavdan sonra ince ince dilinerek hoşaf kâsesinin etrafına sıralanan küçük tabaklara konmuş çeşitli peynirler gelir.”<a href="#_ftn3" name="_ftnref3" target="_blank" title="" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Osmanlı sarayında 18.yüzyılda tüketilen peynir çeşitleri arasında kaşkaval peyniri, Çorlu peyniri, haseki peyniri, tulum peyniri, dil peyniri, Mudurnu peyniri&nbsp;bulunuyordu. 19. yüzyılda adı geçen bu peynirlerin yanı sıra, Arnavut peyniri, salamura peynir (beyaz peynir), kaşar peyniri ve Felemenk peyniri saray mutfak defterlerinde yer alan çeşitlerdi. Aynı dönemde narh kayıtlarına göre İstanbul piyasasında bulunan peynirler çok daha çeşitliydi: &nbsp;Ala tulum peyniri, taze lor peyniri, taze kaşkaval peyniri, taze dil peyniri, taze çayır peyniri, ala Mudurnu peyniri, ala İznikmid tulum peyniri, Tekfur dağının taze kaşkaval peyniri, Limni peyniri, Edirne peyniri, Varna tulum peyniri, Edirne kaşar peyniri, Balkan kaşkaval peyniri, salamura peyniri, Varna kaşar peyniri, Kaşkaval peyniri.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676533318275.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.90" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hoşmerim (Aşçıbaşı- 1900 )« Taze peynir çimdiklenerek yoğrulduktan sonra tencereye konulup ateşe oturtulur. Tamamıyla süt halini aldıkta miktar-ı kifaye dakik ilavesiyle iyice yağını salıncaya kadar karıştırılır. Yağını saldıkta tencere ateşten indirilip bir lengere boşaltılarak ve üzerine toz şekeri ilave edilip ekl oluna. Bu türlüsü Rumelice pek meşhurdur. Bazıları şekeri dakik ilave ederken bir ilave ederler. Öyle olsa daha hoş olur. Fakat helvası olsun peynirin hoşmerimi olsun peynirin yağlandığı bir zamanda olmalıdır. Zira peynir yağsız iken mümkün değil bu kıvama gelmez. »&nbsp;Çobanlar telmuş ve Yörükler sündürme derler.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Fransız Ticaret Odasının 19. yüzyıl sonlarından 20. yüzyıl başlarına kadar yayımladığı, Osmanlı İmparatorluğu’nun ticari faaliyetlerini içeren Revue Commerciale du Levant dergisinin, 1898 ve 1910 yıllarında yayımlanan sayıları iki ayrı peynir dosyası içerir. Bu bilgilere göre peynir Osmanlı mutfağında önemli bir yer tutar. Fransızların yemeğin sonunda tamamlayıcı olarak tükettikleri peynir Osmanlı sofrasında çoğu zaman yemeğin kendisidir. Yerli peynirler arasında en çok sevilen kaşar peyniridir. Kaşar peyniri tavada biraz zeytinyağında külbastı gibi pişirilir veya taze olarak özellikle çavuş üzümü ve ekmekle birlikte tüketilir. Kaşar peyniri Romanya, Bulgaristan, Balkanlar, Besarabya, Rumeli, Selanik ve İzmir bölgelerinden başkent İstanbul’a gelir. Kaşar peyniri dışında kaşkaval peyniri, teleme peyniri, salamura beyaz peynir, tulum peyniri, Girit peyniri, Arvanitiko (Arnavut peyniri), çayır peyniri, Misitra peyniri, Kefalonya peyniri derginin 1898 senesi sayısında, İstanbul’da satılan yerli peynir çeşitleri içinde yer alır. Ayrıca Avrupa’dan ithal edilen gravyer peyniri, Hollanda peyniri, parmezan, Gorgonzola, Chester, Petit Bleu, Camembert, Rokfor peynirlerini de piyasada bulmak mümkündür. Derginin 1910 yılına ait sayısında ise İstanbul’a Bursa’dan getirilen kaşar peyniri, çayır peyniri, Mihaliç ve tulum peynirleri anlatılır.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Peynir Külbastısı (Melceü’t-Tabbâhîn 1844)[3]“Tarik-i Tabhı: Bir çarçûbe kağıdını tava şeklinde büküp bir miktar sağyağı ile içini tamamen yağlayıp tamamı hiç yer kalmayınca kadar ince dilinmiş kaşkaval veya kaşar peynirini dizeler. Ol kağıt ile ısgara üzerine vaz’ edeler. Hafif ateşte tamam kızardıkta indirip kağıdıyla bir tabak üzerine koyup tenavül buyuralar. Ehl-i işrete hengâm-ı işretde pek latî gıdadır diye nakl ederler.”&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><a href="#_ftnref1" name="_ftn1" title="" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>* Doç. Dr., Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı[1] Bu makale daha önce 2014 yılında “Alplerden Kafkaslara Kars Peynirciliğinin 150 Yıllık Tarihi” adlı kitapta yayımlanmıştır.&nbsp;<a href="#_ftnref1" name="_ftn1" title="" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>[2] Hardal otu veya su teresi.<a href="#_ftnref3" name="_ftn3" title="" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>[3] Mehmet Kâmil, Melceü’t-Tabbâhîn&nbsp; (Aşçıların Sığınağı), İstanbul: 1844. s. 28, Çiya Yayınları, İstanbul: 2016, s. 35.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Yazının kaynakçasına&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.notion.so/apostonews/Osmanl-mutfak-k-lt-r-nde-peynir-3dd7d2759a6341faaf3308abd82c694c?pvs=4" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> ulaşabilirsiniz.

Yemek ve Kültür

Osmanlı sofrasında halkın sıklıkla tükettiği önemli bir gıda maddesi, içki meclislerinin eşlikçisi, saray ve konak sofralarında bulunan bir lezzet çeşidi

Osmanlı mutfak kültüründe peynir

<a fr-original-style="" href="http://nek.istanbul.edu.tr:4444/ekos/GAZETE/milliyet//milliyet_1933/milliyet_1933_kanunusani_/milliyet_1933_kanunusani_14_.pdf" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mehmet Selahattin, 14 Ocak 1933</a>Küçükçekmece yolundayız. Her tahtası ayrı ses veren gürültülü bir otobüs içinde Çatalca Müstahkem Mevkii Kumandanı Fuat Paşa hazretleriyle konuşuyoruz. Ben bir aralık önümüze parça parça serilen Çekmece’nin dumanlı sahillerini göstererek; “Paşam nasıl manzara?” diyecek oldum. Fuat Paşa hazretleri gülümsedi: “Yüzbaşılığım buralarda geçti. Her tarafını karış karış bilirim ve severim de. Fakat benim en hoşuma giden yer Boğaziçi’dir. Mesela Rumeli Kavağı’nda o hava nedir efendim! Gecede iki saat uyku uyusanız demir gibi kalkarsınız.” Asfalt üzerinde rüzgâr hızıyla ilerliyoruz. Paşa hazretleri devam etti: “Boğaziçi’nin yerlisi sayılırız biraz. Evvelce yaz kış Kavak’ta otururduk. Bence ne Adalar ne Yeşilköy ne de Erenköy. Boğazı dünyaya değişmem.”Muhterem kumandanın yüksek tevazuundan cesaret alarak sorduk: “Bu akşam Büyükçekmece’de kime misafir olacağız Paşam?” Gülerek cevap verdi: “Şimdilik ben de sizden fazla bir şey bilmiyorum. Çağrıldık, gidiyoruz!” Söz döne dolaşa bizi davet eden Büyükçekmece Nahiye Müdürü Kenan Feyzi Bey’de karar kıldı. Fuat Paşa diyor ki: “Mutlaka bir sürpriz hazırlamıştır bize.” Sonra hep beraber düşünüyoruz: “Acaba köye elektrik mi getirildi?” “Yoksa balo filan mı verecek?” Balo sözü genç bir arkadaşı heyecana düşürdü: “Aman sus! Ben bu açık renk elbiseyle nasıl giderim baloya?” “Belki balo değildir canım!” Nihayet otobüsteki Büyükçekmecelilere danıştık. “Ne var bu akşam köyde?” Omuzlarını kaldırarak birbirleriyle bakıştılar. “Vallahi biz bilmeyiz ne var.”İşin içinden çıkabilene aşk olsun. Anlaşılan Nahiye Müdürü Bey yapacağı işi kimseye haber vermemişti. Biz böyle tahminler yaparken otobüs bir anda altı üstüne gelmiş gibi sarsıldı. Can korkusu ile pencerenin demirlerine yapıştım. Fuat Paşa hazretleri heyecanımızı yatıştırmak için haber verdi: “Asfalt bitti!” Ben gülmeye başladım. “Asfalt bitmedi, biz bittik Paşam!” Yolun cefalı kısmı bundan sonra başlıyordu. Çamurları yer yer kabarmış batak bir yol ki neûzübillâh! Bizim otobüs otobüslükten hani neredeyse istifa edecekti. Böyle sarsıla sarsıla, kafamızı pencere camlarına çarparak sonunda Büyükçekmece’ye geldik.Çatalca Kaymakamı Cevdet Salih Bey, Küçükçekmece Nahiye Müdürü Kenan Bey, Çatalca ve Çekmece’nin belli başlı simaları burada. Köyün meydanlığında meşaleler yakılmış, çoluk çocuk hepsi ayakta. Büyükçekmece bayram yerine dönmüş vesselam.Akşam yemeğinden sonra parti binasındaki radyonun başında köylü şehirli bir araya toplandık. Sanki birbirleriyle tanışmamış insanlar değiliz. Memleketi içinden seven ve içinden tanıyanların hoşuna giden bir topluluk: Doksan yaşındaki köy ağaları burada. Yirmi yaşındaki hanım muallimler burada. Sekiz yaşındaki ilk mektep çocukları burada. Cumhuriyet’i kuran ordunun temsilcisi burada. Kazanın kaymakamı, nahiyenin müdürü burada.Bu kaymakamın hafızamızda yer eden eski kaymakamlara benzer yeri yok, bu paşa halkı kasıp kavuran paşalardan değil. Hep bir arada, ayrı gayrı gözetmeden oturuluyor.Radyoda 35 kilometre uzaktaki İstanbul’un Sesi’ni dinleyen köylülere bakıyorum. Henüz hayranlıktan kendilerini alamamışlar. Nahiye Müdürü diyor ki: “Küçük arıza olmasaydı bu akşam onları sinema karşısında görecektiniz.” Sinema, radyo… Belli ki onlar için hâlâ esrarını muhafaza eden şeyler. Esrarlı fakat cazip.Bir aralık meclise hafif bir durgunluk çöker gibi olmuştu. Kenan Bey birdenbire ortadan kayboldu. Onun birkaç dakika sonra iki zurnacı ve bir davulcuyu önüne katarak içeri girdiğini gördük: “Haydi çocuklar!” Davul ilkin hafif bir tempo tutturdu. “Dran dran da dran dran!” Fakat bu ağır aksaklık tez canlı Kenan Bey’i memnun etmedi: “Daha hızlı, daha hızlı!” Davulcu da tuhaf bir adam. Tokmağı her indirişte yerinde bir kere zıplıyor. Zurnacıyı hiç sormayın. Coştu da coştu! Tabii bu davulla çifte zurna boşuna gelmemişlerdi. Kenan Bey rastgele birkaç genci kolundan tutup kaldırdı. Filiz gibi köy delikanlılarının ellerinde yazma mendil, memleket işi hora tepmeleri görülecek şeydi doğrusu.Her zaman İstanbul eğlenmez ya, arada bir köylü de eğlenir! Hele Büyükçekmeceliler çok neşeli insanlar doğrusu. Bazıları oyuna kaldırılınca naz ederler, oynamamak için bin türlü bahane bulurlar. Büyükçekmece köylüsü böyle nazlanan takımından değil. Sekiz yaşındakiler bile bize oyundaki maharetlerini gösterdiler. Hele bir hanım kız yaşından hiç umulmayacak bir ustalıkla öyle mükemmel zeybek oyunu oynadı ki az kalsın alkışlamaktan avuçlarımız patlayacaktı.Gece yarısına kadar bu davullu zurnalı eğlenti devam etti. Yerlerimize çekileceğimiz sırada merdiven ayağında ne bakalım? Davulcu bir tarafta, zurnacılar bir tarafta. Meğer bizi uğurlamaya gelmişler. Uzatmayalım davul zurna ile sulu sepken yağmur altında mektebe doğru şöyle bir yürüyüşümüz var, uyandığım zaman ilk işim pencereden bakmak oldu. Ortalığı bembeyaz görünce Nahiye Müdürü Kenan Bey’in sözleri hatırıma geldi: “Beyaz köy, Büyükçekmece’yi bembeyaz bir köy yapacağım.” diyordu. Tabiat ondan evvel davranmıştı. Nahiye Müdürü’nün yapmak istediği şeyi bir gece içinde yağan kar yaptı. Büyükçekmece hakikaten beyaz, bembeyaz bir köydü. &nbsp;&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">*Mehmet Selahattin Güngör’ün yazılarındaki bazı kelimelerin yerine, okumayı kolaylaştırmak için günümüzdeki karşılıkları yazıldı. Selahattin’in tüm ifadelerine katılmasak da anlamı ve anlatımı bozacak ya da değiştirecek herhangi bir değişiklik yapılmadı. Dönemin anlam dünyasına sadık kalındı. ‘İstanbul’da Nasıl Eğleniyorduk’un amaçlarından biri de, yazara hak ettiği değeri vererek İstanbul’un geçmişine dair çok zengin bilgiler içeren bu yazıları gün yüzüne çıkarmak.

Dumanlı sahillerin karşısında - Asfalt bitti! - Samimi bir topluluk - Radyoda İstanbul’un Sesi’ni dinleyen köylülerin hayranlığı - Davul ile zurna bizi nasıl uğurladı?

Büyükçekmece’de Bir Gece

<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mehmet Selahattin’den gizlenen neydi?</h4>Bir süredir yazılarını takip ettiğimiz acar gazeteci Mehmet Selahattin, bu hafta bilinmez bir sebeple Büyükçekmece’ye gidiyor. Otobüste birçok kişiye sorsa da bir türlü neden çağrıldığını öğrenemediği bir etkinliğe doğru yol aldığını okuyoruz. Merakımız büyüyor. Maalesef merakımızı tatmin edemeden yazının son cümlesini de okumuş oluyoruz. Peki bu genç gazeteciden gizlenen neydi? &nbsp;<a fr-original-style="" href="http://nek.istanbul.edu.tr:4444/ekos/GAZETE/cumhuriyet//cumhuriyet_1933/cumhuriyet_1933_kanunusani_/cumhuriyet_1933_kanunusani_11_.pdf" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Küçük bir araştırmadan sonra</a> Çatalca Kaymakamı Cevdet Salih Bey’in ithalat ve ihracat şirketi müjdesini vermek için bir ramazan sofrası kurduğunu öğreniyoruz. Buna göre dönemin en iyi kavun ve karpuzlarını üreten&nbsp;Büyükçekmece köylüleri, ortaklaşa para koyarak şirkete ortak olacak, nakliye masraflarını en aza indirmek için şirket üzerinden gerekli yatırımları yapacaklardı.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/0/2/1641894330649.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.31" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Sebah ve Joaillier fotoğrafıBelli ki Büyükçekmece 1930’larda gelişmeye çalışıyor. Zaten Mehmet Selahattin’in “Her zaman İstanbul eğlenmez ya, arada bir köylü de eğlenir!“ sözünden de Büyükçekmece’nin aslında İstanbul’un tam da bir parçası olarak düşünülmediği, orada ya da onun gibi periferide yaşayanların o zamanlar “şehirli” değil, “köylü” olarak görüldüğü anlaşılıyor. Bu ayrım İstanbul’un henüz o kadar büyük ve kalabalık olmamasının yanı sıra ulaşımla da alakalı, şüphesiz. Çünkü bu tarihlerde yollar kötü, araçlar da kısıtlı. Yazarımız şikayet etmekte pek de haksız değil. Artık günümüzde gelişen ulaşım ağı ile artık mesafeler kısaldı. Ancak şehrin kalabalıklaşması gibi başka nedenlerden dolayı ulaşım hala zaman alıyor ve eziyet olmaya devam ediyor.&nbsp;

• Formula 1’de Kimi Räikkönen&nbsp;sezon sonunda emekli olacağını açıkladı. Ferrari ile 2007 yılında dünya şampiyonu olan Räikkönen üç sezondur Alfa Romeo’da yarışıyordu.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detaylar: Alfa Romeo’dan yapılan açıklamada ise Kimi Räikkönen’in yerine Mercedes’ten sezon sonunda ayrılacak Valtteri Bottas ile anlaşma sağlandığı belirtildi. Ayrıca ESPN’de yer alan haberde Alfa Romeo’nun Alexander Albon ile ilgilendiği ve Williams’ın da Albon’u gelecek sezon takımda düşündüğü ifade edildi.&nbsp;</li></ul>• Red Bull sporcusu&nbsp;Dario Costa, Çatalca'daki T1 ve T2 tünellerinin içinden uçağıyla 2,26 kilometrelik mesafeyi yalnızca 43.44 saniyede geçti ve havacılık tarihinde yeni bir sayfa açarak Rekorlar Kitabı'na girdi.<a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/watch?v=_f94EiUrs80" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2021/8/2021-09-07T08:43:36.757Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> • Formula 1’de sezonun 13'üncü yarışı olan Hollanda Grand Prix’sini Red Bull pilotu Max Verstappen kazandı. Aldığı galibiyetle puan sıralamasında Lewis Hamilton’ı geride bırakan Verstappen, bu sezonki yedinci zaferini elde etti. Kimi Räikkönen, koronavirüs testi pozitif çıktığı için sıralama turlarına ve yarışa katılamazken tecrübeli pilotun yerine Robert Kubica Hollanda Grand Prix’sinde Alfa Romeo adına yarıştı.• Mercedes, gelecek yıl Lewis Hamilton ile birlikte&nbsp;George Russell'ın yarışacağını açıkladı.• Toprak Razgatlıoğlu, Dünya Superbike Şampiyonası'nda&nbsp;ilk yarışını kazanarak şampiyona liderliğini sürdürüyor.

Punto 

İstanbul'un köyleri: İstanbul’u ne kadar çok sevsek de bazen kendimizi sessiz ve huzurlu doğanın kollarına bırakmak istiyoruz. Bu isteğin pandemi sürecinde hayati bir ihtiyaca dönüştüğü de bir gerçek. 1 Haziran’dan sonra sokağa çıkma yasaklarının kalkmasıyla şehrin kısıtlı yeşil alanlarında nefes almaya çalışmanın İstanbul sakinlerine ne kadar yettiği de tartışma konusu. Bu sürecin daha ne kadar devam edeceği belirsizliğini korurken yaz bitmeden, İstanbul’un şehirden bir çırpıda ulaşılabilecek köylerini listelemek istedik. Bu liste aynı zamanda kirlilik, bakımsızlık ve doğa tahribatı gibi problemler sebebiyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan tarihî ve doğal miras üzerine de düşünmeye davet ediyor.&nbsp;• Hacıllı: Göletleri, şelalesi, yemyeşil patika ve yürüyüş parkurları gürültüsüz bir İstanbul arayanlar için cennet. İstanbul'dan yaklaşık 100 km uzaklıkta Şile’de bulunan köy; kamp yapmak için uygun alanlar barındırıyor ama kamp yapacaksanız güvenlik sebebiyle köy muhtarına uğrayıp bir selam vermeniz şart. Köyde herhangi bir tesis yok, telefon bile çekmiyor. Ne üzücü ki bu sessizlik, yaklaşık 50 yıldır Şile’de yapılması planlanan Sungurlu ve Osmangazi barajlarının tehdidi altında. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMzdiMDBhMjFhMjA0MDAwN2E2YjZlZiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWYxYjQ5ZTdmY2E4ZGUwMDA5NjcwNDVmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnQyNC5jb20udHIlMjUyRmhhYmVyJTI1MkZpc3RhbmJ1bGRhLXlhcGlsbWFzaS1wbGFubGFuYW4tYmFyYWotcHJvamVsZXJpeWxlLTYwMC15aWxsaWsta295bGVyLXN1bGFyLWFsdGluZGEta2FsYWNhayUyNTJDMzkwMDM5"">Projenin</a> akıbetiyse henüz netleşmiş değil.&nbsp;• İnceğiz: Tarihi milattan önce 5500 yılına kadar dayanan Çatalca’ya bağlı İnceğiz Köyü’nü ve doğal mağaralarını Yeşilçam filmlerinden hatırlayanlarınız vardır. Kemal Sunal’ın Salako ve Davaro filmleriyle Tarkan filmlerinin bazı sahnelerine doğal set olan kovuklar, insan eliyle oyularak yapılan en eski mağara örneklerinden kabul ediliyor. 4. yüzyıldan itibaren manastır olarak kullanılan apartman benzeri yapılar bir zamanlar kalabalıklara yuva olsa da günümüzde bilinçsiz kalabalıklardan korunmaya muhtaç.• Garipçe: Rumeli Kavağı ile Rumeli Feneri arasında kalan şirin, minik bir sahil köyü Garipçe. Köyün bir ucundan diğer ucuna 10-15 dakikada gidebilirsiniz, öyle minik. Yine de bu küçük alana kendisiyle aynı adı taşıyan bir kale, hamam, kilise, yıkık evler ve 1199 yılında yapılmış bir çeşme sığmış. Son birkaç yılda üçüncü köprü inşaatıyla adı duyulan köyün harika manzarası, İstanbul’dan bir saatlik mesafede şehirde zaman zaman aradığımız huzuru sunsa da plajları ne yazık ki yüzülecek kadar temiz değil.&nbsp;• Gökmaslı: Göksu deresinin içinden geçtiği Gökmaslı, 600 yıllık bir köy. Şile’nin bu sakin köyü, asırlık ahşap evleri ve yemyeşil doğasıyla İstanbul sakinlerine kargaşadan uzak bir seçenek sunuyor. Organik pazarının yıldızı da senede ortalama 40 ton üretilen fındık. Meşhur kestane balı da köyden İstanbul’a taşınmaya değer. Tarihî evlerin fotoğraflarını da bol bol çekmek şart; çünkü Gökmaslı da Sungurlu ve Osmangazi barajları yapılırsa <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=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"">sular altında kalacak</a> köyler arasında sayılıyor.&nbsp;

Çatalca ile ilgili hikayeler