<img src="https://images.aposto.com/2024/3/1/1713793042208.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Alain Ducasse<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Stone Barns'taki Blue Hill'in şefi Dan Barber, Alain Ducasse'ın yeni kitabı Good Taste: A Life of Food&nbsp;and Passion’ın önsözünde Ducasse’tan "Dostum havanın tadını alabiliyordu" şeklinde bahsediyor. Hafta sonu kitabıyla ilgili bir sohbete katılan Ducasse’a bu konu soruldu ve Ducasse, "Herkes tat almayı öğrenebilir ama önemli olan tadın hafızada kalmasıdır"&nbsp;şeklinde yanıtladı.&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Ducasse, aynı zamanda Barber'ınkine benzer bir tereyağını 50 yıl önce ailesinin çiftliğinde tattığını hatırlattı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Ünlü şef kitabı Good Taste'de Fransa'nın güneybatısındaki bir çiftlikte geçen çocukluk dönemine ait yemekleri anlatıyor.</li></ul></li></ul>

apéro

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; MICHELIN Guide France 2024 açıklandı. Rekor bir sayıyla Fransa'da ilk kez 52 restoran bir veya birden fazla MICHELIN yıldızıyla ödüllendirildi. 35 yaşındaki Fabien Ferré, ilk denemesinde aldığı üç yıldızla Fransa'nın üç yıldızlı en genç şefi oldu.

Aposto Gündem

<span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Arkestra’nın şefi ve kurucu ortağı Cenk Debensason, 2-6 Nisan tarihleri arasında Carousel London’da konuk şef olarak yer alacak. Carousel, internet sitesinde paylaştığı <a fr-original-style="" href="https://carousel-london.com/whatson/arkestra/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">duyuruda</a> Cenk Debensason’dan “MICHELIN Rehberi’nin belirttiği gibi Arkestra ziyareti kolay kolay unutamayacağınız bir deneyimdir. Hazırlanın!” sözleriyle bahsetti.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Şu ana kadar 30 farklı ülkedeki 50'den fazla şehirden 300'ün üzerindeki şefi ağırlayan Carousel London, açık mutfağında dünyanın dört bir yanından gelen yetenekli şeflerle yürüttüğü işbirlikleri haricinde atölye çalışmaları ve etkinliklere de ev sahipliği yapıyor.</li></ul>

Portre’nin bu ayki ilk konuğu: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mugeergl/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Müge Ergül Karaca</a>. Bebek’in iç açan, küçük ama içinde “her şeyi” barındıran mekânı Tutti’nin kurucusu ve şefi kendisi. Ekim 2020 itibarıyla Tutti’de sağlıklı, farklı ve şef deneyimini en özenli şekilde sunan tabaklarıyla hem gözümüzü hem midemizi hoş ediyor. Daha öncesindeyse, Sanayi 313’ün mutfağından sunduğu lezzetli tatlarda kendisiyle karşılaşmış olabilirsin. Şef Müge Ergül Karaca’ya eline sağlık diyor ve sözü ona bırakıyoruz.&nbsp;1. Daha çok erkek şefle karşılaştığımız bir sektörde kendi dükkânının kurucusu ve mutfağının şefi olan bir kadın olmak size nasıl hissettiriyor?&nbsp;En zoru mutfakta insan olmak demek gerekli. Bizim mesleğimiz kolay bir meslek değil; çalışma saatlerimiz uzun, şartlar ağır. Bu noktada kadın erkek değil, insan olarak bu işi yapmanın kolay olmadığını düşünüyorum. Elbette her mesleğin kendine göre bir yoğunluğu ve zorluğu var. Kadın olarak mesleğimde tek zorlandığım dönem hamileliğimde oldu diyebilirim.2. Tutti’yle tam olarak Bebek’in göbeğinde buluşuyoruz. İstanbul’un ve hatta Bebek’in yaptığınız işe yansıyan ne gibi ilhamları var?&nbsp;Uzun zamandır Bebek'te yaşayan biri olarak yaşadığım yeri gerçekten çok seviyorum. Hem karmaşanın içinde hem de karmaşadan uzak bir hissi var. Mesela, sabahları işe giderken biraz durup denizden gelen temiz havayı içinize çekerseniz bütün gününüz güzel geçer.&nbsp;Bebek'te yaşayan insan profiline uygun bir mutfağı var Tutti'nin. Hem sağlıklı hem de ulaşılabilir yemekler var. Ayrıca çalışan ve vakti az olan kişilere de hitap ediyor. Ufak çaplı bile olsa cateringlere de hayır demiyoruz. Burası artık Bebek halkının evi gibi oldu. Bazen canlarının istediği ürünleri dahi pişirdiğimiz oluyor.3. Tutti henüz 2’nci yaşını doldurmadı fakat tahmin ediyoruz ki tutkularınız sizi bir yerlere sürüklemeye devam ediyordur. Bu yolculuğun devamında bizi neler bekliyor?Ben çok fazla hayali olan bir insanım. İş konusunda uçsuz bucaksız planlarım var. Mesela kitap için oldukça hevesleniyorum ama bir yandan da danışmanlık veriyorum. Farklı farklı markalar üretiyorum. Beni ileride bir masa örtüsü ya da bir bardak markası çıkartmış olarak da görebilirsiniz. İşimin her detayını seviyorum ve açıkcası her detayın içinde olmak beni besliyor.

şef ile ilgili hikayeler